Rau & Trái cây
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Tôi được truyền dạy cách sơ chế ba ba sao cho không còn mùi tanh, và theo yêu cầu của khách tôi cũng dùng món này thay cho món canh trong. Lần này…
Otemachi Tokyo Kaikan
Về món măng nướng kiểu irifune (thuyền vào cảng) trong phần món nướng, tôi thường được dạy rằng hễ có thuyền vào cảng thì ắt phải có thuyền ra khơi —…
Otemachi Tokyo Kaikan
Món nhắm chúc mừng năm mới được bày biện cho hợp với trang trí năm mới, nên chúng tôi cũng thêm dải giấy nghi lễ noshi cùng họa tiết tùng trúc mai…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Trong món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung), tôi đặc biệt muốn giới thiệu món cải mibuna, cánh hoa cúc và da cá voi muối, ninh trong nước…
Nấm tùng nhung trong món canh trong được thái nhỏ. Đây là cách làm đã có từ thời vị đầu bếp trưởng tiền nhiệm (oyaji-san), thái theo kiểu này thì khi…
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Kioicho auspicious
Món hồng khô trong phần chiên được làm bằng cách nghiền ruột hồng khô thành hỗn hợp sệt, dàn thành tấm, rồi đúc khuôn sushi lòng đỏ trứng…
Kioicho auspicious
Món ninh thập cẩm thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng, chúng tôi dùng cá voi minke. Vì da dễ bong nên trước tiên chúng tôi ngâm nở trong cám gạo…
Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…
Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…
Món nhắm rượu khoai mài với funazushi: tôi xé nhỏ phần vụn thịt cá diếc funazushi, nêm với nước tương nhạt màu và sake, rồi trộn cùng khoai mài đã…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Ba ba bọc awa-fu trong món ninh phối hợp: tôi luộc awa-fu, cắt nhỏ, rây mịn, rồi trộn cùng bột gạo tẻ (jōshinko) hoặc loại bột gạo đang thịnh hành…
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…
Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…
Đang hiển thị 22 trong 910
