SEARCH

Cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây, rau củ hữu cơ nướng shuto

Đây là món nướng. Vì là món ăn mới, tôi đã thử bày trên gốm sứ Arita kiểu hiện đại. Với sốt yuzu xanh của món cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây…

• ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua tuyết nướng mộc với gạch cua

Đây là món nướng. Với 'Cua tuyết nướng mộc với gạch cua', gạch cua được trộn với nước trứng theo tỷ lệ một phần gạch cua với ba phần nước trứng rồi…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Bào ngư áp lửa kiểu pasta củ cải tròn, sốt kem cầu gai muối, sốt bơ gan hổ phách

Đây là món nướng. Với bào ngư áp lửa kiểu pasta củ cải tròn, tôi nấu bào ngư ở nhiệt độ thấp. Cách này giúp bào ngư ít co lại, tỷ lệ thành phẩm đạt…

Cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôm hùm gai Ise nướng tạo hình quả thông (matsukasa)

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôi cuộn nhân kenchin từ đậu phụ và nấm trong cá đổng quéo đã lọc thành ba…

Cá vược Nhật Bản nướng ngô, bò Fukushima cuộn rau củ theo mùa

Với 'Cá vược Nhật Bản nướng ngô' trong món nướng, ngô được hấp còn nguyên vỏ rồi để qua đêm, nhờ đó tinh bột tiết ra, giúp kết dính tốt và giữ trọn…

Bò wagyu và khoai tây núi mùa thu, cá chim trắng nướng óc chó

Đây là khay nướng hassun. Với củ cải áp lửa nhồi kê ăn kèm cá chim trắng nướng óc chó, vì tôi muốn phần kê nhồi vào củ cải có phong cách risotto, nên…

Cá đổng quéo nhồi nấm tùng nhung nướng wakasa, cua hoàng đế nướng cầu gai, sobagaki trăng tròn

Chuyển sang món nướng. Với cá đổng quéo nhồi nấm tùng nhung nướng wakasa, tôi nhồi nấm tùng nhung đã nướng giấy bạc trước vào cá đổng quéo, rồi nướng…

Fukko nướng kiểu tháng Năm, tôm hùm gai nướng sốt shuto, gà hấp ninh cay với fuki

Đây là phần hassun (khay món theo mùa) dạng nướng. Với món fukko (cá vược Nhật Bản non) nướng kiểu tháng Năm — cỡ khoảng 40 đến 60cm: xiên cá vào que…

Cá hố phơi gió, bí ngô kabocha nướng dengaku, quả óc chó nướng fukusa, hạt dẻ chiên karaage trộn sốt anchovy

Đối với món cá hố phơi gió, phần thịt gần đuôi được lạng mỏng, ướp muối, tết thành ba sợi rồi tạo hình giống quả cầu temari.

Gratin cà tím Kamo và hạt kiều mạch

Đây là món nướng. Đối với món gratin cà tím Kamo và hạt kiều mạch, vì sốt trắng thông thường không có gì thú vị, nên tôi làm gratin bằng hạt kiều…

Cá ainame nướng tinh hoàn cá, heo đen Kurobuta nướng shio koji

Với món cá ainame nướng tinh hoàn cá, tôi phi lê cá ainame thành ba miếng, rút bỏ xương giữa rồi khía dao trang trí lên da. Sau đó xiên que và nướng…

Thịt bò thăn nướng Saikyo-yaki

Đây là món nhằm mời khách dùng thêm rượu: thịt bò thăn nướng Saikyo-yaki (nướng sau khi ướp miso trắng ngọt kiểu Kyoto). Tôi mong quý khách sẽ thưởng…

Tôm hùm gai nướng với giấm tade, bò Wagyu Kuroge nướng sansho

Cá thu Nhật Bản nướng miso fuki, bò wagyu nướng cuốn ngưu bàng, măng và trứng cá tráp nhồi nướng

Có thể nói là một cách trình bày khá cổ điển — tôi bày món mà không trang trí quá nhiều, để bản thân chiếc bát đĩa được nổi bật. Với món cá thu Nhật…

Măng kẹp nướng, bánh dorayaki himekawa

Tôi dùng phần himekawa (lớp vỏ măng non thái nhỏ) còn dư từ món măng kẹp nướng trong phần món nướng để làm bánh dorayaki. Tôi làm vỏ bánh dorayaki…

Thịt heo Himuro ủ lạnh gần đông, bọc lá mộc lan nướng vỏ muối

Với thịt heo Himuro ủ lạnh gần đông bọc lá mộc lan nướng vỏ muối, loại heo này nhờ được ủ trong hầm băng himuro nên hạn chế được sự sinh sôi của vi…

• ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai nướng miso kinome, bào ngư nhỏ nướng cầu gai, măng nướng kiểu Tosa

Đây là món nướng. Với tôm hùm gai nướng miso kinome, tôi luộc tôm hùm gai trong nước muối, phết miso kinome lên rồi đem nướng. Với bào ngư nhỏ nướng…

• ¥1.450

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo hai kiểu nướng, sò mai và nấm bọc váng đậu chiên

Đây là món nướng. Cá đổng quéo được thưởng thức qua hai cách chế biến. Với cá đổng quéo nướng shiokara, tôi ướp cá trong shiokara của chính cá đổng…

Cá đổng quéo nướng tsuke-yaki, tinh hoàn cá tuyết nướng shichimi trong vỏ yuzu, bào ngư nướng yuzu-kosho

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo nướng tsuke-yaki, tôi ướp muối rồi phơi nhẹ cá đổng quéo, sau đó vừa quét vừa nướng với nước tương Hosokawa. Nước…

Măng nướng, cá ainame nướng kinome

Đây là món nướng. Với 'Măng nướng', măng đã ngâm nở bằng cám gạo được làm sạch, thái miếng rồi phết hỗn hợp shio-koji và nước ướp wakasa-ji lên trước…

Cá chẽm họng đen teriyaki hình lá

Khi phi lê cá chẽm họng đen, sẽ còn lại phần đầu, thịt dọc xương sống (nakaochi), đuôi và phần thịt bụng. Các phần này được ướp muối nhẹ rồi hấp…

Cá chẽm họng đen nướng hai kiểu mùa thu

Cá chẽm họng đen nướng hai kiểu mùa thu. Đây là hai loại cá khô. Kiểu phơi khô Tosa dùng nền nước tương: ngâm cá trong nước dùng dashi, rượu sake…

Ngao Nhật Bản nướng biến tấu (kawari-yaki), cá thu Nhật Bản nướng hoa anh đào

Đây là món nướng. Ngao Nhật Bản nướng biến tấu (kawari-yaki) được làm chín sơ một lần bằng tamazake, sau đó nướng nhẹ cho lên màu trong lò, đặt lại…

Cá hồi ướp bã rượu sake ginjō

Món nướng cá hồi ướp bã rượu sake ginjō được làm tại nhà hàng chúng tôi để làm quà mang về. Khi ướp bằng bã rượu ginjō thì món này hợp làm mồi nhắm…