Đọc bài viết: Udon Asuka
Udon Asuka
Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…
Hải sản & Rong biển
Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…
Cá hồi mùa thu (akiaji) dùng trong món đồ nóng vốn có mùi tanh khá nặng ngoài dự đoán, nhưng nếu ướp muối, rắc sake, để khoảng 15 phút rồi rửa nhanh…
Món sakizuke (món khai vị) là cá đục trộn giấm ngọt (achara-ae). Món gồm cá đục được ép qua tấm kombu trắng mỏng, hồng ngâm trong nước muối nồng độ…
Bơ cá hồi cuộn là món ăn đơn giản, nhưng rất hữu dụng khi cần đổi thực đơn gấp. Có thể dùng sò điệp thay cho cá hồi, và cũng có thể dùng trứng cá…
Món tamaji hấp mỏng nhẹ này thường được dùng sau món khai vị — vào mùa này thì dùng ấm, còn vào mùa hè thì dùng lạnh. Phần nền trứng gần giống kiểu…
Về món trộn gấm thu (nishiki-aki-ae), thịt xông khói cá voi gần đây cũng khá đắt, nên nếu thái mỏng trước khi cho vào, bạn có thể giữ chi phí thấp mà…
Với chakin tinh hoàn cá, tinh hoàn cá tráp được rây mịn, tạo hình túi chakin, đem hấp, rồi mở ra lại lần nữa. Chỉ dùng bột kuzu thì không mở ra khéo…
Về cá ngừ trong món sashimi, gần chỗ chúng tôi có các cảng đánh bắt cá ngừ như Shimizu và Yaizu, nên trong các món sashimi chúng tôi luôn cố gắng…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…
Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…
Uenoikenohata Kaien-tei
Món khai vị cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata được làm bằng cách ngâm gạo nếp trong dashi kombu trước khi hấp, rồi khi còn nóng thì…
Món trộn giấm chính là 'chirashi sắc thu' của tiêu đề lần này. Bên dưới không thực sự có cơm sushi, nhưng tôi đã bày theo phong cách chirashi. 'Khoai…
Món cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake trong phần món hấp được tôi dự định làm món chính của bữa ăn lần này. Nếu chỉ có cá tráp thôi thì chỉ cần…
Cá shirauo ninh lòng đỏ trứng được ninh nhanh trong nước dùng happō ngay trước khi phục vụ.
Món ngao hấp (fukashi) trong phần món canh trong: lẽ ra đây sẽ là shinjo ngao, nhưng vì được hấp mềm nên tôi gọi là fukashi thay vào đó.
Món bánh bao củ bách hợp trong phần món chiên: hấp sake củ bách hợp rồi ép qua rây, trộn với 30-40% bột nếp mochi, nhồi cùng nước dùng kombu để làm…
Đang hiển thị 24 trong 810
