SEARCH

Cá thu Nhật Bản nướng sốt miso hương hoa anh đào, ốc xà cừ nhỏ nướng cầu gai, cá hồi sakuramasu cuộn phô mai xoáy

Đây là món nướng. Với món cá hồi sakuramasu cuộn phô mai xoáy: phi lê cá hồi sakuramasu lấy phần thịt trên, thái lát mỏng. Ướp trực tiếp trong một…

Cá chim trắng nướng shio-koji, cá kichiji nướng sốt yuzu-an (yuan-yaki)

Món nướng shio-koji trong phần món nướng dùng loại shio-koji bán sẵn tên là 'Unmaina'. Loại này rất tốt để muối nhanh rau củ qua đêm, hợp với cả thịt…

Cá tráp nướng kiểu akebono, tinh hoàn cá nướng dầu trong chén vỏ yuzu, khoai sọ ebi nướng cầu gai

Với món cá tráp nướng kiểu akebono trong phần món nướng: tôi rây mịn trứng cá hồi ikura rồi phết lên cá tráp nướng muối. Thông thường ikura sẽ đông…

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân, ngao nướng yuba, măng nướng kinome, bánh xốp monaka mơ tây

Món cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân thể hiện khung cảnh quê hương tôi. Với món ngao nướng yuba, nếu chỉ nướng ngao đơn thuần thì tất nhiên…

Ướp miso-koji Saikyo: cá kinmedai Inatori, nấm hương khô trồng trên khúc gỗ Izu, hàu, hành

Món nướng là 'Ướp miso-koji Saikyo'. Bàn ướp miso-koji được pha từ năm trăm gam miso Saikyo, chín mươi mililít rượu sake, chín mươi mililít mirin…

• ¥730

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo, bào ngư nhỏ tokobushi ninh umani, mukago đông khuôn hình tường đá, hành tây nhỏ nhồi nhân, sushi hoa trà sazanka, bí ngô tạo hình giống yuzu, ngưu bàng chiên kiểu karinto

Với cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo trong món hassun nướng, tôi cho bã rượu sake bằng bốn phần mười lượng miso Saikyo. Việc cho nhiều bã rượu…

Vịt lai aigamo sốt miso trái cây

Vịt lai aigamo sốt miso trái cây có thể hút chân không để bảo quản, và trong trường hợp khẩn cấp cũng có thể bày cùng các loại rau củ còn lại để tạo…

Cá đổng quéo nướng kiểu vảy thông (matsukasa-yaki) với rượu shirozake, sushi trứng vàng kiểu temari, ngưu bàng tỉa hình vân gỗ, cá lìm kìm và cầu gai nướng kiểu xoắn dây cương, củ cải trắng rễ nhỏ với karasumi

Với món cá đổng quéo nướng kiểu vảy thông với rượu shirozake, chúng tôi dựng đứng vảy cá đổng quéo để tạo hình giống quả thông, nhưng vì vảy rất dễ…

Cá đổng quéo và nấm tùng nhung bọc nướng, tôm hùm gai nướng cầu gai

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo và nấm tùng nhung bọc nướng, tôi nướng cho cá đổng quéo lên màu chắc chắn, và cũng làm tương tự với nấm tùng…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chẽm họng đen nướng shuto, cá hương non nướng trà mới

Đây là món nướng. Với cá chẽm họng đen nướng shuto, tôi rửa sạch và sơ chế cá chẽm họng đen, ngâm trong tamazake khoảng ba tiếng, rồi khử nước qua…

Cá mòi nướng bã moromi, cá chình hoa cuộn yahata-maki, cá dưa xám nướng nước tương mơ

Đây là các món nướng. Với ngưu bàng trong món nướng số hai — cá chình hoa cuộn yahata-maki — lần này tôi hoàn thiện theo kiểu kinpira có thêm bột cà…

Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng

Với món cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, tôi trụng qua nước sôi rồi ngâm nở lại củ cải trắng, sau đó đặt lên trên kombu. Cá cam Nhật Bản được ướp…

Cá hồi thu nướng mộc, sò điệp xông khói nướng phô mai

Đây là món nướng. Với 'Cá hồi thu nướng mộc', cá hồi thu được ướp miso Saikyo rồi nướng, sau đó phủ lên trên hỗn hợp lòng đỏ trứng rây mịn trộn…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá kinmedai nướng miso fuki, thăn bò wagyu quay

Đây là món hassun nướng. 'Thăn bò wagyu quay' được phục vụ với khẩu phần nhỏ, khoảng bốn mươi đến năm mươi gam mỗi người. Hiện nay nhiều thực khách…

Cá hồi anh đào áo trứng hun khói, cá chình hoa cuộn vân gỗ nướng kinome, ốc xà cừ nhỏ ninh umani

Đây là món nướng. Với cá hồi anh đào áo trứng hun khói, tôi ướp cá hồi trong hỗn hợp ba phần bằng nhau (sandō-wari) rồi nướng, sau đó phết áo trứng…

Cá hồi sakura nướng hương hoa anh đào, fuki ninh xanh, mefun cá hồi phơi kéo kiểu noshi, củ bách hợp chakin kiểu Oribe, đậu tằm ninh trực tiếp trên lửa

Vật trang trí hình đèn lồng đặt trên cá hồi sakura nướng hương hoa anh đào được làm bằng cách luộc vụn thịt cá tuyết một lượt, rồi vò rửa kỹ dưới vòi…

Thịt ichibo ướp men koji nước tương, cá đổng quéo nướng phủ tuyết

Đây là món nướng. Tất cả các món đều được nêm nếm đậm đà nhưng không quá gắt, nên tôi nghĩ chúng hợp với rượu vang trắng hoặc rượu sake junmai ginjo…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá isaki mùa hè nướng dầu

Đây là món nướng. Vì được đăng trong số tháng Bảy, tôi lấy cảm hứng từ lễ hội Tanabata. Tanabata là một trong năm lễ hội theo mùa (gosekku), đánh dấu…

• ¥440

• Thời gian nấu 20 phút

Ốc xà cừ dengaku biến tấu, bạch tuộc nhỏ và đậu nành Nhật trộn thịt mơ, phô mai củ cải hun khói cuộn xoáy kiểu naruto, thạch trứng cá tráp, sushi cá chình hoa gói lá tre, khoai lang ninh chanh vàng, kẹp khoai mài dài và củ sen

Đây là món hassun dạng nướng. Với ốc xà cừ dengaku biến tấu, tôi dùng loại ốc xà cừ lớn ba trăm năm mươi đến bốn trăm gram, áp chảo bơ. Măng tây và…

Bào ngư hấp nướng phủ sốt ngọc bích, cá đục chiên gia vị thơm, bánh giòn xương cá, gluten kê trộn zunda, đậu phụ vừng nướng và junsai rưới thạch cà chua, cầu gai trong vỏ nướng sữa đậu nành

Cá thu Matsuwa kẹp nấm shiitake nướng rưới miso yuzu, tôm luộc kama-age nướng muối vừng, ức gà cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt hoa cúc nướng lòng đỏ trứng vàng, khoai mài cắt lá cúc nướng cầu gai

Với món cá thu Matsuwa kẹp nấm shiitake nướng trong phần món nướng: cá thu đánh bắt tại cảng cá Matsuwa nổi tiếng dưới thương hiệu 'cá thu Matsuwa'…

Cá chẽm họng đen nướng kiểu wakasa

Cá chẽm họng đen nướng kiểu wakasa được phục vụ nướng đá tại bếp than riêng cho từng thực khách. Hành Shimonita (một loại hành lá dày đặc sản Gunma)…

• ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo nhỏ nướng hành, thăn vịt trắng

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo nhỏ nướng hành, tôi dùng hành Shiro-bijin, một loại hành lá mảnh có vị ngọt đậm. Với bánh giòn kinome, tôi dùng…

• ¥3.950

• Thời gian nấu 40 phút

Thịt bên thăn philê wagyu nướng miso Saikyo

Đây là món thịt. Với thịt bên thăn philê wagyu nướng miso Saikyo, tôi làm sạch nhẹ phần thịt bên cạnh thăn philê wagyu, ướp muối tiêu rồi nướng cho…