Đọc bài viết: Dưa trắng shiro-uri ép kombu
Dưa trắng shiro-uri ép kombu
Về món dưa trắng shiro-uri ép kombu: khi muốn nhồi thứ gì đó vào dưa trắng shiro-uri, người ta thường muốn dùng phần mỏng, nhưng nếu thay đổi cách…
Món khai vị nguội
Về món dưa trắng shiro-uri ép kombu: khi muốn nhồi thứ gì đó vào dưa trắng shiro-uri, người ta thường muốn dùng phần mỏng, nhưng nếu thay đổi cách…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Với karasumi Calvados, lần này tôi muốn dùng một loại rượu có cá tính hơn brandy hay rượu sake thông thường, và sau nhiều lần thử nghiệm, tôi đã chọn…
1 phần · ¥860
Thời gian nấu 20 phút
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Với món cá ngừ vằn thu cuộn kiểu Ōmi — món thứ ba trong các món rau theo mùa — khi hấp ninh, nước hấp gồm năm phần nước dùng dashi, một phần mirin…
Ise-sada Main Store
Cà tím ninh yashio: cà tím được chiên rồi thả qua nước đá, ngâm cho ngấm nước happō dashi nêm muối đậm, sau đó nhồi đậu phụ vừng theo tỷ lệ…
Trước tiên là món khai vị. Ở nhà hàng, chúng tôi không gộp chung các món này dưới một mục 'khai vị' duy nhất — mà phục vụ riêng từng món, dưới dạng…
Rokusaburo Michiba
Về món củ cải đào sáng ninh shuto, vì củ cải luôn ngon nhất khi vừa mới đào lên nên tôi đặt tên là 'củ cải đào sáng'. Khi ninh những loại rau nhiều…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Nguồn gốc của từ shiwasu được cho là bắt nguồn từ mùa mà ngay cả các vị sư (đọc là "shi") cũng phải chạy đôn chạy đáo (đọc là "hashiru") vì bận rộn…
Đậu phụ kiểu isobe được làm bằng cách làm vỡ đậu phụ, trộn với thịt cá sống, rong biển wakame, rồi xay bằng máy xay thực phẩm để tạo kết cấu bông…
Món sò điệp nướng sốt húng quế trong phần khai vị mang hơi hướng ẩm thực Ý. Sốt được làm bằng cách băm nhuyễn húng quế tươi, trộn với phô mai bột và…
Món cá hồi anh đào ngâm achara: vì cá hồi vào mùa này béo và ngon, tôi đã kẹp nó cùng rau củ ngâm kiểu achara. Tôm he non phía trước được ninh nhanh…
White Inn Takasaki, Takasaki
Món khai vị sử dụng ba loại cá sông của Gunma. Với cá iwana cuộn kenchin với bã đậu nành, tôi tháo xương sống giữa của cá iwana, rắc muối, trộn cùng…
Kagurazaka Restaurant Maki
Món đầu tiên là bào ngư ninh mềm. Đây là món cổ điển, nhưng mùa hè thì đúng là phải có bào ngư. Tôi không bỏ phần nội tạng mà thêm lòng đỏ trứng và…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Món shinogi (món nhỏ đệm giữa các món ăn) lần này là chimaki mochi mochi, có kết cấu mềm dẻo, dai dai, hơi rung rinh. Nước dùng được lấy từ cồi sò…
Kansai Chefs Association
Phần lõi của cải thảo được thái mỏng thành sợi để cuộn quanh cồi sò điệp, cố ý ghép "trắng" với "trắng". Món được hoàn thiện bằng lớp jelly giấm…
Về món hàu cuốn cải thảo, đây cũng là món phù hợp để chế biến số lượng lớn. Kinu-kōya được làm bằng cách trộn koya-dofu (đậu phụ đông lạnh khô) với…
Đậu phụ đậu bắp hoa văn karakusa: ninh iwatake (địa y đá) cho mềm rồi vắt thật chặt, phần đầu sẽ cuộn tròn lại. Kết hợp phần đó với đậu bắp đã sơ chế…
Tsukiji Tamura
(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…
Món khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà tuy không hợp mùa với hình dáng này, nhưng chúng tôi vẫn tạo hình thành quả bầu hyōtan bắt mắt.
Kioicho auspicious
Có thể xem món củ bách hợp trộn bạch quả như một biến thể của zunda-ae (sốt trộn đậu edamame nghiền). Chúng tôi hấp muối củ bách hợp, cho thấm mật…
Đang hiển thị 24 trong 496
