Đọc bài viết: Shinjo chim cút kiểu lụa habutae
Ginza Hikari
Shinjo chim cút kiểu lụa habutae
Món canh trong là shinjo chim cút kiểu lụa habutae, tôi thêm địa y đá iwatake, làm thành canh nền miso trắng. Miso trắng được đun đến khi hơi cô lại…
Món canh trong / canh trong
Ginza Hikari
Món canh trong là shinjo chim cút kiểu lụa habutae, tôi thêm địa y đá iwatake, làm thành canh nền miso trắng. Miso trắng được đun đến khi hơi cô lại…
Shuzenji Arai Ryokan
Đây là món canh trong. Với bánh bao hấp hạt kiều mạch nguyên, tôi dùng shinjo cua làm chất kết dính để làm bánh bao hạt kiều mạch nguyên, đem hấp rồi…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Đây là món canh trong (suimono). Với cá ainame nướng xém, tôi lót một lớp cơm cháy giòn (okoge) bên dưới. Vì cá ainame có vị khá thanh nhạt, cá nhân…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Đây là món canh trong. Hyakuhiro (ruột non cá voi) chính là ruột non của cá voi. Các phần này được ninh ngấm trong nước dùng kiểu oden, tức là…
Hattori Nutrition College
Món canh trong là shinjo ba ba phủ vết nướng. Cách sơ chế ba ba: chần qua nước sôi (shimofuri), lột bỏ lớp màng mỏng, rồi cho qua nước 70°C hai lần…
Ajikobo Suisen
Đây là món canh kiểu sữa đậu nành. Với shinjo nghêu asari làm nguyên liệu chính trong bát canh, nếu để riêng thì trông khá đơn điệu, nên tôi cuốn…
Akasaka Shozan
Đây là món canh trong. Đậu hũ ukeiri là món ăn nguyên bản của phiên Mito; loại cá tươi dùng để chế biến có thể là cá tráp, cá bơn vỉ hay bất kỳ loại…
Đây là món canh trong. Với shinjo cá dưa xám và trứng cá, hạt mùa thu, tôi giã nhuyễn cá dưa xám béo mỡ đầu thu, trộn với trứng cá dưa xám, hạt dẻ…
Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo nhồi hạt, tôi lọc cá thành ba miếng, cắt khối, ướp muối trơn, tạo thành vòng tròn bằng khuôn cercle, rồi nhồi…
Món canh trong (owan) được làm theo kiểu nước trong (sumashi), với shinjo cua tuyết bọc bắp cải. Shinjo cua được làm hơi mềm, bên trong có cho gạch…
Kagurazaka Restaurant Maki
Đây cũng là món cổ điển mùa hè: cá ainame (cá đá Nhật Bản) phủ bột kuzu. Junsai (rau nhớt Nhật Bản) tươi được chần qua nhanh, và tôi phục vụ kèm…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Với món súp potage dưa lưới Prince, tôi khoét nhẹ phần ruột dưa rồi rây mịn phần thịt dưa. Sau đó, tôi rửa kombu qua rượu sake, rang sơ, rồi ngâm…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Bánh mochi cua và củ cải được làm bằng cách bào củ cải Tennoji rồi vắt bớt nước, sau đó thêm thật nhiều cua. Hỗn hợp này được trộn với bột nếp, bột…
Mitsuhama Shotokan
Vì đang là mùa này nên làm món củ cải tròn surinagashi (súp nghiền). Tôi làm chả cá cua shinjo ba tầng: tầng trên và tầng dưới được đổ bằng phần thịt…
Ginza Kappo Risen
Đối với somen cá hương: nướng chín kỹ cá hương rồi rút xương sống. Củ sen được luộc trong nước có cho thêm sắt, rồi ngâm cho ngấm nước dùng trong.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Với cá đổng quéo tạo hình thác nước trắng, tôi mổ phi lê kiểu cánh cửa (butterfly) cá đổng quéo, rồi bọc trong sợi somen. Nước dùng trong được pha từ…
Tiếp theo là món canh (wanmori). Với cá dưa xám áo bột sắn dây Yoshino, tôi khía xương cá dưa xám theo kỹ thuật khía xương nhỏ, áo bột sắn dây…
Japanese Cuisine Yoshimura
Đây là món canh trong. Súp kamouri xay nhuyễn (surinagashi) chính là bí đao. Với nước dùng sò điệp, cho tảo bẹ kombu vào 1 shō (khoảng 1,8 lít)…
Măng surinagashi (súp măng xay nhuyễn) được làm bằng cách luộc măng rồi làm sạch, trộn phần màng non bên trong với phần dày phía dưới, mài nhuyễn rồi…
Món canh trong dùng hige-dara (Hoplobrotula armata, một loại cá chình biển có ria, không phải cá tuyết thật dù tên món gọi là "cá tuyết") có vị thanh…
Thay cho món canh là món cá chình cuộn hōsho-maki, đang vào mùa từ cuối thu đến đầu đông. Trước tiên, cá chình được cắt khúc tròn rồi nướng mộc, sau…
Món canh trong là đậu phụ edamame kiểu inro. Sau khi đổ vào khuôn hình chữ nhật, việc cắt đậu phụ thành lát mỏng bằng dao rất khó. Nếu thay vào đó…
Món canh trong là cá tráp ninh căng bóng cùng bánh mochi đỏ trắng. Có thể nói đây là một cách chế biến khá tiêu chuẩn. Về nước dùng canh trong, tôi…
Đang hiển thị 24 trong 612
