SEARCH

Cá thu mùa thu phủ bã đậu nành

Nấm thập cẩm

Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.

Thịt lợn vân gỗ (nenrin)

Thịt lợn vân gỗ được lấy cảm hứng từ cơm nắm thịt lợn trứng của Okinawa. Loại cơm nắm thịt lợn trứng đó là thịt lợn hộp nướng, sốt mayonnaise, và…

Khoai tây chiên hình đan lưới

Đậu xanh trộn shira-ae

Đậu phụ vi cá mập

Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…

Canh sương mờ (kasumi-jiru) với chả ngao viên (tsumire)

Củ cải tròn hấp nguyên củ phủ kombu okina

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Củ sen nhồi cơm ngũ cốc

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Đậu tương đen ninh ngọt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên

Với món ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên, chúng tôi phơi khô và rang tôm ami nhỏ, giã nhuyễn trong cối, rây mịn, rồi phủ lên ngưu bàng…

Cá chim trắng nướng cùng bơ

Củ từ cô tỉa hình quả thông

Món củ từ cô tỉa hình quả thông được hoàn thiện với hai màu bằng matcha, tạo hình bằng kẹp dùng cho bột nerikiri (bột bánh wagashi mềm).

Món tổng hợp mùa thu

Tôm he chiên vàng kim

Món chiên này thực chất là món được phục vụ tại nhà hàng. Được rưới lên tôm he chiên vàng kim là sốt aurora. Những món dùng mayonnaise kiểu này rất…

Cá mặt quỷ và củ cải tròn

Đây là món dùng nồi trên bàn: vì đến tháng Mười một thì Karuizawa đã khá lạnh, nên tôi thiết kế món này để khách vừa ăn vừa sưởi ấm bằng nồi nhỏ. Tôi…

Tôm hùm gai hấp gạo nếp kiểu mùa màng bội thu

Món ninh được bày phóng khoáng theo kiểu fukiyose. Tôm hùm gai hấp gạo nếp kiểu mùa màng bội thu: tôi áo gạo nếp lên tôm rồi đem hấp. Gạo nếp này…

Cá tráp nướng cùng nội tạng rang

Dải bào ngư nghi lễ (noshi-awabi) trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi thái bào ngư hơi dày một chút theo kiểu xoay tròn…

Cá chình hoa rưới thạch bọt gừng

Với món cá chình hoa rưới thạch bọt gừng, cá chình hoa được ninh giống như nitsuanago (cá chình hoa ninh nước tương dùng cho sushi). Lấy 300cc nước…

Cháo đậu phụ

Bụng cá ngừ thái lát phẳng kiểu sashimi

Cơm chiên suguki

Lẩu thập cẩm củ cải tròn

Khoai sọ Daichūji

Khoai sọ Daichūji là loại khoai sọ được trồng tại chùa Daichūji ở Numazu, to hơn khá nhiều so với khoai sọ ebi, ruột đặc chắc và bở ngon. Còn tôm he…