SEARCH

Bụng cá cam Nhật Bản muối miso trắng kiểu Saikyo

Cua hoàng đế nướng, rau nướng

Cua hoàng đế nướng trong món nướng có thể xem như một cách thay thế cho món trộn giấm. Vì Tết sắp đến nên tôi muốn làm món thịnh soạn nên đã dùng cua…

Cá tráp nướng hương yuzu

Cá tráp nướng hương yuzu là món cá tráp được phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) như thường lệ, sau đó ngâm ướp khoảng 20 phút trong hỗn hợp nước tương…

Gan bào ngư nướng, tôm hùm gai, thăn vịt lai aigamo quay

Tiếp theo là món gan bào ngư nướng trong phần món nướng: bào ngư được làm sạch theo cách thông thường, hấp với sake rồi thái. Gan được rây mịn, trộn…

Bò Kazusa ướp miso Kinzanji

Bào ngư nướng cùng gan của chính nó

Thịt bò nướng muối

Cá đổng quéo Wakasa nướng phủ kombu bào (tororo)

Tôm hùm gai và cá mú tươi sống, hấp đá rồi nướng

Về món tôm hùm gai và cá mú tươi sống hấp đá rồi nướng, tôi nghĩ nên có chút trình diễn nên đã làm món hấp đá này. Rưới tamazake (sake pha nước) lên…

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Tôm hùm gai kiểu hoàng kim, cá cam Nhật Bản nướng với củ cải, hàu nướng kiểu hoa tuyết

Về món tôm hùm gai kiểu hoàng kim trong phần món trên đĩa nướng: khi dùng tôm đông lạnh sẽ có chút mùi tanh, nên tôi đã trộn một lượng nhỏ phô mai…

Tôm he lớn nướng khô shuto, cá vược non da bạc nướng muối, vịt lai teriyaki hai màu

Về món cá vược non da bạc nướng muối trong phần món bày trong bát nhắm rượu (hachimori-zakana): cá vược non hợp nhất với cách nướng muối. Cá vược non…

Cuộn nướng hình bó rơm

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu trong phần món nướng: ngưu bàng và cà rốt được thái thành thỏi, xào kiểu kinpira đậm ngọt mặn, xếp thành hình bàn cờ…

Tôm hùm gai nướng shuto

Tôm hùm gai nướng shuto: tháo bỏ đầu tôm hùm gai, bổ đôi kiểu quả lê (không tách rời hẳn), phết hỗn hợp shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) hòa với…

Cá bơn nướng gió xanh, bò nướng kiểu Yoshino

Sốt của món cá bơn nướng gió xanh trong phần món nướng được pha từ răm nước (tade), bã rượu sake và miso trắng, nhưng khi thấy hơi thiếu độ đặc, tôi…

Cá đổng quéo nướng kiểu quả thông, ngao Nhật Bản nướng mộc, và hokkigai nướng cuộn rong biển

Món nướng lần này tôi gọi là horaku-yaki. Horoku-yaki nguyên bản là trải kombu lên đá sỏi đen trong horoku (dụng cụ nướng bằng đất nung) rồi…

Cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras

Với món cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras trong phần món nướng, cá hồi masu satsuki tuy có phần mỡ nhất định, nhưng nếu chỉ nêm nhạt muối thì…

Cá chình hoa nướng muối vàng

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cá ainame nướng miso răm nước, sò hokkigai nướng quét sốt

Nấm tùng nhung nướng

Nấm tùng nhung nướng: tôi nướng sơ nấm tùng nhung một lần, cuộn bằng lá thông, gói trong giấy hōsho rồi nướng lại. Về món mukago trộn wasabi: tôi…

Cá nóc, khoai sọ tsurunoko và tinh hoàn cá nướng

Với món trứng cá trích kiểu Hakata trong phần món nướng: trứng cá trích được ngâm trong nước vo gạo để khử muối, ướp trong nước dùng đa dụng pha…

Cá hương mùa thu nướng cùng trứng của chính nó

Đây là món cá nướng. Với cá hương mùa thu nướng cùng trứng của chính nó, tôi mổ bụng cá hương mùa thu, lấy trứng cá ra, bỏ xương sống, rồi nhồi lại…

• ¥1.550

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương ninh kiểu mousse mây biển

Đây là món ninh. Với cá hương ninh kiểu mousse mây biển, tôi làm sạch cá hương rồi áp chảo. Vì muốn phần nhân có kết cấu mềm xốp như mousse, tôi nấu…

• ¥650

• Thời gian nấu 40 phút