SEARCH

Cuộn cua que và khoai mài dài thái sợi

Củ cải tròn ngâm cám (nukazuke), dưa muối shibazuke kiểu Kyoto

Vi cá mập hấp phủ củ cải mài, bộ mì căn khô sắc thu

Lẩu Shonai, cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni)

Món ninh lẩu Shonai cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni) được làm bằng cách cắt cá tuyết thành khúc lớn; nội tạng cũng không bỏ đi mà được rây mịn…

Viên chả chim cút có gluten kê

Trong lớp bọc shiratama (bánh nếp viên) nhân chim cút của món canh trong, tôi dùng phần thịt đùi của chim cút.

Cà rốt hình lá phong

Trước tiên, món số 1 của mukozuke (món sashimi) là rau củ được luộc với muối cho chín khoảng 80%, rồi khi còn nóng thì ngâm vào giấm yuzu và đậy kín…

Cua hoàng đế bã đậu nành

Tôi muốn đưa một chút tinh nghịch vào công việc trình bày mang phong cách mitate (tạo hình ví von) này. Tôi làm ra nó vì nghĩ rằng cách trình bày như…

Bí đao cuối mùa ninh sánh kiểu noppei, bào ngư và chả đậu phụ chiên hiryōzu

●Bào ngư và hiryōzu (chả đậu phụ viên chiên giòn): trộn đậu phụ làm nền hiryōzu, kết hợp với bào ngư đã hấp sake rồi thái, nặn thành viên tròn rồi…

Cà rốt áo sốt sắn dây, konjac ăn sống kiểu sashimi, đậu phụ vừng nhồi nhuyễn

Khoai sọ đỏ ninh kiểu dân dã

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn: tôi khoét củ cải tròn thành hình một chiếc nồi, rồi múc vào đó món ninh với nguyên liệu do khách tự chọn theo sở…

Kiểu canh sánh bột sắn dây nhạt, và nhiều món khác

Đối với món canh trong, cá ainame quật bột sắn dây (kuzu-tataki): phi lê cá ainame thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, khía xương với khoảng…

Cá kichiji ninh kiểu hōsho

Cá kichiji ninh kiểu hōsho

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, khoai sọ ebi ninh mềm, tần ô ngâm nước dùng, cà rốt Kyoto tỉa hình hoa mơ

Hàu nướng ngâm giấm cùng rau xuân

Củ cải trắng furofuki

Khoai sọ ebi ninh trắng

Cua cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, bào ngư ninh phồng, cá nóc nướng điểm trứng cá kodakara

Về món nhắm rượu, tôi trải vợt hagoita trang trí năm mới, và vì năm nay là năm Tý (chuột) nên tôi bày các món trong những chén nhỏ có hình bao gạo và…

Cá vược cuộn yuba

Món cá vược cuộn yuba trong phần món khai vị thông thường được dùng kèm nước tương pha loãng (wari-shoyu) hoặc nước tương điều chỉnh vị…

Cá chình hoa Irako xông khói

Đây là món cá chình hoa Irako xông khói. Cá chình hoa Irako là loại cá rất nhiều mỡ. Tôi ướp trong sake, nước tương và akazake, phơi gió nhẹ rồi đem…

Cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng vân sóng

Củ cải Nerima phơi khô xào ninh

Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…

Củ cải tròn Kanamachi

Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…

Hươu nai nướng kiểu kanoko Miyama

Với món thịt nướng hươu nai kanoko kiểu Miyama, thực ra tôi muốn dùng thịt hươu còn xương, nhưng đã thay bằng thịt thăn, và gắn thêm trang trí giấy…