Các loại nấm
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Sawani jitate rất linh hoạt, nên tôi dùng quanh năm. Ở đây tôi dùng cá dưa xám cuối mùa (nagori hamo), và nghe nói ở vùng Ōita người ta ăn cá dưa xám…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…
Tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa vốn quen thuộc với thực khách bản địa, coi trọng ẩm thực địa phương…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…
Măng cỏ nước hoang dùng trong món chiên không có mùi vị đặc trưng gì, vị của nó nằm giữa măng tây và măng tre, nên hợp với hầu như mọi thứ. Ở nhà…
Đang hiển thị 10 trong 298
