SEARCH

Củ cải trắng Shogoin, cua tuyết Matsuba kiểu kintsuba

Đây là món azukebachi (món ăn kèm dùng chung). Với món tần ô kiểu 'phủ tuyết' (yuki-no-shita), lá tần ô tươi được phết chả cá giã, cuộn trong mành…

• 5 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ sen ninh mù tạt

Khoai sọ ebi ngấm nước dùng

Trong món ninh thập cẩm (takiawase), với khoai sọ ebi ngấm nước dùng, nếu không có nước vo gạo thì hãy chần qua bằng nước cám gạo. Đun sôi từ nước…

Đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore

Đối với món đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore trong phần món bày trong bát (hachizakana), khi chiên lại cá tráp nên chiên thật kỹ và lâu, chiên đến…

Củ cải muối takuan

Đây là món kōnomono (dưa muối cuối bữa). Củ cải muối takuan được cắt dày khoảng năm mi-li-mét. Với món dưa muối, nếu có loại rau thân thì luôn phải…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, bào ngư chín lỗ (tokobushi) khía hình quả thông nướng iso-yaki, vịt aigamo nướng tiêu đập dập, sushi lá tre cá tráp non

Với món bào ngư chín lỗ (tokobushi) khía hình quả thông nướng iso-yaki, chúng tôi tách tokobushi ra khỏi vỏ, khía hình quả thông (matsukasa), rồi…