SEARCH

Gấu ngựa

Món ninh chúng tôi dùng gấu ngựa (tsukinowaguma). Chỉ riêng cái tên Tsukinowaguma đã gây ấn tượng mạnh — khách hàng cũng tỏ ra thích thú, khiến bàn…

Nấm shiitake chiên phồng

Món chiên nấm shiitake chiên phồng và bào ngư ninh được làm bằng cách cắt nấm shiitake, xiên vào que tre rồi chiên trần không bột. Nếu chiên rời rạc…

Phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan

Món nướng là phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Nhắc đến hoba-yaki người ta thường nghĩ ngay đến hành naganegi, nhưng hành tây…

Củ cải tròn tỉa vuông và cá chìa vôi hấp rượu sake

Đây là món củ cải tròn tỉa vuông trong phần canh trong (owan). Khi cắt củ cải thành hình vuông sẽ còn lại phần thừa xung quanh, nên chúng tôi bào…

Đậu tương đen ninh ngọt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Hẹ trộn natto

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Mộc nhĩ, sốt giấm lòng đỏ trứng

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cua tuyết cuộn váng đậu tươi

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Gỏi bắp cải đông giấm

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Hồng trộn sốt đậu phụ

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cánh hoa cúc trần trộn

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cá bơn vỉ ướp kombu

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Tôm he Nhật Bản, thạch ponzu mềm mượt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Nấm shimeji trộn củ cải bào

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Thịt bò cuộn tỏi

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Kinpira ngũ sắc bã đậu nành và khoai nưa

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cơm sò điệp chiên, cá hố cuộn xoáy Naruto, cá đục phơi khô chiên, măng tây hun khói ấm cuộn

Món cơm sò điệp chiên trong các món chiên được làm bằng cách nấu gạo nếp trộn 10% gạo đen cho hơi cứng, nêm nhạt bằng muối hoặc nước tương cũng được…

Khoai lang (khoai nướng), khoai mài nướng miso cầu gai, cua tuyết nướng xếp lớp, shinjo nướng kiểu tường đá, vịt nướng kiểu akebono, hồng khô nhồi, bạch quả trộn trứng cá kogarami

Về món shinjo nướng kiểu tường đá trong các món nướng: chúng tôi gọt vỏ khoai sọ Ishikawa, phủ mực đen (mực nang) lên rồi để qua đêm cho màu mực ngấm…

Nước dùng sánh nhẹ bột sắn dây, đậu phụ tinh hoàn cá nóc, hải sâm kinko nhồi

Món hải sâm kinko nhồi trong phần canh trong (suimono) được làm bằng cách ngâm hải sâm kinko trong nước có pha tro rơm, để khoảng 3 ngày cho mềm…

Gân bò ninh hổ phách bekko, và cá chình hoa, củ bách hợp, khoai xếp lớp

Món gân bò ninh hổ phách bekko trong phần món ninh được lấy cảm hứng từ ẩm thực Hàn Quốc. Dùng cám gạo cũng được, nhưng chúng tôi ngâm nở gân…

Sushi cá lìm kìm ép bã đậu nành

Món sushi cá lìm kìm ép bã đậu nành được làm bằng cách trần bã đậu nành (còn gọi là kirazu) qua nước nóng rồi vắt ráo, nêm nếm theo cách giống cơm…

Khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà

Món khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà tuy không hợp mùa với hình dáng này, nhưng chúng tôi vẫn tạo hình thành quả bầu hyōtan bắt mắt.

Trứng cá trích trên tảo bẹ, tảo bẹ kombu thái lát mỏng senmai

Táo kẹp nướng