Thay cho món canh là món cá chình cuộn hōsho-maki, đang vào mùa từ cuối thu đến đầu đông. Trước tiên, cá chình được cắt khúc tròn rồi nướng mộc, sau…
Bào ngư nướng phủ nori: bào ngư được thái hơi dày một chút, phết một lớp nước tương gan rồi áp lửa nhanh trên lửa lớn. Cá nóc phơi gió: cá nóc được…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Món chiên là cá đổng quéo và rau củ theo mùa chiên giòn không bột. Lần này món được bày trên bánh mì baguette, nhưng thông thường bánh mì baguette…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Món tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) được hoàn thiện với nền miso. Ở bước cuối, trứng đánh tan được cho vào và để lòng đào, nhờ đó trứng hấp…
Kinari Co., Ltd.
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Món canh trong là bí ngô surinagashi, dựa trên nền kusa-dashi (nước dùng từ xương và phần thừa của cá) thơm ngon. Cá chào mào được dùng đèn khò để…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Với món cá thu đao ninh với tía tô: trước tiên, đầu, vây và vảy cá thu đao được loại bỏ, cắt thành khúc. Sau đó cá được xát muối hạt và để khoảng một…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Món trộn giấm là da cá voi và vả khô trộn sốt miso giấm. Da cá voi muối được ngâm lại qua đêm trong nước vo gạo đã đun sôi rồi để nguội. Nếu dùng…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Món ninh là ba ba và củ cải trắng phơi khô ninh kiểu dược thiện. Ba ba được ninh chậm rãi, không để sôi quá mạnh, trong rượu sake Nhật và nước theo…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Atami Bamboo Forest Mizuno
Món canh trong là đậu phụ tám chén (hachihai-dofu), dựa theo cuốn sách nấu đậu phụ thời Edo "Toufu Hyakuchin" (Trăm món đậu phụ). Lần này là đậu phụ…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Năm món khai vị nhỏ. Trước tiên, hạt dẻ khô và nụ hoa hiên khô trộn đỏ thẫm: vì hạt dẻ khô đã cứng lại nên được ngâm qua đêm trong nước vo gạo. Khi…
Sau khi chế biến từng nguyên liệu, chúng được bày biện như một đĩa fukiyose theo mùa, như thể được gom lại từ lá thu bay trong gió. Món tawara-age có…
Món sashimi là cá ngừ cắt khối, ướp nhạt muối, nướng xém da (yakishimo) trên chảo, sau đó để nguội, thái miếng vừa ăn rồi trình bày.
Nước dùng được lấy từ xương cá thịt trắng và cua, rồi hoàn thiện thành món canh trong kuzu nhạt. Yuzu bào được rắc vào để tạo hương thơm. Món sashimi…
Món bí ngô kabocha khoác "áo choàng" riêng: bí ngô kabocha kiểu phương Tây được cắt miếng vừa ăn, hấp chín rồi để nguội. Sau đó, phần vỏ đã gọt bỏ…
Đây là Fuin I. Về món bạch quả hình quả sồi: khi ninh bạch quả trong cháo, hạt sẽ nở to và có kết cấu mềm, dẻo dai. Với món khoai lang áp lửa kiểu…
Shiki Yuzen Edo
Đây là món chiên (agemono). Với món tôm chiên tawara-age (hình bao gạo), bánh mì sandwich được cho vào ngăn đông cho hơi cứng lại rồi thái lát mỏng;…
Shiki Yuzen Edo
Đây là món ninh. Với món cá chình nhồi ngưu bàng, cá chình được cắt khúc khoảng 3cm rồi nướng. Sau khi để nguội, xương được lấy ra, ngưu bàng được…
Shiki Yuzen Edo
Đây là món cá nướng. Với món cá chình hoa giả kiểu Yanagawa, trước tiên cá chình hoa được rửa sạch và ninh mềm nhẹ nhàng. Cà tím được gọt vỏ, ngâm…
Shiki Yuzen Edo
Đây là món canh trong. Sau khi ba ba được rửa sạch và làm thịt, nó được chần qua trong nước khoảng 70°C, rồi loại bỏ lớp màng mỏng và mỡ, ngâm mềm…
Shiki Yuzen Edo
Món khai vị mực nướng genpei được làm từ mực nang vàng cắt thành khối sashimi rồi tách thành hai lớp, ướp muối. Sau đó, mực được kẹp cùng cá hồi xông…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
