SEARCH

Nanzenji-mushi cá thu Nhật Bản, kèm đậu phụ, mộc nhĩ, cà rốt, củ bách hợp, bạch quả và wasabi

Lần này, tôi đã học về 'món hấp' từ đầu bếp Miyabe (Nihon Ryori Wadakura, khách sạn Palace Tokyo). Lần này, tôi giới thiệu 'Nanzenji-mushi'.

Lẩu tuyết cá thu Nhật Bản và cải thảo, nêm yuzu-kosho

Đây là món ăn tận dụng 'Tokusen Hon-Sawara' — cá thu Nhật Bản đặc biệt tươi ngon của Fukuoka. Khi ăn cùng cải thảo ngọt, thực khách sẽ được thưởng…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản nướng yuan biến tấu

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá thu Nhật Bản áp dầu nóng

Đây là món nướng. Vật dụng đựng món ăn là gốm Shino đỏ (Beni-Shino) của nghệ nhân Katō Shigetaka, con trai của nghệ nhân gốm Katō Tōkurō. Với cá thu…

• ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản Goshiki-Torikai đảo Awaji xông khói (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Món cá thu Nhật Bản xông khói vùng Goshiki-Torikai đảo Awaji được nấu chín ở nhiệt độ thấp cùng muối xông khói để giữ phần thịt bên trong ẩm mềm, sau…

• 4 phần · ¥513

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản hấp dầu hành (sốt mực đom đóm)

Đây là đề xuất món hấp như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá thu Nhật Bản hấp dầu hành, sốt mực đom đóm, tôi rất mong…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là món hấp. Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn là món ăn mà bên cạnh vị ngọt thanh tao, không có mùi tanh đặc trưng của cá thu, thực khách còn có thể…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá thu Nhật Bản ướp miso nướng vị cam quýt, chồi hoa fuki nướng sốt miso (dengaku), măng nướng lá kinome

Với phần trình bày trong đầu, lần này tôi đã thử thể hiện cả hương thơm rực rỡ của hoa anh đào lẫn sắc màu tươi sáng. Món nướng được xây dựng quanh…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 ngày

Cuộn cá thu Nhật Bản đỏ-trắng

Không có

Cơm nấu nồi cá thu Nhật Bản nướng

Đề xuất 24 niềm vui thưởng thức trong một năm. Hương thơm mát lành của cải xoong kích thích vị giác.

Sashimi cá thu Nhật Bản nướng than, tôm nanban, bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương, tartare đỏ trắng kiểu yukhoe

Đây là món sashimi (tsukuri), một sự tái khám phá kết hợp giữa các món được ưa chuộng ở Tokyo và ẩm thực Niigata. Tôi thêm biến tấu cho món sashimi…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản nướng yuan

Lần này, chúng tôi đã học về "món nướng" từ giảng viên Iizuka (khách sạn Takasaki View). Chúng tôi giới thiệu "nướng yuan".

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu tuyết yukimi, thịt thăn bò nướng shio-koji

Đây là món nướng. Với 'Cá thu Nhật Bản nướng kiểu tuyết yukimi', cá thu được sơ chế, ướp muối rồi phủ lên trên một lớp sốt béchamel làm từ sữa đậu…

• ¥300

• Thời gian nấu 3 ngày

Cá thu Nhật Bản ướp kombu (kombu-jime)

Lần này là món sashimi cao cấp (otsukuri). Với món cá thu Nhật Bản ướp kombu, cá thu được phi lê ba mảnh, rút xương sống, sau đó ướp muối nhẹ, cuộn…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản namerō

Đây là món được thiết kế để thay thế cho món sashimi (o-tsukuri), với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Cá thu Nhật Bản namerō (món cá sống băm…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Đĩa daikon tỉa hoa cánh

Trong lần phát triển món ăn này, tôi đã chọn cá tráp mùa xuân (sakura-dai) — nguyên liệu của mùa xuân. Đây là món sashimi (otsukuri). Vào tháng Tư là…

• 1 phần · ¥3.012

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu phụ giả, váng đậu giả cá thu Nhật Bản, mì căn Daitokuji kẹp nhân chiên, mơ tây cắt khoanh, củ cải tròn ngâm chua ngọt kiểu achara, kombu cuộn hình bàn cờ, tsukune matsukaze chay, măng nướng kinome, khoai sọ ninh bóng, cà rốt chiên viên nhỏ

Mơ tây cắt khoanh được thêm vào vì ăn một chút vị ngọt sẽ làm nổi bật hương vị của các món khác. Với củ cải tròn ngâm chua ngọt kiểu achara, tôi thái…

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân, ngao nướng yuba, măng nướng kinome, bánh xốp monaka mơ tây

Món cá thu Nhật Bản nướng kiểu núi mùa xuân thể hiện khung cảnh quê hương tôi. Với món ngao nướng yuba, nếu chỉ nướng ngao đơn thuần thì tất nhiên…

Cá thu Nhật Bản ướp khô trà genmaicha

Trong món cá thu Nhật Bản ướp khô trà genmaicha, tôi dùng trà genmaicha. Về cơ bản, tôi nghĩ các loại trà đều có tác dụng khử mùi tanh của cá hay mùi…

Sashimi

Về món sashimi, lần này là cá thu Nhật Bản và cá ngừ sém qua lửa (aburi). Vì kẹp cải mibuna vào sẽ tạo điểm nhấn cho hương vị, nên tôi phục vụ theo…

Cá thu Nhật Bản và soba tảo mozuku, tôm gấp hình yatsuhashi

Đây là món canh trong. Vì loại soba có nhồi tảo mozuku vào bột có độ dai mạnh, nên điểm mấu chốt là luộc lâu hơn bình thường một chút. Tảo mozuku…

• ¥225

• Thời gian nấu 20 phút