Đọc bài viết: Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài
Ginza Kasuga
Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài
Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá nục rồi băm nhuyễn, trộn cùng đậu đỏ kiểu Kokura đã giã nhuyễn, rồi ép…
Ginza Kasuga
Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá nục rồi băm nhuyễn, trộn cùng đậu đỏ kiểu Kokura đã giã nhuyễn, rồi ép…
Ginza Kasuga
Cá đục kẹp cầu gai chiên được làm bằng cách phi lê cá đục — nguyên liệu đầu hè — kẹp cầu gai tươi vào giữa, gói trong lá tía tô rồi chiên.
Ginza Kasuga
Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt được làm bằng cách gọt vỏ khoai tây non, ninh cho ngấm vị, rồi chiên trần. Măng himedake (măng tre lùn Chishima)…
Ginza Kasuga
Ginza Kasuga
Đậu tằm kẹp tôm chiên được làm bằng cách lột vỏ đậu tằm — nguyên liệu đầu hè — bổ đôi, rắc bột, rồi kẹp phần tôm giã nhẹ (không giã quá nát) vào giữa…
Ginza Kasuga
Măng tây trắng trộn kinome được làm bằng cách chần măng tây mới về đầu hè trong nước sôi có thêm dầu và bột mì, xả nước lạnh, để ráo, thái rồi trộn…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Cá chình chiên vỏ bã đậu nành được làm bằng cách khía xương nhỏ (honekiri) cho cá chình, cuộn trong bã đậu nành, phủ khoai tây nghiền rồi chiên. Cá…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Món ninh là cá chình cuộn yawata. Thông thường 'cá chình cuộn' nghĩa là dùng trứng cuộn cá chình, nhưng lần này tôi dùng cá chình để cuộn trứng. Tôi…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Với món súp potage dưa lưới Prince, tôi khoét nhẹ phần ruột dưa rồi rây mịn phần thịt dưa. Sau đó, tôi rửa kombu qua rượu sake, rang sơ, rồi ngâm…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Đối với tôm hùm gai chiên nhiều màu, tôm hùm gai được ninh trong rượu sake, vớt ra, áo ba màu ớt chuông rồi đem chiên, sau đó rắc muối. Đối với ốc xà…
Món trộn giấm là cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ. Vào giấm dùng để rửa cua, tôi có cho thêm một chút nước cốt chanh. Khoai mài được…
Món ninh có ba phần: tôm sakura và củ cải trắng xuân ninh kiểu Hakata, nấm shiitake khía vân tokobushi, và bí ngô kabocha hazakura ninh. Với tôm…
Món canh trong là surinagashi (súp xay nhuyễn) bắp cải xuân. Bắp cải được cắt vừa ăn, hấp khoảng 5 phút, rồi xay nhuyễn thành sốt sệt. Tôi cho khoảng…
Ba món sắc xuân. Trước tiên là cá mòi nanatsuboshi trộn bã đậu okara. Nanatsuboshi ("bảy ngôi sao") là tên gọi khác của cá mòi, đặt theo các đốm trên…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Sakizuke (món khai vị) là ohitashi (món ngâm nhẹ) nấm shiitake và urui. Nước ngâm được làm từ shio koji pha loãng với nước dùng trong. Tôi thêm…
Omiya Fish Master
Món có măng, udo, fuki (rau bơ Nhật) và dương xỉ warabi đúng mùa, cùng cà rốt và kinome để tạo màu sắc. Mỗi loại đều đã được nêm nếm sẵn, và món được…
Omiya Fish Master
Bên trong có mirugai, sò huyết Nhật Bản và urui (chồi ngọc trâm non). Mirugai được nướng nhanh với rượu sake và muối. Sò huyết Nhật Bản thì để sống.
Omiya Fish Master
Với món đậu phụ yuzen với kuruma-fu, trước tiên tôi ninh kuruma-fu (bánh mì gluten lúa mì hình vòng khô) cho ngấm vị đậm đà. Sau đó, tôi thêm 50g…
Omiya Fish Master
Món khai vị cá tráp non kasugo với bã đậu okara: tôi phi lê cá tráp non kasugo thành ba miếng, rắc muối nhẹ rồi ướp trong nước ướp yuan-ji (nước ướp…
Omiya Fish Master
Đây là món đậu Usui, phô mai và đậu phụ hai lớp. Đậu Usui được luộc chậm sao cho hạt đậu không nhảy lên trong nước sôi, sau đó ngâm cho mềm rồi rây…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
