SEARCH

Cua chiên bọc khoai mài, khoai sọ ebi chiên kiểu quạt trắng, nấm shimeji Daikoku chiên phủ lòng đỏ trứng, ớt chuông chiên trần

Đây là món chiên trong số các món kết hợp với rượu vang trắng sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Món cua chiên bọc khoai mài được làm bằng cách mài khoai…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cá thu mùa thu, họa tiết ichimatsu

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: chú trọng đến yếu tố “bắt mắt khi chụp ảnh” dành cho khách hai mươi, ba mươi tuổi Đây là món…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu phụ cầu gai

Đây là món khai vị. Đậu phụ cầu gai không được phục vụ cùng dashi đậm vị truyền thống. Tôi làm món này bằng súp nghiền cà chua chế biến từ cà chua…

• ¥656

• Thời gian nấu 30 phút

Namasu ngũ sắc

Lần này, chúng tôi đã học về "món trộn giấm" từ giảng viên Okawara (khách sạn Suigetsu Ogaiso). Chúng tôi giới thiệu giấm ngọt (amazu).

Cá bơn da đen chiên bọc váng đậu (kiểu tōji), cá kajika biển và cá đuối chiên tẩm bột (kiểu tatsuta), cá hatahata có trứng chiên sốt ponzu

Đây là ba món chiên được sáng tạo như một cách ứng phó với giá nguyên liệu tăng cao. Tôi giới thiệu bốn loại cá giá rẻ bằng những kỹ thuật khác nhau…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương cuộn dọc mùng, canh mì somen

Tôi chú trọng để thực khách được thưởng thức hương thơm của các nguyên liệu theo mùa hè, đặc biệt là tháng bảy, qua nhiều loại canh trong đa dạng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Lẩu dưỡng da cá dưa xám Numashima, Awaji

Đây là món lẩu nhỏ sử dụng cá dưa xám đúng mùa. Cá dưa xám sản xuất tại Numashima, đảo Awaji có đặc điểm xương mềm, da mỏng, béo ngậy và có vị umami…

• 1 phần · ¥875

• Thời gian nấu 1 giờ

Bạch tuộc muối cám gạo (nukazuke)

Với món bạch tuộc muối cám gạo (nukazuke), bạch tuộc được muối trong cám gạo sẽ có độ mềm vừa phải, thấm thêm hương vị của cám, tạo nên một món ăn…

Sốt shira-ae ngải cứu, ngô nướng phô mai karasumi, chiên đỏ kiểu shōjō (shōjō-age)

Đây là món nhắm (sakana). Tôi chia các loại rau củ tiêu biểu xuất hiện từ tháng Sáu đến tháng Bảy thành ba màu, phân theo cả màu sắc lẫn cách chế…

• ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Rafute heo Agu Nakijin

Với món rafute heo Agu Nakijin, khi luộc heo Agu, giống heo đảo thuần chủng quý hiếm, điều quan trọng là phải thường xuyên vớt bỏ lớp mỡ nổi lên. Sốt…

• ¥850

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá đổng quéo nướng sốt đậu edamame nghiền, thịt bò wagyu quay cuộn xà lách

Đây là món nướng trong thực đơn mùa hè. Đối với món cá đổng quéo nướng zunda (sốt đậu edamame nghiền), phần da cá đổng quéo được hơ nhẹ qua lửa, sau…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Củ cải trắng nguyên củ ninh súp, hiryōzu củ sen, cá trích kombu

Món ninh là 'Củ cải trắng nguyên củ ninh súp'. Củ cải trắng nguyên củ được gọt theo hình quạt, ngâm nở rồi ninh cùng mỡ gà, đậu phụ chiên và kombu.

• 30 phần · ¥170

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá chình sốt cà chua cay

Đây là món nướng từ chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình sốt cà chua cay, tôi lấy cảm hứng từ salsa pomodoro của Ý…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 40 phút