SEARCH

Nấm shiitake nướng cầu gai kiểu hakata, hạt dẻ nướng, bạch quả dẻo mochi xiên lá thông, cá hương xuôi dòng ngâm bã rượu sake, tôm he Nhật Bản và jūsanri

Với món khai vị nấm shiitake nướng cầu gai kiểu hakata — hakata là cách chế biến ép lớp, đặt tên theo vải obi Hakata-ori có sọc — nấm shiitake được…

Táo kẹp nướng

Chiên bọc bánh pie

Món chiên bọc bánh pie có cho thêm bơ, và bánh pie rất hợp với các món có dầu mỡ. Sốt trắng cua là loại sốt sánh màu bạc (gin-an) có trộn thêm thịt…

Gan ngỗng béo cuộn thịt bò nướng miso Saikyo

Gan ngỗng béo cuộn thịt bò nướng miso Saikyo dùng gan ngỗng béo đóng hộp bán sẵn. Vì gan ngỗng đóng hộp có vị khá đậm, nên tôi cuộn trực tiếp bằng…

Bánh senbei cá dưa xám cuối mùa, bánh senbei tôm, bánh senbei gluten lá phong, bánh senbei khoai lang hình lá ngân hạnh

Bánh senbei tôm — món đầu tiên trong các món rau theo mùa — dùng tôm he Nhật Bản. Tôm được lột vỏ, mở thân, rắc bột áo rồi đập dập, sau đó kéo thành…

Mơ tây kiểu hồng khô, cuộn namerou hẹ vàng, pate thịt bò nướng kiểu Tsugaru, và các món khác

Về món mơ tây kiểu hồng khô trong phần khai vị, tôi dùng mơ tây khô. Tôi tạo hiệu ứng như thể có phủ một lớp phấn nhẹ bên ngoài. Món cuộn namerou hẹ…

Cá hồi thái hạt lựu

Bào ngư và trứng cá trích, dưa muối kiểu Matsumae

Món khai vị mở đầu là bào ngư đã ninh, trứng cá trích, tảo bẹ kombu, củ cải trắng phơi khô giòn (harihari-daikon), và dưa chuột tươi, tất cả được chế…

Đậu phụ súp lơ hoa

Món đậu phụ súp lơ hoa trong phần khai vị được trộn với súp lơ xanh nghiền nhuyễn. Vì màu khá đậm nên dù có cho sữa đậu nành vào thì thành phẩm vẫn…

Cá chai ướp kombu phủ sốt hổ phách irizake, cá hương non dengaku miso cà chua, cá dưa xám cuốn ngưu bàng, trứng bạch tuộc đông vàng kim, sushi cá tráp nhỏ Wakasa kinome

Với món cá hương non dengaku miso cà chua trong phần món khai vị, thông thường người ta dùng miso răm nước hay tương tự với cá hương, nhưng ở đây tôi…

Bào ngư nhỏ tokobushi khía hình quả thông, cá ngừ vo tròn trộn miso cay, cá tráp nhỏ hoa anh đào, cỏ đuôi ngựa trộn đậu phụ trắng, cá shirauo cầu gai kiểu masago, ngao và udo trộn miso kinome

Món bào ngư nhỏ tokobushi khía hình quả thông trong phần món nhắm rượu (sakana) được ninh mềm, rồi hoàn thiện bằng cách thêm gan đã ép qua rây vào…

Một ngụm khai vị, giọt sương cà chua

Vì gia đình tôi có kinh doanh một ryokan (nhà trọ truyền thống Nhật Bản), tôi lấy điểm khởi đầu là sáng chế thực đơn bữa sáng dành cho khách lưu trú…

• 2 phần · ¥150

• Thời gian nấu 20 phút

Ngâm shio-koji mật ong, tapioca ngâm rượu vang, đậu phộng thơm

Đây là món thứ tư trong các món rau theo mùa. Với món ngâm shio-koji mật ong, tại quán chúng tôi tùy theo mùa mà dùng cho cả trái cây, nhưng nếu pha…

Váng đậu hấp sữa đậu nành sốt mozuku

Đây là món khai vị. Với váng đậu hấp sữa đậu nành sốt mozuku, tôi kết hợp váng đậu với sữa đậu nành đặc rồi hấp trong nồi hấp. Điểm mấu chốt là thêm…

Thạch trứng cá dưa xám, thạch cà chua, thạch váng đậu

Đây là món khai vị. Thạch trứng cá dưa xám: ninh lấy nước dùng cá dưa xám thật kỹ, nướng phần thịt, rồi rưới nước dùng đã đông thành thạch lên trên…

Hàu nướng kiểu Hagi-yaki

Đối với món hàu nướng kiểu Hagi-yaki, vì kích thước của từng con hàu vốn không đồng đều, nên tôi cuốn bằng thịt xông khói (bacon) để làm cho kích…

Mukago chiên áo cầu gai

Về món mukago (củ nhỏ mọc trên dây khoai mài) chiên áo cầu gai, điểm mấu chốt khi chiên với lớp áo cầu gai là nếu nhiệt độ dầu quá cao thì sẽ bị cháy…

Thạch đậu Hà Lan

Món thạch đậu Hà Lan (kan) trong phần món khai vị trước tiên (maezakana) không được thưởng thức qua vị nước dùng, mà qua hương vị của trứng cá muối…

Thịt bò cuộn tỏi

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Terrine gan cá vây chân

Chúng tôi đặt tên cho phần này là 'Toshi Hatsuru Tsuki' (tháng khép lại một năm) — tôi được biết rằng cụm 'toshi hatsuru' dần biến âm thành từ…

Cầu gai tươi, đậu phụ khoai mài đông agar (yoro-dofu)

Sa lát cua hoàng đế

Collagen cá ngừ dùng trong sa lát cua hoàng đế không mùi không vị, được bán sẵn dưới dạng tấm hoặc viên tròn. Nếu cho khoảng hai viên collagen vào…

Tôm tít hình chim công, củ bách hợp hình hoa trà, karasumi và dưa lưới nhỏ caro ichimatsu, mukago hương biển kuzu suisen

Đây là món khai vị. Với tôm tít hình chim công, tôi luộc tôm tít trong nước muối rượu sake, tách vỏ, rồi cuốn cùng trứng chiên mỏng, dưa chuột, củ…

Vịt mùa đông kẹp ớt chuông

Về món vịt mùa đông kẹp ớt chuông, vịt lai aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) trước tiên được áp chảo cho lên màu, sau đó đem ninh, rồi rút…