Đọc bài viết: Cá đổng quéo hấp kiểu shiba
Ginza Hikari
Cá đổng quéo hấp kiểu shiba
Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…
Món canh trong / canh trong
Ginza Hikari
Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo cá tráp và váng đậu: lọc cá tráp lấy phần thịt trên, lột da dày, giã nhuyễn thành surimi, làm mềm bằng yuba chả cá (shinjo-yuba) và trứng…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Vì đây là thực đơn mùa thu nên món canh trong tôi làm theo kiểu củ cải tròn. Củ cải tròn Kyoto được mài nhuyễn bằng mặt bào mịn, rồi hòa cùng bột sắn…
Món bánh vi cá mập củ sen trong phần món canh trong được làm bằng cách khử chát củ sen non rồi bào nhuyễn, trộn với meringue rồi vắt ráo, cho lại…
Món canh trong là bí đao kiểu miso trắng. Thay vì dùng hương liệu thông thường, tôi nhỏ vài giọt rượu brandy để tạo hương thơm. Thực ra ý tưởng này…
Otsuka Senya
Món canh trong là shinjo cồi nghêu và kombu Rishiri, dùng bột kombu Rishiri bán sẵn. Bột này được hòa loãng cùng cá giã sống, sau đó hòa thêm dashi…
Về món canh trong củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông, nếu ta thêm bọt lòng trắng trứng đánh bông nhẹ làm chất kết dính, thì phần nhân và củ cải…
Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…
Món canh trong là shinjo măng và váng đậu. Măng được ninh trong thứ gần giống happō-dashi (nước dùng đa dụng) hơn là nền canh trong thông thường. Khi…
Về món đậu phụ mitarashi trong phần món canh trong: tôi đặt tên như vậy vì đã cắt thành từng miếng vừa một miếng ăn để dễ thưởng thức. Để tạo hình…
Món canh trong được trình bày kiểu tuyết tan (mizore). Tôi tách ngao ra khỏi vỏ, rim với sake, xay nhuyễn cả phần ruột cùng với thịt, rồi hòa cùng…
Koga Kappo Yamabiko
Với canh kiểu oboro: tôi rút hết ẩm bằng lò nướng lửa nhỏ hoặc lò vi sóng để không làm cháy kombu oboro, rồi nghiền thành bột. Với cá tuyết mùa đông…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Đây là món lẩu nhỏ. Với lẩu harihari, tôi dùng thịt đầu có chút vân mỡ; loại thịt này làm sukiyaki cũng ngon. Phần trắng là mỡ đuôi lấy ra khi làm…
¥1.500
Thời gian nấu 30 phút
Mukojima/Chiyoda restaurant
Đây là món canh trong. Đây là món canh bã rượu sake (kasujiru), được ninh liu riu cho đến khi cả xương cũng tan ra, hoàn thiện với độ sánh đậm đà. Ở…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Với canh Semba trong món canh trong, tôi lọc cá thu, lấy nước dùng từ xương và phần thừa trước. Phần thịt cá được rắc muối đậm để khử mùi tanh, khía…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Đây là món canh trong. Vì là dịp năm mới, tôi làm món này lấy cảm hứng từ canh bánh mochi năm mới. Bên dưới là shinjo cua: tôi trộn gạch cua và thịt…
Izu Shoheiso
Đây là món canh trong. Với tsumire vịt, tôi xay vịt lai và cá xay sống bằng máy xay thực phẩm, tạo hình viên bằng nắp nồi ninh và muôi gỗ Miyajima…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Đây là món canh trong. Với món da cá voi trong miso trắng, tôi cắt bỏ lớp da đen bên ngoài và phần bên trong dễ bị thâm đen, chỉ dùng phần tốt ở…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món canh trong. Vì phần thịt trắng của bí đao thường bị thừa lại khá nhiều dù thế nào đi nữa, nên chúng tôi dùng nó để làm súp nghiền…
Kioicho auspicious
Đây là món canh. Quinoa hiện đang được các vị khách nữ ưa chuộng và được cho là giàu axit amin, nên tôi đã thử dùng. Món được làm kiểu nước dùng sữa…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Món canh là súp cua xay nhuyễn kiểu surinagashi. Cua sống được rây mịn, giã trong cối, hòa loãng với nước dùng, rồi đun chậm rãi, tránh để sôi, và…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món canh trong. Đậu phụ hàu được dùng cùng dashi mizore (nước dùng đục nhẹ nhờ củ cải bào, kiểu "tuyết bay"). Để củ cải không chìm xuống đáy…
Đang hiển thị 24 trong 612
