SEARCH

Cá moroko sống nướng muối, măng vừa nướng vừa quét sốt (kakeyaki)

Cá moroko sống nướng muối trong phần món nướng dùng loại cá moroko được nuôi tại tỉnh Chiba. Chúng được bày trong lò sưởi tay (teaburi) có than để…

Món khai đũa: hải sâm nướng trộn củ cải bào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Lẩu Yanagawa

Cá chép carpaccio

Chúng tôi đã biến tấu cá chép theo phong cách phương Tây. Món cá chép thông thường hay được làm theo kiểu arai (rửa lạnh thái mỏng) hay canh cá chép…

Phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan

Món nướng là phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Nhắc đến hoba-yaki người ta thường nghĩ ngay đến hành naganegi, nhưng hành tây…

Gỏi bắp cải đông giấm

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cánh hoa cúc trần trộn

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cua tuyết, mầm khoai sọ trắng chần, đậu bắp thái chỉ, rưới giấm sánh Yoshino thơm gừng

Với món trộn giấm cua tuyết, mầm khoai sọ trắng chần và đậu bắp thái chỉ: vì cua tuyết đắt tiền nên chúng tôi dùng loại đóng gói sẵn đã gỡ thịt…

Tôm hùm gai xào bơ thơm

Món tôm hùm gai xào bơ thơm trong phần món nướng: khi cho bơ thơm vào lúc gần hoàn thành sẽ tạo ra rất nhiều độ béo ngậy và hương thơm. Món ăn kèm là…

Bào ngư chiên vụn bánh gạo

Khoai sọ hình trứng hạc, măng tre hình rùa mino, cuộn kombu chủ đề 12 con giáp

Đầu cá chình hoa trong món ninh ngọt (amani) mang ý nghĩa: 'món ninh ngọt này lấy nền từ dashi cá ngừ khô, nhưng cũng dùng cả dashi lấy từ xương cá…

Đậu phụ vàng bạc

Trong món đậu phụ vàng bạc, phần màu trắng là đậu phụ sữa vừng, phần màu vàng là thạch yuzu, cả hai đều được đông bằng cùng một nền thạch. Nền thạch…

Món trộn rượu sake thiêng (omiki-ae)

Món trộn rượu sake thiêng trong phần chúc mừng được bày trong chiếc chén tạo hình con quay. Nguyên liệu sau khi sơ chế nếu ngâm bã rượu từ nửa ngày…

Sò điệp hoa văn hươu sao kiểu Ryogoku

Lót ở dưới món sò điệp hoa văn hươu sao trong phần canh trong là mì căn kê (awa-fu) đã ninh ngấm vị. Có thể thay bằng gạo nếp hấp hơi cho dẻo dai…

Cà rốt hình lá phong

Trước tiên, món số 1 của mukozuke (món sashimi) là rau củ được luộc với muối cho chín khoảng 80%, rồi khi còn nóng thì ngâm vào giấm yuzu và đậy kín…

Bí đao cuối mùa ninh sánh kiểu noppei, bào ngư và chả đậu phụ chiên hiryōzu

●Bào ngư và hiryōzu (chả đậu phụ viên chiên giòn): trộn đậu phụ làm nền hiryōzu, kết hợp với bào ngư đã hấp sake rồi thái, nặn thành viên tròn rồi…

Nước mắm cá ikanago

Cà rốt áo sốt sắn dây, konjac ăn sống kiểu sashimi, đậu phụ vừng nhồi nhuyễn

Dưa lưới ngâm miso

Khoai sọ đỏ ninh kiểu dân dã

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn: tôi khoét củ cải tròn thành hình một chiếc nồi, rồi múc vào đó món ninh với nguyên liệu do khách tự chọn theo sở…

Cá hương ochazuke

Đối với món cá hương ochazuke trong phần cơm, cá hương có trứng ướp bã rượu sake (komochi-ayu no kasuzuke) sẽ ngon hơn khi để khoảng một năm. Vì muốn…

Cá wakasagi nướng than hoa

Vì lượng cá wakasagi đánh bắt được gần đây ngày càng ít, nên chúng tôi chỉ phục vụ món nướng than hoa khi có sẵn nguyên liệu, nhưng tại Kagetsurō đây…

Cá đục và đậu tằm, ninh thập cẩm (takiawase)