SEARCH

Khoai tây và củ cải tròn cắt hình hoa cúc nhồi kiểu hộp inro, cà tím Orido ninh vừng (rikyu-ni)

Cà tím Orido dùng trong món ninh là loại cà tím của vùng Orido, Shimizu — tương truyền là loại cà tím mà Tokugawa Ieyasu đặc biệt ưa thích và là…

Cá nhồng nướng shuto

Với nước ướp shuto của món cá nhồng nướng shuto trong phần món nướng, tỷ lệ khoảng một gō (khoảng 180ml) rượu sake với khoảng 70g shuto chưa rửa mặn…

Kamaboko lá phong đỏ, khoai lang hình quả sồi, Trăng qua ô cửa, viên óc chó, lưỡi bò hình lá

Với món khai vị kamaboko lá phong đỏ, tôi dùng cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) tuy có thể hơi trái mùa một chút, vì màu sắc của nó giống màu lá…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, củ cải tròn, tần ô

Umani khoai sọ ebi màu lá phong, cà tím vương miện trăng, cá hương có trứng ninh sansho, cá chình hoa nướng kiểu shinoda

Với món umani khoai sọ ebi màu lá phong trong phần món ninh, khoai sọ ebi được ninh trong nước dùng happō đậm vị nước tương, có vị kombu rõ nét. Cà…

Đậu mùa hè sốt sánh bột sắn dây kiểu suisen

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cá chình hoa nướng muối vàng

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Lê Le Lectier hầm mật

Canh hấp ấm đất dobin-mushi

Đậu phụ kiểu isobe

Đậu phụ kiểu isobe được làm bằng cách làm vỡ đậu phụ, trộn với thịt cá sống, rong biển wakame, rồi xay bằng máy xay thực phẩm để tạo kết cấu bông…

Sò điệp nướng sốt húng quế

Món sò điệp nướng sốt húng quế trong phần khai vị mang hơi hướng ẩm thực Ý. Sốt được làm bằng cách băm nhuyễn húng quế tươi, trộn với phô mai bột và…

Nấm tùng nhung nướng

Nấm tùng nhung nướng: tôi nướng sơ nấm tùng nhung một lần, cuộn bằng lá thông, gói trong giấy hōsho rồi nướng lại. Về món mukago trộn wasabi: tôi…

Trứng đông váng đậu kiểu Toji với bào ngư và vi cá mập

Với món trứng đông váng đậu kiểu Toji cùng bào ngư và vi cá mập trong phần canh trong: lần này tôi làm hơi đặc hơn để dễ thao tác, nhưng tôi nghĩ nếu…

Shinjo cá kinmedai hình hoa cúc

Shinjo cá kinmedai hình hoa cúc: tôi xay nhuyễn cá kinmedai, hòa loãng bằng dashi kombu, thêm một chút lòng trắng trứng và sữa. Sau đó trộn cùng cánh…

Nội tạng cá hương lên men (uruka) và kukoa, iwanashi, yomaki và địa y đá, lê trộn

Cá đổng quéo trộn giấm nhiều màu

Cá chình ninh sansho

Cá chình ninh sansho: cắt cá chình thành từng khúc tròn, nướng mộc, rồi rút xương sống giữa, lót tảo bẹ kombu dưới đáy nồi, xếp cá chình lên trên…

Đậu phụ Fushimi

Đậu phụ Fushimi được làm bằng cách cho đậu phụ chiên miếng dày vào nước ấm có hòa muối nở, dùng tay chà xát rửa cho đến khi bề mặt trở nên mịn, sau…

Hạt dẻ nướng ninh ngấm vị

Yokan rượu vang hai màu

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)

Thăn bò Kuroge Wagyu Kumamoto "Wao"

Thịt bò Kuroge Wagyu ("Wao") chúng tôi dùng cho món nướng là loại thịt được thực khách đánh giá rất cao.

Cá đuối kasube nướng miso Saikyo

Món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono) lần này là cá đuối kasube nướng miso Saikyo. Vị khách tôi phục vụ món này là người vùng Tohoku, và ở đó…

Sashimi cá tráp tạo hình hạc, cá ngừ, tôm vằn, mực cắt hình hoa