SEARCH

Cá chình kabayaki kiểu hakata

Được trộn cùng chả tôm xay, ướp nhạt muối, và thêm một chút vị umami.

Thăn heo nướng nhiệt độ thấp

Đây là món nướng. Với thăn heo nướng nhiệt độ thấp, tôi dùng một thiết bị nấu ăn mới gọi là VCC, cho phép cài đặt nhiệt độ của chảo. Tôi ngâm thăn…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Dương xỉ warabi và măng nướng kết hợp

Cá đổng quéo nướng kiểu tamba, chim cút cuốn kiểu yawata-maki, shinjo sò điệp cuốn cầu gai

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo nướng kiểu tamba, tôi đánh bông lòng trắng trứng thành lớp bọt tuyết nhẹ (awayuki), đặt hạt dẻ thái lát lên trên…

Cá thu Nhật Bản nướng phô mai

Đây là món nướng. Với cá thu Nhật Bản nướng phô mai, tôi làm một loại bột phô mai khác lạ. Trước tiên, tôi ninh năm trăm gram nấm hương trong nước…

Cá kinki phơi tro (haiboshi), hàu nướng cầu gai, hải sâm nướng

Đây là món nướng. Với cá kinki phơi tro, tôi dùng tro núi lửa tự nhiên từ núi Sakurajima. Tôi ngâm cá kinki ba mươi phút trong nước có nồng độ muối…

Cá hiuchidai Numazu nướng muối

Đây là món nướng. Cá hiuchidai là một loài cá biển sâu, nhưng có hương vị nằm giữa cá chim gai và cá chẽm họng đen, một loài cá vô cùng ngon. Tôi đưa…

Nướng dengaku trà gyokuro

Đây là món nướng. Với món nướng dengaku trà gyokuro, tôi trộn bột trà gyokuro vào tama-miso (miso trứng ngọt) để tạo hương. Vịt lai được thái vát…

Fukko nướng karasumi rang, sushi chimaki

Đây là món hassun nướng. Với fukko nướng karasumi rang, tôi lóc fukko thành ba miếng philê, cắt thành kích thước vừa phải, ướp muối nhạt. Khi xiên…

Cá vược Nhật Bản nướng muối kiểu Toda, củ sen sốt tôm, lưỡi bò nướng hisagi ngọt mặn, khoai lang cuốn xoắn tazuna, bagna cauda rong biển nori tươi

Đây là món nướng. Cá vược Nhật Bản dùng trong món nướng muối kiểu Toda có cỡ nhỏ nên gần giống fukko (cá vược non). Muối được làm từ nước biển vùng…

Cá nóc thui lửa, ốc tsubugai Hokkaido thui lửa, cá kinmedai thui lửa

Món sashimi gồm cá nóc, ốc tsubugai Hokkaido (một loại ốc biển Hokkaido) và cá kinmedai. Cả ba loại đều được thui lửa. Cá nóc được cuộn cùng lõi cải…

Cá chim trắng nướng Saikyo-yaki, bò wagyu nướng kiểu Noda, sushi cá thu và củ cải tròn, và các món khác

Và đây là món nướng hassun (khay món theo mùa). Bò wagyu nướng kiểu Noda được chế biến theo kiểu nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Lá thông được lót bên…

Ghẹ chấm nướng thơm truffle

Món nướng là ghẹ chấm nướng thơm truffle. Ghẹ chấm được chần trong nước dashi kombu có nồng độ muối 1,7%. Bên dưới trải một lớp cà tím tròn chiên đã…

Ngưu bàng Horikawa nướng miso trắng, khoai mài nướng phủ trà soba rang

Trứng cuộn dashi sữa đậu nành

Tiếp theo là món nướng. Trứng cuộn dashi lần này dùng nhiều sữa đậu nành hơn bình thường. Tôi tách nhỏ cua tuyết thật kỹ bằng đũa. Nếu cho vào nồi…

Thăn bò wagyu nướng đậm vị

Tiếp theo, món nướng là thăn bò wagyu nướng đậm vị. Ở chỗ chúng tôi, đây là món chuẩn cho dịp Tết. Tuy nhiên, nếu chỉ mười hay hai mươi suất thì…

Cá đổng quéo nướng hoa văn hươu sao, bò và ngưu bàng kinpira nướng kiểu Noda, cá nóc cuộn hành

Về món bò và ngưu bàng kinpira nướng kiểu Noda trong phần món nướng: ngưu bàng và thịt bò kết hợp với nhau ngon bất ngờ, tôi nghĩ đây là một món khá…

Cá isaki và măng tre nướng cắt hình vuông, ngao nướng cầu gai, sò mai nướng lòng đỏ trứng

Cá isaki kẹp măng tre nướng trong phần món nướng: chỉ dùng phần gốc của măng tre, khía dao rồi ngâm trong nước tương tamari. Cá isaki được phi lê…

Sirloin nướng lát lớn (ōban-yaki), hanejita cắt dày, tatebara nướng yakiniku với nước dùng

Đây là món nướng. Lần này, món nướng sử dụng sirloin, hanejita và tatebara. Hanejita là phần vai, nơi vị umami và độ ngọt của mỡ hòa quyện với nhau…

Cá hương nướng miso răm nước, trứng chim cút kiểu tường đá, sushi soba

Đây là món nướng. 'Trứng chim cút kiểu tường đá' chỉ được làm hoàn toàn từ trứng chim cút, ngoại trừ một lớp gelatin mỏng phết lên bề mặt để chống…

Cá chẽm họng đen nướng miso yuzu, đậu phụ cứng steak

Cá nhồng cuối mùa xông khói nướng hạt kiều mạch, khoai sọ ebi nướng miso gan ngỗng béo, củ bách hợp ép nướng vàng óng

Đây là món nướng. Với cá nhồng cuối mùa xông khói, tôi lọc cá thành phi lê ba miếng, ướp muối, ngâm trong nước ướp wakasa, xiên que, nướng xong thì…

Vịt aigamo quay kiểu sobagaki, cá chình hoa bọc khoai sọ ebi nướng

Trên cùng của món vịt aigamo quay kiểu sobagaki (cháo kiều mạch sệt) là thứ tôi gọi là soba-miso — hạt kiều mạch nguyên hạt được trộn cùng miso…

Tôm hùm gai Ise nướng cầu gai, cá hương có trứng nướng yuan-yaki, nấm tùng nhung nướng, hạt dẻ bó chakin bạch quả

Tiếp theo là món nướng, được bày cho ba suất. Tôm hùm gai Ise nướng cầu gai được làm bằng cách lấy con nhỏ, tách vỏ, phết cầu gai nghiền nhuyễn đã…