SEARCH

Cá hương nướng than, cháo aonori và ngao

Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Cơm ép shibazuke

Cơm ép shibazuke là món dùng shibazuke, loại đứng đầu trong các món đồ muối chua (oshinko) mà Kyoto tự hào. Đây là món tôi rất muốn giới thiệu.

Cơm chiên suguki

Cháo nấm, dưa muối kiểu Nhật, củ cải trắng ba kiểu

Đối với phần cơm trong mâm cơm tối, có vẻ như cơm trắng nấu từ gạo địa phương, hay cơm takikomi (cơm trộn nấu cùng nguyên liệu) theo mùa như cơm nấu…

Cháo nanban cá hương (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 10 phần · ¥8.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Risotto măng

Đây là món cơm, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Với món risotto măng, ở đây tôi cũng dùng phần từ giữa đến gốc của măng trúc thật (madake)…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ

Cơm trà chiên xù cá shirasu

Món cơm là cơm trà chiên xù cá shirasu. Món cơm trà chan chiên xù thường dùng trà hojicha (trà rang), nhưng vì đúng vào mùa trà mới (shincha) đang…