SEARCH

Ngưu bàng Horikawa nhồi tôm, thịt bò cuộn mì shirataki

Với món ngưu bàng Horikawa nhồi tôm trong phần món ninh: trứng tôm nằm ở phần chỉ lưng cho vị rất ngon khi được thêm vào, nên tôi trộn nó vào shinjo…

Bò Matsusaka

Thăn bò Kuroge Wagyu Kumamoto "Wao"

Thịt bò Kuroge Wagyu ("Wao") chúng tôi dùng cho món nướng là loại thịt được thực khách đánh giá rất cao.

Khay tổng hợp fukiyose mùa thu

Đây là món nướng. Với bò wagyu nướng muối, tôi trữ thêm một chút thịt bò dùng cho sukiyaki hoặc shabu-shabu, dùng cho món nướng sẽ giúp tiết kiệm chi…

Măng nướng ba màu, tôm he Nhật Bản, cá đục, thăn bò, chồi tara-no-me chiên bột trắng hakusen

Món nướng là măng nướng ba màu. Măng được sơ chế theo cách thông thường, phết nước tương Tosa (nước tương ướp hương cá ngừ bào) rồi đem nướng. Tôm he…

Cuộn má bò và củ cải xuân

Món cuộn má bò và củ cải xuân trong phần món ninh: má bò được áp chảo tạo vết cháy, sau đó nấu trong nồi áp suất khoảng một tiếng cho đến khi rất…

Đuôi bò hấp ninh

Đuôi bò hấp ninh trong phần món ninh: đuôi bò được hấp ninh trong nước dùng loãng hơn kiểu kakuni một chút và bớt ngọt đi. Tôi nghĩ nên nêm hơi mặn…

Bò Yamagata nướng lá mộc lan

Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…

Wagyu rưới cần tây củ

Đây là món nhắm rượu dạng nướng. Có nhiều cách nêm thịt bò như muối, ponzu, nước tương wasabi, yuzu-kosho, nhưng tôi cảm thấy tất cả những cách đó…

Đặc sản Yamagata: lẩu khoai sọ imoni

Một món ăn không cần cầu kỳ, gói trọn tấm lòng hiếu khách của Yamagata. Canh chỉnh lửa thật chuẩn xác, phát huy trọn vẹn sức mạnh vốn có của nguyên…

Bít tết kiểu Nhật, thăn phi lê bò Wagyu vân mỡ, cá nóc vằn hổ (torafugu)

Đĩa món Âu là bít tết kiểu Nhật. Ở quán chúng tôi, trong set thực đơn từ sashimi đến tráng miệng, có kèm cả một miếng bít tết, và chúng tôi phục vụ…

Sò áp lửa ngâm dầu, hàu, sò điệp, hokkigai

Sò áp lửa ngâm dầu: nhuyễn thể được tách khỏi vỏ, rửa sạch, rồi áp lửa trực tiếp cho đến khi hơi cháy xém. Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước rồi để…

Tôm hùm gai nướng tẩm shio-koji dùng kèm ponzu, thịt bò thái hạt lựu, măng tây trắng, ớt Manganji, nụ sansho

Cá kichiji nướng xì dầu koji

Tiếp theo là món nướng. Gừng non tẩm đường kẹo: cho vào khoảng tám phần đường so với mười phần gừng rồi ninh cạn. Tắt bếp và nhấc ra ngay trước khi…

Cá chẽm họng đen nướng muối, và nhiều món khác

Đối với món nướng nhắm rượu (yakizakana), cá chẽm họng đen nướng muối: phi lê cá chẽm họng đen thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, cắt thành…

Thăn bò Yamagata và quả akebi chiên chan nước dùng

Nigiri cá kohada cỡ vừa ăn, bonbori khoai mài hình hoa mơ

Đây là món ăn nhỏ dùng giữa các món chính. Về phần bonbori (hình đèn lồng) trong món bonbori khoai mài hình hoa mơ, chỉ sử dụng phần thịt trắng của…

Cá kichiji ninh kiểu hōsho

Cá kichiji ninh kiểu hōsho

Măng non mới nướng thơm

Bò Wagyu Niigata nướng wasabi, cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng phủ khoai mài kiểu Yamato

Bò Oki nướng phết sốt fuki

Bốn mùa Yamagata trong bát — Thu (món khoai sọ ninh)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Bò lạnh và ngô non

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là shiizakana (món thêm đậm vị). Với món bò lạnh và ngô non, tôi áp chảo bề mặt thịt bò…

• 4 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Soba làm tay trộn rau đay

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là món ăn chính (shokuji). Tôi biến tấu từ món soba làm tay vẫn thường phục vụ, nhào…

• 1 phần · ¥2.290

• Thời gian nấu 1 ngày