SEARCH

Súp kem ngô

Đây là công việc mà đội ngũ ít người của chúng tôi hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa bối cảnh thiếu…

• 5 phần · ¥620

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hồi yamame hấp hun khói dầu, cá hồi tạo hình chakin giống quả tầm bóp, đậu kurakake và iwatake ngâm nước dùng, nho Shinshu trộn kiểu daigo, măng tre cong trộn mơ tía tô

Hiện nay, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với tình trạng thiếu hụt nhân lực, vật giá leo thang và thời gian lao động kéo dài, tôi muốn…

• 5 phần · ¥220

• Thời gian nấu 20 phút

Sobagaki "đậu phụ" trong nước dùng sánh đặc

Hiện nay, tôi nghĩ ngành ẩm thực đang gặp nhiều khó khăn do thiếu hụt nhân lực. Bên cạnh đó, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với vật…

• 5 phần · ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Warabi mochi

Warabi mochi là món tiêu biểu tại nhà hàng chúng tôi. Chúng tôi nhồi nặn bằng đường thô có vị đậm đà nhưng ngọt thanh, cùng bột dương xỉ warabi…

Takikomi Gohan: Cơm nấm tùng nhung và bạch quả

Đây là phần giới thiệu một món ăn của nhà hàng chúng tôi. "Cơm nấm tùng nhung và bạch quả" là món tôi sáng chế với sự chú trọng vào hương thơm gợi…

Cá chình hoa shirayaki ép kiểu Hakata

Tôi đề xuất cách phục vụ hải sản này bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và tìm hiểu lại các món ăn truyền thống của tỉnh Kanagawa. Đây là món…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút

Cá nhồng hấp cuốn đậu phụ và rau củ thái sợi

Đây là một sáng tạo về cách phục vụ hải sản. Vì nhà hàng chúng tôi là quán ăn đại chúng ở tỉnh Kanagawa, tôi đã đề xuất món ăn này bằng cách sử dụng…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Kakiage cá shirasu và phô mai

Với tư cách là một cách phục vụ hải sản, vì nhà hàng chúng tôi là quán ăn đại chúng ở tỉnh Kanagawa, tôi đã đề xuất món ăn này bằng cách sử dụng…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nục nướng ba hương thơm

Đây là món nướng được tôi sáng tạo dựa trên chủ đề cách phục vụ hải sản. Về món cá nục nướng ba hương thơm, món "sanga-yaki" — viết bằng chữ Hán…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Sò điệp ganmodoki vị cà ri

Đây là món ninh, một cách phục vụ hải sản mới. Về món sò điệp ganmodoki vị cà ri, tôi lấy cảm hứng từ cà ri hải sản và nghĩ rằng cá và cà ri rất hợp…

• 1 phần · ¥485

• Thời gian nấu 40 phút

Cá vược Nhật Bản nướng thơm

Đây là món nướng. Vì mùa này cá vược Nhật Bản rất ngon nên tôi đã dùng loại cá này. Đối với món cá vược Nhật Bản nướng thơm, sau khi phi lê cá vược…

• 1 phần · ¥690

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ngừ vây xanh chutoro thui, ướp miso; cá isaki chần qua, nhồi myoga; cá đục ướp kombu, đậu bắp phủ khoai mài bào

Đây là món sashimi được nhìn từ góc độ cách phục vụ hải sản. Thay vì chỉ đơn thuần phục vụ dạng sashimi, tôi đã thêm vào một, hai công đoạn chế biến…

• 1 phần · ¥1.380

• Thời gian nấu 3 giờ

Bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương nướng ngâm nước dùng

Đây là món sakizuke xoay quanh chủ đề cách phục vụ hải sản. Về món bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương nướng ngâm nước dùng, bạch tuộc thường được…

• 1 phần · ¥460

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò Hida nướng than hoa, sốt nấm nướng sánh

Với món nướng bò Hida nướng than hoa, chúng tôi dùng phần thịt nạc ít mỡ được gọi là "tōgarashi" (tên gọi phần thịt, không phải ớt), ngâm trong hỗn…

Nấm tùng nhung, củ cải tròn non, yuzu

Với món canh trong (wan), trước tiên chúng tôi chú trọng vào việc lấy được một loại dashi ngon. Chúng tôi lấy ichiban dashi từ tảo bẹ kombu Kafuka…

Đậu phụ óc chó, thạch dashi dai

Với món khai vị mở sakizuke (món khai vị), tôi luôn suy nghĩ về việc làm sao mang đến điều gì đó gây ấn tượng, lưu lại dấu ấn, và nâng cao tâm trạng…

Mực đỏ, cá hố, cá kinmedai, cá nục, cá isaki

Với món mukozuke (món sashimi) tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi chú trọng vào cách để thực khách thưởng thức món ăn. Thay vì chỉ ăn cùng nước tương…

Cá hương namerou, chanh ngón tay

Tôi sáng tạo món ăn này như một cách phục vụ hải sản mới. Trọng tâm là hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình hấp thơm, rưới dầu gạo

Tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, tạo nên hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Súp cá vược Nhật Bản xay nhuyễn kiểu potage

Là một cách phục vụ hải sản mới, tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, nên cả 4 món tôi phát triển trong loạt này đều có…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Cá dưa xám sashimi kiểu abura-shimo, rau muống, bột nước tương

Là một cách phục vụ hải sản mới, tôi đã sáng tạo ra sự kết hợp mới giữa hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và nguyên liệu. Ngoài ra…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Kuetama ninh kiểu wakasa-yaki

Đây là món ninh. Tôi nghĩ ra món này với ý tưởng "bảo vệ môi trường biển". Về món kuetama ninh kiểu wakasa-yaki, "kuetama" là loài cá nuôi được lai…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 50 phút

Cá voi Bryde nướng cùng rau thơm

Đây là món nướng, xây dựng trên khái niệm "bảo vệ môi trường biển". Với món cá voi Bryde nướng cùng rau thơm, dù cá voi là động vật có vú, ý tưởng ở…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 50 phút

Suri-nagashi Pure White, cua tuyết cái mùa hè rưới thạch kinome, cá dưa xám thui nhẹ và meringue cua nướng, cá hương hidori trộn củ cải trắng bào, kegani cùng rau củ mùa hè trên bánh chip nước dùng kombu

Trong chủ đề "cách phục vụ hải sản", tôi chuẩn bị hai ý tưởng. Một là "bảo vệ môi trường biển". Hai là "để thực khách thưởng thức qua sự sáng tạo…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút