SEARCH

Tôm hùm gai nướng cầu gai, khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo, thịt heo đen ninh mềm sốt khoai tây, cánh hoa cúc ngâm đựng trong vỏ cam đắng, hạt dẻ còn vỏ lụa ngâm rượu brandy

Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…

Cá đổng quéo nướng yuan, gà tơ nướng ướp moromi

Đây là món nướng. Với món gà tơ nướng ướp moromi, thịt gà ướp nhạt muối được ngâm khoảng một ngày trong hỗn hợp miso moromi (miso chưa tinh chế) thêm…

Cá cam Nhật Bản nướng núi tuyết, cá nóc ướp shuto phơi qua đêm, gan cá vây chân nướng kiểu dengaku

Món nướng cá cam Nhật Bản kiểu núi tuyết được làm bằng cách ướp muối cá cam, phủ lên trên hỗn hợp củ cải trắng bào và lòng trắng trứng đánh bông nhẹ…

Cá nhồng nướng tẩm miso Saikyo, bào ngư chín lỗ tẩm sansho Arima, cua hoàng đế nướng miso, nấm tùng nhung nướng

Về món nướng bào ngư chín lỗ tẩm sansho Arima (Arima-yaki) trong phần món nướng: trước tiên tôi làm sạch bào ngư chín lỗ, sau đó khía kiểu vân da…

Cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban

Ớt kagura nanban dùng trong món cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban là loại ớt thịt dày có hình dạng giống ớt chuông, một loại rau…

Cá vược Nhật Bản gói rau củ mùa hè nướng

Với món cá vược Nhật Bản gói rau củ mùa hè nướng trong phần món nướng, chúng tôi làm món giống như món hầm cà chua kiểu Tây, cuốn trong váng đậu, rồi…

Cá chim trắng nướng củ sen

Đây là món nướng. Với nước ướp yūan dùng cho 'Cá chim trắng nướng củ sen', tỷ lệ nước tương thay đổi tùy theo mùa và độ tươi của cá, nhưng lần này…

• ¥650

• Thời gian nấu 50 phút

Cá trích (sứ giả mùa xuân) nướng kiểu Kamakura

Đây là món nướng. Với cá trích (sứ giả mùa xuân) nướng kiểu Kamakura, tôi đun nóng nước ngâm cá trích, nêm đường và thêm miso làm gia vị bí mật, rồi…

Cá kinki nướng vỏ muối kiểu wakasa

Đây là món nướng. Với chồi fuki ninh nhanh kiểu tōza-ni, tôi chiên chồi fuki trong dầu để khử vị đắng, vắt ráo kỹ rồi xếp vào nồi, đè nhẹ ở trên để…

Cá hố nướng miso Saikyo, cá đổng quéo Okitsu nướng wakasa-yaki

Với món nướng, vì muốn dùng cá đánh bắt tại địa phương, tôi sử dụng cá hố và cá đổng quéo Okitsu. Cá đổng quéo Okitsu là loại cá đổng quéo (amadai)…

Tôm hùm gai Ise nướng phủ trứng đỏ (momiji-yaki), cá đổng quéo nướng cầu gai

Đây là món nướng. Với tôm hùm gai Ise nướng phủ trứng đỏ, tôi rây mịn ikura muối, trộn cùng lòng đỏ trứng vừa đủ để kết dính, nêm bằng nước tương…

Cá đổng quéo nướng kiểu Tamba, thăn vịt lai nướng, ngưu bàng cuộn kiểu Yawata

Với món cá đổng quéo nướng kiểu Tamba trong các món nướng, tôi dùng cả hạt dẻ tươi đã lột vỏ, thái lát rồi phơi khô để trắng tự nhiên, lẫn hạt dẻ…

Cá đổng quéo và cầu gai nướng kiểu ngắm tuyết (yukimi-yaki), khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo, thăn bò và gluten kê nướng kiểu Noda

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo và cầu gai nướng kiểu ngắm tuyết (yukimi-yaki), tôi ngâm cá đổng quéo — với kích cỡ như miếng dùng để trưng bày…

Cá chình nướng tạo hình bông cỏ nến (kabanoho), cá hương (ayu) non nướng muối, cá vược Nhật Bản non (fukko) nướng sau khi qua dầu

Đây là món nướng. Tôi tạo hình bông cỏ nến để gợi khung cảnh ven nước của tháng Sáu. Ngoài ra, bông cỏ nến cũng chính là nguồn gốc của tên gọi…

Cá hố nướng lòng đỏ trứng vàng, củ cải tròn nướng kem hải sản, thăn bò nướng sốt húng quế

Củ cải tròn nướng kem hải sản: củ cải tròn được khoét rỗng, ngâm trong nước vo gạo cho trắng và mềm, xả dưới vòi nước để rửa sạch bên trong, rồi úp…

Cá chẽm họng đen nướng kiểu Daitokuji, cá thu Nhật Bản nướng miso trắng, cá wakasagi rán dầu

Cá hố nướng kiểu nanban, đông khuôn kiểu tường đá, dương mai bọc lưới kiểu jakago, gừng lá Yanaka

Đây là món nướng. Về cá hố nướng kiểu nanban: vì là kiểu nanban nên trong trứng có trộn hành lá thái lát mỏng tròn. Trứng chưng mềm kiểu bisha-tama…

Thịt bò nướng thảo mộc thơm

Chiếc giỏ đựng rau củ chiên ngâm giấm đen của món susumezakana (món thêm để mời rượu sake) được làm từ khoai tây. Khoai tây được thái sợi mảnh, phủ…

Cá tráp non (kasugo) nướng hai màu, chim cút nướng sansho, cua cuộn hình trụ

Trứng cá tuyết trong món nướng được ninh chín kỹ. Nếu chỉ ngâm cho ngấm thì trứng sẽ bị rã ra và hỏng chỉ sau một, hai ngày, nhưng nếu ninh chín kỹ…

Đĩa thu tổng hợp nướng trà thơm, cá đổng quéo nướng kiểu sóng thô, bào ngư nướng bơ, khoanh trăng khoai sọ ebi và trứng cút, cua hoàng đế, cá dưa xám thui

Món nướng trà thơm trong phần món nướng được làm theo cách của món nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Vì nướng trực tiếp đôi khi có thể làm cháy lá, nên…

Cá hồi muối nguyên con gói khoai tây Danshaku nướng

Món cá hồi muối nguyên con gói khoai tây Danshaku nướng trong phần món nướng nhắm rượu (yakizakana) về cơ bản chính là món croquette. Xương và phần…

Cá kinki nướng tẩm sốt cam chua và shoyu, cá đục nướng shuto, và củ sen, hạt dẻ, bạch quả trộn miso vịt

Với món cá đục nướng shuto trong phần món nướng, tôi trộn lòng đỏ trứng vào shuto, kẹp giữa hai miếng cá đục, tạo hình gợn sóng rồi đem nướng. Còn…

Cá nhồng nướng dầu

Món nướng dầu trong phần món nướng: tôi khía da cá nhồng để dễ cuộn tròn, xiên hai đến ba que kim loại để nhiệt truyền đều rồi nướng. Món nấm hương…

Chén củ cải trắng nướng, cá tráp cuộn kimono, thịt bò nướng mù tạt, tôm uốn hình chữ tsu, ngưu bàng hình daruma, sò điệp nướng cầu gai

Chén củ cải trắng nướng trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi ninh củ cải trắng, phết dầu salad hoặc dầu ô liu đã ướp hương yuzu…