SEARCH

Kenchin-yaki cá đổng quéo, bát đựng khoai sọ ebi, mầm hành, tiêu đỏ (aka-kosho), sốt cua, hạt dẻ nướng

Kenchin-yaki là món ăn trong đó đậu phụ và rau củ đã xào-ninh được bọc trong cá thịt trắng, thịt gà, v.v. rồi đem nướng. Nguyên liệu nhồi bên trong…

Cá đổng quéo nướng cầu gai, táo dại denpo-yaki, hạt dẻ Obuse ninh nguyên vỏ lụa

Đây là món nướng kết hợp giữa vị béo tinh tế của cá đổng quéo và vị umami đậm đà của cầu gai. Nước sốt được pha từ 100cc rượu vang trắng, 50cc nước…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 2 giờ

Mực chấm bi, sò điệp, hạt dẻ, cà rốt hấp bọc vỏ tre

Đây là món trộn giấm (sunomono) và cơm. Với món mực chấm bi, tôi băm nhuyễn mực nang hoa văn (mongo-ika) thành hỗn hợp thịt sống, tạo màu sắc rực rỡ…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Chim cút nướng hai lớp, nho khuôn thạch, vả và hạt dẻ nướng daigo-yaki

Nhà hàng của tôi là một quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi luôn cảm thấy tiếc nếu chỉ dùng bếp than để nướng cá chình, nên xin giới thiệu…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút