SEARCH

Cá chình nướng hình viên cờ vây

Đây là món nướng. Tôi muốn lấy chủ đề từ cờ tướng Nhật đang được bàn luận nhiều hiện nay, nhưng vì quá khó nên tôi đã chọn làm món nướng hình viên cờ…

Bào ngư nướng bơ vàng kim

Món nướng lần này tôi cố ý đặt tên là 'Ôn cố tri tân'. 'Bào ngư nướng bơ vàng kim' và 'Cà rốt mơ muối' là những kỹ thuật tôi được sư phụ dạy từ…

Tôm hùm gai Ise nướng karasumi, cuộn thơm hồng khô và cá hồi

Đây là món nướng. Tôm hùm gai Ise nướng karasumi được làm bằng cách kẹp tôm hùm gai giữa hai lát karasumi rồi nướng chín. Nhờ vị mặn sẵn có của…

Akamachi và măng nướng miso, khoai lang tím cuộn xoáy kiểu naruto chiên

Món akamachi và măng nướng miso: akamachi được phi lê thành ba miếng rồi đan thành dạng lưới, rắc muối và nướng. Miso phết lên măng được trộn với…

Cá cam nướng kiểu Nanzenji

Trong phần món nướng, cá cam nướng kiểu Nanzenji được làm bằng cách nêm muối tiêu cho đậu phụ rồi áp chảo như bít tết, đặt lên trên cá cam đã sốt…

Cá hương non phơi gió nướng

Món nướng là cá hương non phơi gió nướng. Banh dọc sống lưng con cá hương, ướp sơ trong một loại nước ướp hơi ngọt kiểu wakasa làm từ rượu sake…

Tôm hùm gai nướng miso trắng ngọt Saikyo

Đây là tôm hùm gai nướng miso trắng ngọt Saikyo, nhưng lần này tôi đã giấu hoàn toàn hình dáng nguyên con của tôm hùm gai. Tôm hùm gai được uốn cong…

Cá chẽm họng đen

Cá đổng quéo nướng kiểu Tanba với hạt dẻ

Bò Matsusaka

Thăn bò Kuroge Wagyu Kumamoto "Wao"

Thịt bò Kuroge Wagyu ("Wao") chúng tôi dùng cho món nướng là loại thịt được thực khách đánh giá rất cao.

Cá đuối kasube nướng miso Saikyo

Món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono) lần này là cá đuối kasube nướng miso Saikyo. Vị khách tôi phục vụ món này là người vùng Tohoku, và ở đó…

Cá thu Nhật Bản nướng miso cùng chồi fuki

Cá dưa xám nướng hai lớp futami

Món cá dưa xám nướng hai lớp futami trong phần món nướng bắt nguồn từ ý tưởng: khi khía xương (honekiri) cá dưa xám đã để nghỉ hai, ba ngày, phần…

Cá chạch nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata, mực khía hình lồng đan

Món cá chạch cuộn ngưu bàng kiểu Yawata trong phần món nướng: để cân bằng với cá chạch, ngưu bàng non được luộc cho mềm. Thông thường người ta sẽ…

Cá nhồng cuốn nấm tùng nhung

Vì hachizakana (món nướng) rơi vào mùa thu, tôi chú trọng đến màu sắc và vị umami. Ở quán chúng tôi, món nướng thường được phục vụ theo phong cách…

Cá đổng quéo nướng hai vị, cá nhồng nướng ván tuyết tùng, gà Hinai-jidori nướng hành naganegi

Món nướng nêu trên gồm cá đổng quéo nướng hai vị: da cá đổng quéo được thái mỏng, sau đó nướng với cầu gai tạo thành một trong hai vị. Cá nhồng nướng…

Cá tráp nướng gấm thu

Món nướng là cá tráp nướng gấm thu, lấy cảm hứng từ lá thu đỏ, tôi đã làm ba miếng.

Cá chình nướng hai vị bọc lá mộc lan

Nhắc đến đặc sản Narita, người ta thường nghĩ đến các món cá nước ngọt, đứng đầu là cá chình, cá chép và cá chạch; với tinh thần sản xuất địa phương…

Cồi sò điệp nướng shuto, cá ainame nướng kiểu Nanbu, tôm nhỏ nướng phủ giấm mizore

Món cồi sò điệp nướng shuto trong phần món nướng: ngâm cồi sò điệp khoảng 20 phút trong shuto đã đánh tan với lòng đỏ trứng, xiên que rồi vừa nướng…

Cá vược cắt khúc tròn

Cá vược Nhật Bản hun khói trà

Món nướng cá vược Nhật Bản hun khói trà được xem như điểm nhấn của buổi triển lãm lần này, lấy cảm hứng từ chatsū (bánh nướng vị trà), một loại bánh…

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đổng quéo nướng rượu sake