SEARCH

Cá chình hoa hiryozu, củ cải xuân ninh súp

Đây là món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), và khách đến nghỉ tại ryokan (nhà trọ kiểu Nhật) thường có sở thích ăn uống khá rõ ràng, dễ kén…

Đậu phụ kenchin gói yuba, bạch tuộc iidako ninh anh đào

Món đậu phụ kenchin gói yuba trong phần món ninh mang cảm giác giống như sự kết hợp giữa chả cá chiên satsuma-age và đậu phụ. Dương xỉ zenmai làm…

Măng cỏ lúa hoang khía xoáy nước, bạch tuộc iidako ninh anh đào

Về món bạch tuộc iidako ninh anh đào trong phần takiawase: tôi không ninh bạch tuộc iidako cho đến khi cứng, mà chỉ chần nhanh qua nước sôi rồi để…

Củ cải tròn cuộn kinuta

Củ cải tròn cuộn kinuta dùng cả phần thịt củ và phần cuống lá của củ cải. Phần vụn thừa xung quanh cũng có thể dùng làm dưa muối. Với món ốc xà cừ…

Canh trong nấu từ cá nêm muối, cá tráp hấp củ cải tròn

Tôi làm theo kiểu canh trong (dùng chính vị ngọt của nguyên liệu thay vì dashi), nhưng vì nghĩ kết hợp với củ cải tròn có thể hơi tanh, nên tôi pha…

Hải sâm và rau chân vịt

Hải sâm trong món hải sâm và rau chân vịt: tôi nghĩ nên thái hơi dày một chút thì sẽ giòn sần sật và ngon hơn.

Thạch anh đào gạo domyoji

Thạch anh đào gạo domyoji là món thạch domyoji màu hồng anh đào, được trang trí phía trên với hình ảnh gợi hương thơm hoa anh đào và cây anh đào…

Canh trong, bánh mochi hình cánh hoa (hanabira-mochi)

Bánh mochi hình cánh hoa trong món canh trong: tôi trộn bột gạo tẻ với một chút bột khoai tây, nhồi bằng nước ấm, dùng khuôn cắt thành hình bầu dục…

Sa lát cua hoàng đế

Collagen cá ngừ dùng trong sa lát cua hoàng đế không mùi không vị, được bán sẵn dưới dạng tấm hoặc viên tròn. Nếu cho khoảng hai viên collagen vào…

Teppo-ae (trộn mù tạt)

Về teppo-ae, tôi nghe nói tên gọi này bắt nguồn từ vị cay nồng sắc của mù tạt dùng trong món này, giống như tiếng nổ của một khẩu súng (teppo).

Bí đao hấp trong súp

Với món canh trong, màu sắc của bí đao rất được chú trọng, nhưng ở đây thì tôi không nghĩ đến màu sắc. Cho một lát gừng và hành lá vào nước dùng ba…

Cá chình ninh kiểu inrō (inrō-ni)

Với món cá chình ninh kiểu inrō trong phần món ninh, cá chình được sơ chế rồi nướng cho thơm, sau đó đem hấp. Rồi dùng xiên tre châm quanh xương từ…

Vịt mùa đông kẹp ớt chuông

Về món vịt mùa đông kẹp ớt chuông, vịt lai aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) trước tiên được áp chảo cho lên màu, sau đó đem ninh, rồi rút…

Cá chẽm họng đen phơi một đêm, cá chim trắng ướp bã rượu sake

Món nướng là cá chẽm họng đen phơi một đêm. Cá chẽm họng đen là loài cá có thịt mềm, nên nếu phơi khô một lần để rút bớt nước thì thịt sẽ săn chắc…

Canh trong kiểu củ cải tròn, shinjo cá tráp và váng đậu

●Shinjo cá tráp và váng đậu: lọc cá tráp lấy phần thịt trên, lột da dày, giã nhuyễn thành surimi, làm mềm bằng yuba chả cá (shinjo-yuba) và trứng…

Canh củ cải tròn, đậu phụ oboro

Vì đây là thực đơn mùa thu nên món canh trong tôi làm theo kiểu củ cải tròn. Củ cải tròn Kyoto được mài nhuyễn bằng mặt bào mịn, rồi hòa cùng bột sắn…

Món đông hổ phách

Món đông hổ phách: trước tiên nấu nước dùng consommé gà đúp làm nền. Để làm nước dùng consommé gà đúp, làm sạch xương gà rồi cho vào nồi cùng hành…

Myoga và thịt lợn Ibérico sawani

Myoga và thịt lợn Ibérico sawani — một món ninh nhẹ với rau củ thái sợi: thái myoga (một loại chồi gia vị họ gừng của Nhật) và ngưu bàng thành sợi…

Hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa rưới phô mai ricotta

Cá đục ướp kombu (kombu-jime)

Tôm ngọt Niigata (nanban-ebi)

Viên bột gạo bạch quả

Làm từ bột gạo Niigata được khuyên dùng.

Cá dưa xám cuốn kiểu Shinshu trong canh trong

Củ cải ngâm ngọt kiểu bettara, cải thảo cuộn muối chua, cải nozawana muối chua, gừng muối cắt hình lá