SEARCH

Cá tráp shiokara; cá đục trộn masago; sushi cá tráp nhỏ với giấm lòng đỏ trứng; hoa cúc kakinomoto; cá hồi xông khói cuộn kinuta-maki; mukago hấp muối

Đây là món khai vị. Cá tráp shiokara: tôm sống được rửa nhanh vừa đủ để không ra nhớt, xếp xen kẽ với udo và chishatō (thân xà lách), rồi chỉ rưới cá…

Măng cuộn thăn vịt, cuộn Ogawa hai lớp bột, váng đậu tươi rưới sốt cầu gai, sushi cá nóc dạng quả cầu (temari), xiên que hình lá thông

Nói đến Tết ở vùng Nikko, trong osechi chắc chắn luôn có ba món: thạch đậu đỏ mềm, váng đậu tươi và shimotsukare (món ninh củ cải mài, đậu phụ chiên…

Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

Sushi ép cá tráp mùa thu áp chảo mặt ngoài, củ cải tròn đỏ ngâm giấm ngọt, củ bách hợp tạo hình đồi lá đỏ, ngưu bàng tạo hình "cành khô", vỏ sudachi đựng cá muối rưới thạch, củ sen konowata, shinjo hàu, bạch quả xiên lá thông

Vịt mùa hè cuốn kiểu Yawata và các món khác

Với món vịt mùa hè cuốn kiểu Yawata trong phần khai vị, để cắt thịt vịt mùa hè thành dạng dây, nên cấp đông sơ trước khi cắt sẽ dễ dàng hơn. Chúng…

Bánh mochi karasumi, củ sen nhồi, cá chình hoa yawata-age, cá hương (ayu) non chiên với kinome, măng non tara-no-me bọc chiên

Đây là món rau theo mùa (shunsai) đợt hai. Bánh mochi karasumi được làm bằng cách kẹp karasumi tự làm vào giữa bánh mochi rồi bọc bột chiên. Củ sen…

Cá tráp non kasugo với bã đậu okara, đậu tằm issun ngâm mật, tôm he cỡ maki umani, và nhiều món khác

Món khai vị cá tráp non kasugo với bã đậu okara: tôi phi lê cá tráp non kasugo thành ba miếng, rắc muối nhẹ rồi ướp trong nước ướp yuan-ji (nước ướp…

Nấm tùng nhung nướng ngâm cánh hoa cúc, món trộn uruka, trái cây mùa thu đông trong thạch hổ phách, và các món khác

Món trộn uruka có phần áo trộn được làm bằng cách khử muối uruka cá hương (ayu), ép qua rây, rồi trộn với buồng trứng hải sâm muối đã băm nhỏ bằng…

Terrine khoai mài và vừng đen

Bào ngư hấp, dọc khoai sọ trắng, mitsuba cọng trộn lạc

Món bào ngư hấp, dọc khoai sọ trắng, mitsuba cọng trộn lạc được thiết kế để khách tự tay trộn lấy. Gan bào ngư được ướp trong hỗn hợp gồm 2 phần đậu…

Cá đục hình lá, gratin táo, vịt trời aigamo nướng gấm

Với món gratin táo dại nhỏ, chiên nguyên quả táo trước giúp lột vỏ bằng tay dễ dàng hơn sau đó, và giữ được hình dáng tốt khi nướng. Hôm nay tôi dùng…

Vịt Aigamo nướng kiểu nanban

Món vịt Aigamo nướng kiểu nanban: tôi thái lát phần thịt vịt Aigamo đã lọc xương, ngâm nhẹ trong nước dùng pha khoảng 5–6 phút, rồi cuốn với hành lá…

Cá hương non phủ bã đậu nành, sushi cá chình hoa hình tay áo kosode, măng nhồi nướng, đậu tằm và cầu gai chiên, cánh hoa củ bách hợp

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Hồng rưới miso yuzu

Cá đục xếp lớp kombu ryuhi, tôm he Nhật Bản viên trộn kiểu đèn lồng bonbori, thạch măng tây hai màu, ốc xà cừ nhỏ trộn shuto nhuyễn, cá hồi sakura cuộn urui

Cá đục xếp lớp kombu ryuhi trong phần khai vị: phi lê cá đục thành ba miếng, rắc muối rồi rửa qua giấm ngon. Sau đó xếp chồng với kombu ryuhi đã lau…

Bào ngư hấp muối, kombu trứng cá trích ngâm kiểu Tosa cuộn khoai mài tơ trắng, chả cá kamaboko đúc tinh hoàn cá hồi, cơm mực gạo đen, cá đục bạc chiên bột tía tô đỏ, nấm shiitake Amagi nướng mộc kèm trứng cá hồi, thạch mukago và tonburi, bí sợi và hạt thông trộn kiểu momiji

Kombu trứng cá trích ngâm kiểu Tosa cuộn khoai mài tơ trắng: khoai mài đã thái được ngâm trong nước muối phèn loãng khoảng ba phút — để lại chút nhớt…

Rau củ gấm cuộn

Thạch vừng của món rau củ gấm cuộn được làm bằng cách nêm ponzu vừng với dầu ô liu và yuzu-kosho, cho gelatin vào để làm đông, rồi đập cho đến khi…

Lưỡi bò ngâm miso

Với món lưỡi bò ngâm miso, chúng tôi ninh lưỡi bò trong nồi khoảng một đến hai giờ, cho thêm bia rẻ tiền vào để làm mềm, rồi ngâm trong miso.

Bào ngư chín lỗ trộn gan của chính nó, cá chình nướng thơm, cà chua ngâm miso, bánh phồng nấm shimeji daikoku, táo tẩm đường

Đây là món khai vị. Với bào ngư chín lỗ trộn gan của chính nó, tôi ninh bào ngư, rây mịn phần nội tạng, rồi thái thịt thành miếng vừa ăn. Với cá…

Cá đổng quéo ướp kombu namasu đỏ trắng, shinjo tôm kodakara (báu vật con cái), bánh castella hình bầu, và các món khác

Với món namasu ướp kombu cá đổng quéo, chúng tôi ướp cá đổng quéo cùng kombu, rồi dùng kiểu namasu, ăn cùng tosa-zu trắng và táo mài nhuyễn. Với món…

Terrine thạch đậu bắp sakura, thịt lợn Agu họa tiết ô cờ, sushi tazuna cá akamachi và khổ qua, và nhiều món khác

Với món terrine thạch đậu bắp sakura, tôi ngâm nở gelatin khoảng 15 phút, nêm bằng rượu sake, nước tương nhạt và mirin, hâm nóng khoảng 400cc trong…

Váng đậu vớt tươi, cà chua bi ngâm miso Saikyo, sushi cá đục cuốn lá tre, ớt Manganji chiên ngâm nước dùng, cá chình hoa cuốn ngưu bàng kiểu Yawata

Trước tiên là món khai vị. Váng đậu vớt tươi (kumiage-yuba) — váng đậu vừa vớt từ nồi — được tách rời và rưới một lớp sốt sánh nhẹ lên trên. Phía…

Đậu phụ bạch quả

Cá trích và trứng cá trích ướp chua cùng nhau, cá chình hoa cuộn xoáy Naruto ngâm chua kiểu nanban, cá tráp nhỏ nướng nimi, củ sen chiên matcha, gà jidori hấp thảo mộc

Món cá trích và trứng cá trích ướp chua cùng nhau (oyako-zuke) trong các món khai vị: trước tiên cá trích được xả huyết và rửa kỹ trong nước để loại…