Japanese Chef Kyoyukai
Món ninh là tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), một món kinh điển. Phần đầu được bổ dọc làm đôi, ninh trước để lấy nước dùng, sau đó mới cho phần…
Japanese Chef Kyoyukai
Cua suối ninh bóng: cua suối được chiên trần. Chiên ở nhiệt độ hơi thấp, khoảng 150°C, sẽ tốt hơn vì càng và chân cua không bị rụng. Xếp cua suối úp…
Đây là món trộn giấm, phần đế được làm bằng cách gọt củ cải ruột đỏ. Viên tròn trong món bạch tuộc cắt hình đồng xu là cơm nấu cùng bạch tuộc, xưa…
Món canh trong này lấy cảm hứng từ phong cách 'một thìa' từng thịnh hành khoảng một đến hai năm trước, tôi muốn thực khách được thưởng thức từng ngụm…
Về đậu phụ cà chua trong món sakizuke: khi hòa agar dạng hạt (pearl agar) vào nồi, để tránh hình thành lỗ khí bên trong, tắt bếp ở 80°C rồi vắt bằng…
Điểm nhấn thanh vị cho món giấm là mơ và cá ngừ bào. Đun 100g thịt quả mơ, 50g nước tương, 200g mirin và 250g đường trên lửa nhỏ một lượt; rang cá…
Tiếp theo là món ninh. Đây thực sự là một cách làm truyền thống từ xưa. Trước tiên cà tím được chiên dầu, sau đó ninh trong dashi cùng với thật nhiều…
Món canh trong là đậu phụ edamame kiểu inro. Sau khi đổ vào khuôn hình chữ nhật, việc cắt đậu phụ thành lát mỏng bằng dao rất khó. Nếu thay vào đó…
Lần này vì là tháng Tám, để thể hiện cảm giác mát mẻ, tôi đã làm theo tông màu xanh lá xuyên suốt. Hãy bắt đầu từ món khai vị. Với mộc nhĩ trong viên…
Món ninh tôi đặt tên là cá đổng quéo cuốn chỉ. Tôi cuốn cá đổng quéo trong bí đao, rồi phía trên quấn thêm những sợi cá làm kiểu somen, từ bí ngô…
Tiếp theo là món canh trong. Shinjo uruka được làm từ mako-uruka (uruka từ trứng cá hương), cá xay nhuyễn sống, tinh bột mì, lòng trắng trứng và…
Tiếp theo là món khai vị dạng bày ghép nhiều món nhỏ. Thời nay phải rất chú ý đến chi phí nguyên liệu, nên tôi làm từ những thứ rẻ và dễ tìm. Với…
Đậu phụ vừng trong món khai vị là loại có trộn thêm một chút miso. Tôi cho miso, rượu sake và mirin vào nồi, bắc lên bếp và khuấy nhồi khoảng ba mươi…
Cuối cùng là món thêm đậm vị. Món này lấy cảm hứng từ ẩm thực Trung Hoa. Tôi biến cà tím tròn thành một chiếc bát. Với vi cá mập, tôi hoàn thiện bằng…
Món ninh là bào ngư và măng hachiku, món ninh thập cẩm (takiawase). Sốt màu vàng rưới lên bào ngư là sốt lòng đỏ trứng. Tôi muốn bào ngư khi ăn có…
Chuyển sang món canh trong. Đây là món canh kiểu súp ba ba. Trước tiên tôi lấy nước dùng từ ba ba, rồi kết hợp theo tỷ lệ bằng nhau với dashi kiểu…
Và cuốn cá lìm kìm ớt chuông là để thêm một chút sắc vàng. Ớt chuông được nướng nguyên quả, sau đó lột bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài rồi ngâm trong nước…
Gajoen
Cách làm trộn kiểu Takasago / trộn shio koji. Tinh thần cầu tiến và ham học hỏi — mong muốn tạo ra thứ gì đó tốt hơn, mới mẻ hơn — là điều không được…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
