SEARCH

Giăm bông Kim Hoa và mỡ lưng lợn om nhẹ với cải mizuna

Đây là món dùng sau trong bữa ăn. Với món giăm bông Kim Hoa và mỡ lưng lợn om nhẹ cùng cải mizuna, giăm bông Kim Hoa nguyên khối được xé nhỏ, còn mỡ…

Khoai sọ nhỏ nướng phết sốt mitarashi

Món khoai sọ nhỏ nướng phết sốt mitarashi: khoai sọ Ishikawa thường được hấp muối, nhưng lần này tôi còn lột vỏ, tạo vết cháy khi nướng, rồi quyện…

Tôm he non ninh nước biển

Món tôm he non ninh nước biển được ninh chỉ với sake, muối, và nước gừng vắt bí mật từ tôm he non tươi ngon. Để làm nổi bật vị ngọt đặc trưng của…

Cá nục trộn bã đậu (okara)

Hồng trộn sốt đậu phụ

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Sushi cá lìm kìm ép bã đậu nành

Món sushi cá lìm kìm ép bã đậu nành được làm bằng cách trần bã đậu nành (còn gọi là kirazu) qua nước nóng rồi vắt ráo, nêm nếm theo cách giống cơm…

Dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, cà chua bi nhỏ

Với món dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, chúng tôi bào riêng karasumi và koya-dofu (đậu phụ đông khô), rồi nhồi trộn đều trước khi dùng.

Măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha

Với măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha, tôi ninh măng và dương xỉ warabi với vị nhạt cho ngấm, rồi trộn cùng tama-miso (miso trứng ngọt)…

Tôm hùm gai chiên nhiều màu, ốc xà cừ trộn dưa chuột bào, cá chình nướng sansho, và các món khác

Đối với tôm hùm gai chiên nhiều màu, tôm hùm gai được ninh trong rượu sake, vớt ra, áo ba màu ớt chuông rồi đem chiên, sau đó rắc muối. Đối với ốc xà…

Trứng cá hồi ngâm nước tương, cá hương mang trứng ninh ngâm nước dùng, cuốn vả cá hồi, và nhiều món khác

Vì đây là mùa thu nên chúng tôi bày trong vật đựng hình trăng lưỡi liềm, trang trí thêm cỏ lau bạc đốm và hoa cúc. Với món trứng cá hồi ngâm nước…

Bào ngư cuộn mầm

Senmaki-zushi

Senmaki-zushi được làm bằng cách ninh cá chình cho đến khi mềm, sau đó cuộn cùng hạt tiêu sansho đã được cấp đông khi còn xanh và đập giập.

Cá ngừ vằn mùa thu

Cá lìm kìm ướp kombu

Trước tiên là món khai vị. Ở nhà hàng, chúng tôi không gộp chung các món này dưới một mục 'khai vị' duy nhất — mà phục vụ riêng từng món, dưới dạng…

Tôm he cuộn kẹp karasumi, bào ngư chiên hình quạt trắng, bạch quả

Món bào ngư chiên hình quạt trắng được làm bằng cách rửa bào ngư qua mura (nước tương), áo bột khoai tây rồi chiên thành hình quạt trắng.

Cá shirauo chiên hương vị

Món cá shirauo chiên hương vị: tôi ngâm cá shirauo trong nước ướp sake muối, thấm nhẹ cho ráo nước, bỏ đầu và đuôi, rồi áo hỗn hợp bột cà ri, bột gạo…

Cá chép carpaccio

Chúng tôi đã biến tấu cá chép theo phong cách phương Tây. Món cá chép thông thường hay được làm theo kiểu arai (rửa lạnh thái mỏng) hay canh cá chép…

Gỏi bắp cải đông giấm

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cánh hoa cúc trần trộn

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Bào ngư chiên vụn bánh gạo

Đậu phụ vàng bạc

Trong món đậu phụ vàng bạc, phần màu trắng là đậu phụ sữa vừng, phần màu vàng là thạch yuzu, cả hai đều được đông bằng cùng một nền thạch. Nền thạch…

Món trộn rượu sake thiêng (omiki-ae)

Món trộn rượu sake thiêng trong phần chúc mừng được bày trong chiếc chén tạo hình con quay. Nguyên liệu sau khi sơ chế nếu ngâm bã rượu từ nửa ngày…

Tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân, tôm hùm gai shiraga

Phiên bản truyền thống là tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân. Phần được tạo hình cây thông là gan gà, hình tre là chishato (xà lách thân), hình quả mơ…

Cá vược cuộn yuba

Món cá vược cuộn yuba trong phần món khai vị thông thường được dùng kèm nước tương pha loãng (wari-shoyu) hoặc nước tương điều chỉnh vị…