SEARCH

Tôm hùm gai om sốt sắn dây, đậu phụ chiên hầm súp

Với tôm hùm gai om sốt sắn dây, tôi phủ thật kỹ bột khoai tây lên thịt tôm hùm gai. Nếu phủ bột quá nhiều lần thì vị tôm hùm gai sẽ mất đi, nên tôi…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 30 phút

Gà Hinai-jidori kiritanpo yaki-bitashi

Chủ đề lần này là 'ẩm thực quê hương sáng tạo' — một cách làm mới đầy sáng tạo cho lối phục vụ thông thường của ẩm thực địa phương tỉnh Akita. Đây là…

• 1 phần · ¥940

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm gừng nấu nồi gang, cá kinmedai

Tôi sáng tạo món ăn này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Đây là món cơm. Trong thực đơn này, chúng tôi áp dụng hình thức cho khách chọn món —…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp trà thảo mộc nướng gói giấy washi

Với 'Súp trà thảo mộc nướng gói giấy washi', tôi xem trà thảo mộc không chứa caffeine như một loại nước dùng được chiết từ trà. Tôi biến nó thành một…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

'Đậu phụ vợ chồng' và cà rốt kintoki, kiểu surinagashi

Lần này, tôi đã làm một món ăn mùa đông sử dụng cá nóc ba năm tuổi vùng biển nội địa Seto — loài hải sản được mệnh danh là vua của hải sản mùa đông —…

• 3 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá trích khô phi lê ngâm dầu sansho

Những món dùng cá trích khô phi lê mà tôi từng biết chỉ có món ninh kiểu kanroni (ngọt sánh) hay hấp-ninh, nhưng tôi chợt nghĩ liệu mình có thể biến…

• 5 phần · ¥490

• Thời gian nấu 15 phút

Vịt Kawachi và củ cải tròn Tennoji nướng nguyên củ

Đây là món ăn theo mùa lấy 'củ cải tròn Tennoji' làm chủ đề, như một cách tận dụng nguyên liệu mùa đông. Hai năm trước, tôi chuyển công tác đến Khách…

• 4 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tuyết nướng ba vị

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá tuyết". Món cá tuyết nướng ba vị (sanmi-yaki) được làm với cảm giác hời vì có thể ăn được ba món cùng…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Nhật Bản nướng koji lên men, cá chim trắng nướng yuan-yaki

Đây là món nướng. Với ngao Nhật Bản nướng koji lên men, tôi ninh ngao trong rượu sake. Váng đậu Shinnyoji được rây mịn thành sốt sệt, thêm koji và…

Kōya-Dōfu kiểu bít tết gan bò, sốt bơ thảo mộc

Tôi muốn tạo ra một thực đơn hướng đến sức khỏe bằng cách sử dụng đậu phụ đông khô (kōya-dōfu) giàu đạm. Vì tôi có nhiều kinh nghiệm nấu món Âu, tôi…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 20 phút

Lê trộn phô mai ricotta, Lê và nấm tuyết ninh mật ong phủ thạch trà dược thiện (Ẩm thực Nhật Bản và Dược thiện)

Đây là món tráng miệng lấy chủ đề ẩm thực Nhật Bản và dược thiện (yakuzen). Sở dĩ tôi chọn món tráng miệng dùng lê là vì khi đi làm, cơ hội uống rượu…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Món ninh thất bảo (shippō-ni)

Đây là món ninh, viết theo lối chữ cát tường mang nghĩa “nhiều phúc lành” (nimono). Tôi dùng củ cải benishigure ủ lạnh trong hầm băng Hokkaido làm…

• 4 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 4 giờ

Canh cá nóc

Chúng tôi khai thác trọn vẹn vị umami từ xương cá nóc chỉ có vào mùa này, rồi kết hợp cùng miso để thực khách thưởng thức.

Canh trứng tamago-jitate, thịt gà nhồi bọc bột nếp shiratama

Món canh trong là canh trứng tamago-jitate. Với thịt gà nhồi bọc bột nếp shiratama, chúng tôi thái nhỏ và trộn thịt gà xay hai lần với trứng hấp trơn…

Gan cá vây chân kiểu Hakata, chả cá cá chình, cá hương cuối mùa nướng shoyu-no-mi cùng trứng cá của chính nó, súp cua tuyết cái xay nhuyễn, cá hồi hun khói, bã đậu nành

Mơ Chim Oanh

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món ōshukubai (mơ chim oanh). Khi tôi được truyền dạy món này thì không có định lượng chi tiết, nên tôi đã…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Hàu nướng trên thuyền kombu

Là món shiizakana, đây là hàu nướng trên thuyền kombu. Tôi cho tương miso ngọt, hàu, hành, và bánh gluten tươi lên thuyền kombu rồi đặt lên bếp…

• 1 phần · ¥1.000

Pudding đường đen, pudding xoài, dâu tây hình Santa

Đây là món tráng miệng cuối cùng. Đặc biệt với khách nữ, món cuối cùng này dường như để lại ấn tượng rất mạnh. Khi thấy họ vui mừng nói rằng "(trong…

Cá tươi ướp kombu (dùng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang")

Món ăn truyền thống. Là món tận dụng "cá mòi nhỏ ninh, sấy khô và rang" đã giới thiệu, đây là phần giới thiệu "bột cá mòi mơ rang" kết hợp với mơ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Gấu ngựa ninh muối

Tôi đã nghĩ ra món này với mong muốn truyền tải theo một phong cách mới những nguyên liệu đã không còn được dùng theo sự thay đổi của thời đại, cùng…

• 4 phần · ¥14.857

• Thời gian nấu 2 giờ

Mochi củ cải cua lông và hikina-mochi

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: hikina-mochi (mochi gạo trộn rau củ sấy khô xé sợi), mochi củ cải akasuji (làm từ giống…

• 2 phần · ¥600

• Thời gian nấu 50 phút

Cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai, cá chim trắng nướng saikyo

Món nướng là sự kết hợp giữa cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai và cá chim trắng nướng saikyo. Việc kết hợp cầu gai với cua hoàng đế tạo nên…

• 4 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 9 giờ

Cá tuyết nướng sém, Tinh hoàn cá nướng, kiểu zoni

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá tuyết". Nhà hàng của chúng tôi có nhiều khách hàng địa phương ghé đến, từ người lớn tuổi, các cặp vợ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Hải sâm tươi ninh mềm, sushi cá cam Nhật Bản và củ cải tròn, vịt aigamo hun khói, và nhiều món khác

Đây là món mở đầu (zenko). Với món hải sâm tươi ninh mềm, điều quan trọng nhất là làm cho hải sâm chín mềm: tôi từ từ nâng nhiệt độ trong bồn chaburi…