SEARCH

Cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, shinjo cua chiên bọc yuba kiểu Toji, tara-no-me, dương xỉ kogomi, măng tây xanh

Với món cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, vụn bánh mì xay nhuyễn bằng máy được phủ quanh cá hương non rồi chiên nhanh. Với shinjo cua chiên bọc yuba…

Cá chình hoa ninh kiểu hakata, măng cắt vân gỗ, udo núi ninh trắng

Với món cá chình hoa hakata trong phần món ninh, bí đao được gọt vỏ và lên màu bằng baking soda, rồi xếp lớp kiểu hakata cùng cá chình hoa đã nướng…

Cỗ cá chép trọn vẹn: manju canh miso cá chép, cá chép ninh miso vàng, sốt sánh miso cá chép

Tại nhà hàng chúng tôi ở Naka-Karuizawa, Nagano, chúng tôi tổ chức một sự kiện để thực khách đi dạo qua khu phố từng phồn thịnh như một thị trấn trạm…

• 4 phần · ¥250

• Thời gian nấu 20 phút

Thịt heo Hakkinton và khoai tây — Sự tiến hóa của nikujaga

Chi nhánh chính của nhà hàng nơi tôi hiện đang làm việc đã phục vụ bữa sáng từ trước đến nay, nên việc nghĩ ra một món ăn sáng mới không hề dễ dàng…

• 2 phần · ¥267

• Thời gian nấu 20 phút

Tôm hùm gai kèm rau củ cao nguyên

Đây là món thêm đậm vị. Với tôm hùm gai kèm rau củ cao nguyên, tôm hùm gai được rửa qua tamazake (sake pha nước) một lần, rồi ướp kombu nhẹ. Lý do…

Cá thu Nhật Bản nướng phô mai

Đây là món nướng. Với cá thu Nhật Bản nướng phô mai, tôi làm một loại bột phô mai khác lạ. Trước tiên, tôi ninh năm trăm gram nấm hương trong nước…

Cầu gai và dọc khoai sọ phủ thạch chanh, sushi cá lìm kìm lá tre sasa

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Cầu gai và dọc khoai sọ phủ thạch chanh', dọc khoai sọ được lột bỏ lớp vỏ mỏng như thường lệ, luộc cùng củ cải…

Cà tím tròn làm vật đựng, bạch tuộc chirimen, cua

Đây là món ninh lạnh. Với cà tím tròn, phần một phần ba từ cuống được cắt bỏ, ruột được khoét rỗng rồi đem chiên. Rau củ được ninh thấm vị, sau đó…

Cá chình hoa gói củ sen chiên

Đây là món chiên. Với cá chình hoa gói củ sen chiên, thông thường tôi bào củ sen kiểu katsuramuki rồi cuốn thật chặt quanh cá chình, phủ bột chiên…

Nướng dengaku trà gyokuro

Đây là món nướng. Với món nướng dengaku trà gyokuro, tôi trộn bột trà gyokuro vào tama-miso (miso trứng ngọt) để tạo hương. Vịt lai được thái vát…

Fukko nướng karasumi rang, sushi chimaki

Đây là món hassun nướng. Với fukko nướng karasumi rang, tôi lóc fukko thành ba miếng philê, cắt thành kích thước vừa phải, ướp muối nhạt. Khi xiên…

Ốc xà cừ nhỏ tataki trộn dương xỉ warabi, sò điệp iso-yose kimi-yaki, mực đom đóm cuộn măng, bè fuki, ngưu bàng non nhồi uni-kinton

Đây là món khai vị. Với món ốc xà cừ nhỏ tataki trộn dương xỉ warabi: ninh ốc trong nước dùng happō-dashi pha nước tương đậm, lấy phần thịt ra, trộn…

Súp đậu Hà Lan surinagashi

Đây là món canh trong. Vì tôi nấu ăn một mình tại nhà hàng nên món ăn thường có xu hướng đơn giản, nhưng phương châm của tôi là chú trọng đến sự kết…

Bào ngư ninh kiểu hakata, bí ngô kabocha ninh hình vương miện trăng, cà rốt cắt ống, tôm hấp muối, đậu tằm

Với món bào ngư ninh kiểu hakata (một cách chế biến xếp lớp đặt tên theo vùng Hakata, Fukuoka) trong phần món ninh tổng hợp, ninh nhẹ bào ngư khoảng…

Bạch tuộc và váng đậu trộn

Đây là Yugawara được thể hiện qua ẩm thực. Đây là món trộn giấm. Món bạch tuộc và váng đậu trộn kết hợp bạch tuộc từ Hokkaido, nơi đặt trụ sở chính…

• 1 phần · ¥230

• Thời gian nấu 20 phút

Đậu phụ ngải cứu bọc túi (chakin)

Đây là món canh trong. Tôi làm việc ở cao nguyên Karuizawa, độ cao 2.300m, và vào khoảng tháng Năm hoa nở rộ cùng lúc, nên tôi hoàn thiện món này với…

• ¥610

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng non và wakame thơm

Món này thay cho món canh. Với măng non và wakame thơm, trong ly có wakame và phần vỏ mềm bên trong của măng (himekawa), tôi làm ấm bằng nồi hấp để…

Túi chakin cầu gai, cà rốt, ớt chuông

Đây là món ninh. Với túi chakin cầu gai, cà rốt, ớt chuông làm shinjo rưới sốt cua, trước tiên tôi xào nhẹ cà rốt trong dầu, rồi ninh trong súp…

Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh

Đây là món chén lạnh. 'Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh' là món được đề xuất hàng đầu hôm nay, nên tôi rất mong quý khách thử qua. Món được làm…

Cá chình hoa cuốn kiểu sendan, tôm hùm gai rưới sốt vừng sánh, khoai tây mới ninh kiểu tosa

Đây là món ninh. Với cá chình hoa cuốn kiểu sendan, khi gần đến mùa hè, món này vẫn ngon ngay cả khi ăn lạnh. Với khoai tây mới ninh kiểu tosa, tôi…

Củ cải tròn mùa xuân hoa anh đào

Củ cải tròn mùa xuân hoa anh đào được làm bằng cách gọt tròn củ cải, tạo hình hoa anh đào bên trong rồi ninh cho ngấm gia vị. Ngao Nhật Bản chỉ đơn…

Cá ainame chấm bột sắn dây, cà tím ngọc bích

Với cá ainame (cá đá Nhật Bản) chấm bột sắn dây, tôi sơ chế cá như thường lệ, rắc muối đều rồi áo bột sắn dây. Với cà tím ngọc bích, tôi chiên cà tím…

Cá cam (akabana) sốt giấm đen thơm

Đĩa cá tươi trực tiếp từ nhà sản xuất

Đây là món sashimi (tsukuri), vì đơn giản là sashimi nên xin phép được lược bỏ phần giải thích.