SEARCH

Cá bơn vỉ nướng kiểu Toji, tôm he Nhật Bản nướng shuto

Đây là món phụ đi kèm món nướng (hachizakana). Người thầy dẫn dắt tôi từng dạy rằng "trong món hachizakana đi kèm món nướng, nên có một món ngọt, một…

Cá đổng quéo nướng kiểu tuyết phủ (sechū-yaki), bò Wagyu nướng nước tương cháy xém

Đây là món nướng. Theo đúng tên gọi, tôi bày biện theo phong cách cảnh tuyết. Với bò Wagyu nướng nước tương cháy xém, nhà hàng của tôi nổi tiếng với…

Cá ainame nướng kiểu rō-yaki, cá chình hoa cuộn xoắn naruto

Đây là món nướng. Ngoài 'Cá ainame nướng kiểu rō-yaki' và 'Cá chình hoa cuộn xoắn naruto', dù không có trong thực đơn, chúng tôi còn xiên thêm shinjo…

Tôm hùm gai nướng phủ trứng lụa habutae

Xin mời đến với món shiizakana (món thêm đậm vị). Tôm hùm gai trong món tôm hùm gai nướng phủ trứng lụa habutae chứa nhiều vitamin E, có tác dụng…

Cá hương nướng kiểu tomoyaki

Đây là món nướng. Với cá hương nướng kiểu tomoyaki, xương cá được phơi khô rồi chiên thành bánh xương giòn. Phô mai hình lồng đèn (hoozuki) được làm…

Khay tổng hợp fukiyose mùa thu

Đây là món nướng. Với bò wagyu nướng muối, tôi trữ thêm một chút thịt bò dùng cho sukiyaki hoặc shabu-shabu, dùng cho món nướng sẽ giúp tiết kiệm chi…

Cá vược Nhật Bản nướng miso răm nước, nấm shiitake haruko chiên hạt anh túc

Đây là món nướng. Loại răm nước dùng trong món cá vược Nhật Bản nướng miso răm nước là ayu-tade, tức là yanagi-tade, một giống răm nước có vị nhẹ…

Cá đổng quéo nướng giòn vảy, tôm hùm gai nướng cầu gai

Món nướng là cá đổng quéo nướng giòn vảy và tôm hùm gai nướng cầu gai. Đối với món cá đổng quéo nướng giòn vảy, cá được phi lê ba mảnh…

Cá vược Nhật Bản nướng giấy hosho

Món nướng là cá vược Nhật Bản nướng giấy hosho (giấy washi truyền thống dùng để gói nướng). Bên trong tôi kẹp gừng non ninh kiểu hổ phách (bekko-ni)…

Măng nướng ba màu, tôm he Nhật Bản, cá đục, thăn bò, chồi tara-no-me chiên bột trắng hakusen

Món nướng là măng nướng ba màu. Măng được sơ chế theo cách thông thường, phết nước tương Tosa (nước tương ướp hương cá ngừ bào) rồi đem nướng. Tôm he…

Cá đổng quéo nướng kiểu wakasa-yaki, gói bẹ tre

Món nướng ở đây được trình bày kiểu nướng gói bẹ tre. Với cá đổng quéo nướng wakasa-yaki (kiểu nướng phết nước tương), có một quy tắc lâu đời là phải…

Cá nhồng nướng bơ

Món nướng là cá nhồng nướng bơ. Cá nhồng được ướp muối, đặt lên lát bơ (quả bơ) rồi nướng chín khoảng 70%. Sau đó hoàn thiện bằng cách vừa nướng vừa…

Cá vược Nhật Bản nướng cầu gai

Món nướng là cá vược Nhật Bản nướng cầu gai. Cá vược được lọc lấy phần thịt nguyên miếng rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp trong hỗn hợp nước tương đậm màu…

Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng, cá akamutsu phơi gió

Trong món nướng, tôi làm một phần trình bày tổng hợp theo chủ đề mừng lễ. Phần tôi dồn nhiều tâm sức nhất là củ bách hợp tuyết bột. Củ bách hợp ép…

Cá hương có trứng nướng yuan kèm cà tím nướng và dưa lưới nhỏ trộn trứng cá dưa xám

Món cá nướng là yuan-yaki (nướng ướp kiểu yuan) dùng cá hương có trứng đầu mùa. Một đường dao được khía sâu đến giữa lưng để nước ướp yuan thấm đều…

Cá dưa xám nướng hấp

Đây là cá dưa xám nướng hấp. Tôi phết một lớp mỏng shio koji đang thịnh hành hiện nay lên cá, sau đó cắt nhỏ xương dăm của cá dưa xám. Món được nướng…

Món nướng hoa tuyết

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng

Chikuwa cá dưa xám nướng shuto

Món chikuwa cá dưa xám nướng shuto trong phần món nướng: thịt cá dưa xám nạo được nêm vị nền bằng tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu), nhưng vì sẽ…

Cá vược nướng xông hương trà Uji

Món cá vược nướng xông hương trà Uji trong phần món nướng thực chất được gói trong giấy Mino rồi nướng, với ý tưởng là khi khách mở tờ giấy ra, hương…

Cá hố nhồi nướng kiểu Horikawa

Món cá hố nướng kiểu Horikawa trong phần món nướng cũng là một kỹ thuật lâu đời. Tôi dùng giấy bạc để cá hố ôm lấy phần nhân gồm thịt tôm vàng băm…

Cá đổng quéo nướng hương anh đào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Cá chim trắng nướng hình quả thông

Với món Shonai-fu nướng hình lá bạch quả trong phần món nướng: tôi nghĩ ra món này để tận dụng loại gluten mì Shonai-fu giá rẻ làm nguyên liệu cho…

Chén vỏ yuzu, cá tuyết nướng đậm vị

Với món cá tuyết nướng đậm vị trong phần món nướng: người ta thường trộn sốt trắng vào sốt tinh hoàn cá, nhưng tôi chỉ dùng ở mức thoảng nhẹ, thay…