SEARCH

Cá đục chiên kiểu Daitokuji, shinjo củ từ cô kiểu hai vị, mukago chiên shin-hiki-ko

Món cá đục chiên kiểu Daitokuji có thể ăn ngon nhờ vị mặn sẵn có của đậu Daitokuji natto (đậu nành lên men bằng men koji, có vị mặn), nhưng nếu hoàn…

Sò điệp nướng kiểu Tsugaru, trứng nhào ép karasumi, bạch quả tỉa hình nón đan

Món sò điệp nướng kiểu Tsugaru dùng lò nướng thường cũng được, nhưng nếu có lò nướng đối lưu thì nhiệt sẽ thấu đều vào bên trong, cho thành phẩm đẹp…

Phủ bã đậu nành kiểu ngắm tuyết

Vì tôm ở đây là tôm còn sống nên bên trong chín tái một chút cũng không sao. Rắc lên từng nguyên liệu đã được sơ chế một lớp bã đậu nành đã được rang…

Nước dùng sệt bột, chim cút hấp muối

Nước dùng gạch cua, đậu phụ vừng kèm cua

Nước dùng soppu, củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai

Đây là món củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai. Vừng và phô mai rất hợp nhau, nên nếu nhớ điều này thì sẽ dễ áp dụng sang các món khác. Phần ngoài…

Nước dùng trong, shinjo ngưu bàng

Nước sốt mơ muối, khoai mài lá phong vàng kim

Như trong công thức lần này, bạn có thể dùng trứng tráng thái sợi mỏng trộn cầu gai, hoặc dùng lát cầu gai nướng cũng được. Về ba ba, cách chế biến…

Nước dùng cá chuồn pha kombu

Tôi đã phủ một lát itawarabi (bột dương xỉ warabi ép mỏng) lên trên để thể hiện hình ảnh vầng trăng mờ ảo khó tả của mùa thu. Món này được pha nước…

Nước dùng soppu pha trộn

Cho khoảng 1kg xương gà đã làm sạch kỹ và khoảng 20g kombu vào 1 sho 5 go nước (khoảng 2,7 lít), đun nhỏ lửa liu riu cho tới khi cô lại còn khoảng 1…

Nước dùng kombu, đậu phụ trứng konowata

Món đậu phụ trứng konowata này dùng mirin đã khử cồn (nikiri). Đó là vì nếu rượu lọt vào trứng thì trứng sẽ mất đi độ bóng. Nếu dùng loại mirin đã…

Nấm ép khuôn

Nếu chỉ tạo hình túm vải xoắn gọn gàng theo khuôn mẫu thì các loại nấm sẽ không thú vị, nên tôi đã cố tình làm vỡ hình dáng rồi bày biện một cách tự…

Cá thu đao heshiko

Đúng vào mùa cá thu đao ngon nhất như bây giờ, tôi đã thử làm món heshiko (cá muối lên men cám gạo). Tuy nhiên, cá thu đao mùa này có nhiều mỡ và mùi…

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu cũng được làm tương tự như (1): tỏi tây được luộc với muối cho chín khoảng 70%, rồi khi còn nóng thì đem ngâm ngay vào…

Cuộn cá nóc và tôm ngọt

Cá hồi cuộn lòng đỏ trứng

Đối với giấm mù tạt, trộn một phần giấm ngọt mirin với hai phần nước dùng dashi làm từ tảo bẹ kombu, thêm một lượng vừa đủ mù tạt Nhật, rồi cuối cùng…

Cua cuốn kinuta-maki

Cuốn cá thu ngâm giấm và cải bẹ xanh muối

Cuốn cá thu ngâm giấm và cải bẹ xanh muối (takana) được làm với cải bẹ xanh muối chua sau khi ngâm bớt muối. Lần này tôi dùng cá thu ngâm giấm, nhưng…

Cà rốt hình lá phong

Trước tiên, món số 1 của mukozuke (món sashimi) là rau củ được luộc với muối cho chín khoảng 80%, rồi khi còn nóng thì ngâm vào giấm yuzu và đậy kín…

Tempura phục vụ tận bàn trong phòng tatami

Cách làm tempura phục vụ tận bàn trong phòng tatami. Lần này tôi xin giới thiệu "tempura phục vụ tận bàn trong phòng tatami" (ozashiki-tempura)…

Cua hoàng đế nướng, rau nướng

Cua hoàng đế nướng trong món nướng có thể xem như một cách thay thế cho món trộn giấm. Vì Tết sắp đến nên tôi muốn làm món thịnh soạn nên đã dùng cua…

Món nướng hoa tuyết

Ninh bã rượu sake

Món ninh, vào mùa này khi việc thu hoạch gạo đã xong và bắt đầu bước vào giai đoạn ủ rượu sake, tôi đã làm món ninh bã rượu sake. Bây giờ ở khắp các…

Cá nóc kiểu Yoshino