Món canh trong / canh trong
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Đây là món canh trong. Với canh bột kiều mạch kiểu đục trắng, tôi cho bột kiều mạch vào nước dùng cá ngừ bào khô rồi cô lại khoảng một phần mười. Vì…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món canh trong. Đây là món canh ngao Nhật Bản và bánh mochi củ sen chúng tôi vẫn thường làm. Củ sen là nguyên liệu có thể mang nhiều kết cấu…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Khoai tây tuy không được dùng nhiều trong ẩm thực Nhật, nhưng nếu thái sợi mỏng rồi chỉ cần đun sôi nhanh nước dùng và cho vào, khoai sẽ tạo độ sánh…
Ginza, local, Matsue flavors
Đây là món canh trong. Với canh trong tôm kiểu oboro, tôi lột vỏ tôm he cỡ maki khi còn sống, băm bằng sống dao, áp chảo nhanh với rượu sake, kết hợp…
Kagurazaka Kurosu
Đây là món canh trong. Với shinjo cua phủ cầu gai kiểu hoa cúc, tôi pha loãng thịt cá sống cùng thịt cua đã tách, khoai mài tsukune, và bột sắn dây…
Tsukiji Tamura
Đây là món canh trong. Cháo đậu phụ negima dựa trên hai thứ: cháo đậu phụ, món cắt đậu phụ thành cỡ hạt gạo, cho bột sắn dây loãng vào và ăn như…
Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo kiểu nước biển, tôi ướp muối nhẹ cá đổng quéo rồi nướng, sau đó cho vào nước canh trong một lần để lấy vị làm…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Với mì somen cá dưa xám trong món canh, tôi rửa sạch, mổ banh, cắt xương nhỏ, lột da rồi cho qua máy xay để làm nhuyễn. Sau đó rây mịn qua rây kim…
Takashi Okada
Đây là món canh ninh. Khi vào mùa cá nóc, da cá nóc chắc chắn sẽ còn dư. Suy nghĩ xem có thể tận dụng nó vào việc gì, tôi đã thử gói theo cách này…
Đây là món canh trong. Với viên cua và khoai mài kiểu temari, tôi dùng cua tuyết. Phần bột khoai mài bên trong được làm bông hơn một chút so với bột…
Với món canh trong, tôi dùng cá dưa xám, một nguyên liệu tiêu chuẩn của mùa hè. Vì da cá dưa xám khá dai, nên điểm mấu chốt là dùng đèn khò hoặc lửa…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Đây là món canh trong (owan). Với món chần dầu nóng, tôi dùng cá chai. Vì phần da có mùi đặc trưng, nên tôi rưới dầu đã đun nóng lên trên.
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Đây là món canh trong. Phần cá tráp trong món cuộn vân gỗ shinjo trứng cá tráp được lấy từ da và phần thịt vụn còn sót lại sau khi phi lê để làm…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Món canh trong là cá thu mùa thu kiểu Matsumae. Cá thu được phi lê, kiểm tra xương, rồi ướp muối. Phần xương và đầu cá được ướp muối, nướng cho vàng…
JX Group Roppongi Club
Món canh trong là canh cá mặt quỷ chiên. Tôi chiên cá mặt quỷ, sau đó chần qua dashi một lần để khử bớt dầu, cho ngấm nhanh gia vị rồi mới bày vào…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Món canh trong là bí ngô kabocha và hành tây nhỏ (pekorosu) surinagashi (súp nghiền). Pekorosu chính là loại hành tây nhỏ. Tôi thái lát hành tây nhỏ…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với bánh mì thấm trứng chiên, tôi cắt bánh mì thành lát dày, cho thấm đẫm phần nền trứng hấp kiểu đậu hũ (tamago-dofu), rồi đem hấp cho đông cứng…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với cà chua nhồi, tôi trụng cà chua Amela qua nước sôi để lột vỏ, bỏ hạt, rồi phơi nắng để rút bớt phần nào độ ẩm. Sau đó, tôi rây mịn hanpen trắng…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Món canh là canh trong chim trĩ. Nghe nói nếu ủ chín thịt chim trĩ đúng cách thì sẽ sinh ra 18 loại axit amin, trong đó 9 loại là axit amin thiết…
Saryo Ichimatsu
Món này gồm cá tráp nướng muối và rau củ thái sợi cuốn trong lớp nền đậu phụ. Tôi cho thêm lòng trắng trứng và mỡ lợn tinh chế (lard) vào đậu phụ đã…
Tadahito Yumoto
Món canh dùng cá tráp vì là dịp Tết. Cá tráp đỏ đã ướp muối được cuộn bằng lát củ cải trắng gọt mỏng kiểu katsuramuki rồi ngâm cho ngấm gia vị. Canh…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Món canh trong là bí ngô surinagashi, dựa trên nền kusa-dashi (nước dùng từ xương và phần thừa của cá) thơm ngon. Cá chào mào được dùng đèn khò để…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Món canh trong là đậu phụ tám chén (hachihai-dofu), dựa theo cuốn sách nấu đậu phụ thời Edo "Toufu Hyakuchin" (Trăm món đậu phụ). Lần này là đậu phụ…
Đang hiển thị 24 trong 612
