SEARCH

Gà lôi đồng nướng thảo mộc, wagyu bọc nướng

Món gà lôi đồng nướng thảo mộc trong phần món nướng thực chất dùng chim bồ câu Pháp loại ăn được. Tôi tạo hình bồ câu thành túi, bên trong nhồi phần…

Cá vược gói bánh pie nướng

Món cá vược gói bánh pie nướng trong phần món nướng: cá vược được ướp nhanh muối, tiêu rồi tạo vết cháy khi áp chảo. Rau chân vịt ngâm nước dùng…

Cá kinki nướng phần thịt thăn quý, tôm hùm gai nướng sốt lòng đỏ trứng và shuto, thịt lợn Ibérico

Gần đây tôi khá mê thịt lợn Ibérico dùng trong món nướng này. Nói sao nhỉ, cảm giác khi nuốt có độ mượt trơn đặc trưng. Ngon đến mức khó tả. Vì giống…

Hàu sốt cà chua

Tôm hùm gai nướng cầu gai, tokobushi cắt hình quả thông, cá ainame nướng kinome

Với món cá ainame nướng kinome trong phần món nướng, cá ainame được xiên que, rồi dầu đã đun thật nóng được rưới lên mặt da bốn đến năm lần để tạo độ…

Cá thu nướng xém cùng bã đậu nành

Câu lạc bộ Shinagawa của chúng tôi chủ yếu là nơi tiếp đãi các cán bộ điều hành doanh nghiệp; buổi trưa chúng tôi chuẩn bị cả món gọi theo yêu cầu (à…

Ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, thịt vịt bọc hành Shimonita, cá tuyết bọc tinh hoàn cá nướng sốt tomo-dare, khoai sọ ebi nướng kiểu Shigaraki

Lần này tôi lấy các món nướng làm trọng tâm. Với món ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, hỗn hợp ba gia vị chia đều dùng để ướp ngao hokkigai sẽ có vị…

Thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru

Đây là món thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru. Lần này tôi dùng thăn, nhưng để giải thích tôi sẽ lấy ví dụ với thịt ba chỉ: cắt ba chỉ…

Salad cá tươi sống và rau củ áp lửa, sốt trộn truffle

Trong món salad cá tươi sống và rau củ áp lửa của phần món nướng, tôi có thêm dạ dày tổ ong bò (hachinosu). Vì chỉ dùng rau củ thì thiếu sức nặng…

Khoai lang ninh kiểu dân dã

Măng non nướng mỡ bò (lard)

Đây là món nướng. Với món măng non nướng mỡ bò, chúng tôi nướng sơ phần mỡ của gân bò đã dùng trong món ninh để dậy lên hương vị đã ủ chín, sau đó…

Cá tráp nhỏ nướng yuan-yaki

Đây là món nướng. Với cá tráp nhỏ nướng yuan-yaki, tôi chọn cá tráp nhỏ khoảng 150 đến 180g mỗi con, đánh vảy, rồi dùng đũa tách đôi rút mang và nội…

• ¥570

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương và nấm tùng nhung nướng gói

Đây là món nướng. Với cá hương và nấm tùng nhung nướng gói, tôi mổ banh cá hương từ lưng, ướp muối nhạt, còn xương thì chiên giòn thành bánh xương để…

Tôm hùm gai nướng hai lớp: thịt tôm và shinjo đậu Hà Lan

Đây là món nướng trong khay hassun. Với món ngọt nerikiri khoai mài, phần hướng dẫn ghi 140cc, nhưng tôi nghĩ dùng khoảng 110 đến 120cc nước ấm cũng…

Cá tráp nhỏ nướng hình thuyền báu ra khơi

Đây là món nướng (yakimono). Tôi tạo hình mô phỏng thuyền báu (takarabune). Thịt cá tráp nhỏ được kết hợp với shinjo sò điệp, thêm chút cầu gai để…

Cá nóc cuộn nướng, thịt bò cuộn nướng

Đây là hai món cuộn nấm tùng nhung lớn nướng. Đây là hương vị đặc trưng tiêu biểu của mùa thu. Với món cá nóc cuộn nướng, tôi dùng phần thịt cá nóc…

Fukko nướng kinome, cá chình cuốn kiểu yawata-maki

Đây là món cá chình cuốn kiểu yawata-maki trong phần món nướng. Tôi nghĩ kết cấu ngưu bàng nên mảnh một chút nên đã chẻ nhỏ hơn trước khi cuốn. Cá…

Cá đục nướng miso răm nước, cá hố nướng măng tây trắng

Đây là cá đục nướng miso răm nước trong phần món nướng. Vì răm nước dễ bị xỉn màu, tôi trộn thêm rau xanh như cải ngọt Nhật hoặc rau chân vịt để giữ…

Đậu phụ và chim trĩ nướng phết miso kiểu dengaku

Đây là món nướng. Với đậu phụ và chim trĩ nướng phết miso kiểu dengaku, thịt vụn từ xương (gara-niku) được băm thô rồi ninh với akazake (rượu sake đỏ…

Cá hương phơi gió

Món này là cá hương phơi gió kẹp răm nước rồi nướng, người ta thường nói cá hương nướng muối là ngon nhất, nhưng đến tháng Tám thì nhiều nhà hàng đã…

Cá đổng quéo trắng nướng koji

Món nướng là cá đổng quéo trắng nướng koji. Lần này, cá đổng quéo trắng mùa hè có nhiều mỡ và rất ngon, nên tôi đã chọn nguyên liệu này. Tôi làm…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, cá chim trắng nướng miso Saikyo, sò điệp nướng yuan (yuan-yaki), vịt nướng sansho

Món nướng cũng được bày theo kiểu tổng hợp, và vì thực khách đang trong dịp lễ mừng nên chúng tôi làm món tôm hùm gai nướng cầu gai. Tôm hùm gai tươi…

Fukko nướng ống, gan bào ngư nướng, cá đục nướng shuto

Món nướng là fukko nướng ống. Vì fukko nướng nguyên ống mà còn nguyên xương thì khó ăn, nên cắt thành từng khúc ống rồi rắc muối và chần qua. Sau đó…

Hàu nướng kiểu Echigo, cá nhồng và khoai lang cắt kiểu bánh xe Genji, nấm sò nướng bọc giấy hōsho

Món nướng (yakizakana) là hàu nướng kiểu Echigo. Tôi nêm gia vị rồi hấp hàu, nấu gạo đã vo thành cháo đặc, ép qua rây, thêm phô mai kem và quả óc chó…