SEARCH

Bánh bột sắn dây đậu phụ nướng

Tôm hùm gai đập muối

Cá đổng quéo còn vảy và tôm nướng thơm

Lẩu xương cá và tiêu

Nước đậu tương (kiểu súp)

Sữa đậu nành được thêm vào bột đậu tương, nêm nhẹ bằng nước dùng gà.

Canh trong vị muối biển kiểu sanmai

Nấm truffle và bạch quả kiểu Abekawa (bột đậu nành rang ngọt)

Buồng trứng hải sâm phơi khô (bachiko) nướng sake

Hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa rưới phô mai ricotta

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng

Sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō

Cách làm sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō. Đây là kỹ thuật mà đầu bếp sáng lập đời thứ nhất, ông Heiji Tamura, học được trong thời gian tu nghiệp tại…

Gratin

Đậu phụ vân lá thông karamatsu

Bào ngư nướng mềm tan

Cá đục ướp kombu (kombu-jime)

Hạt dẻ nướng ninh ngấm vị

Bánh bao bột sắn dây nhân ngô, hấp cùng củ cải tròn rưới sốt sánh

Dùng súp kem ngô Knorr của "Ajinomoto".

Tôm ngọt Niigata (nanban-ebi)

Gà ta Niigata (jidori) nướng ớt Kagura Nanban

Viên bột gạo bạch quả

Làm từ bột gạo Niigata được khuyên dùng.

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Đậu tương trồng trên bờ ruộng, đậu phụ hai kiểu

Yokan rượu vang hai màu

Cơm thập cẩm mùa thu (fukiyose), canh kết thúc (tome-wan), đồ muối chua