Bào ngư hấp muối được làm bằng cách đặt củ cải lên trên bào ngư rồi hấp muối. Món này còn được kết hợp với cầu gai đã ướp trong miso trắng Saikyo…
Món chiên này thực chất là món được phục vụ tại nhà hàng. Được rưới lên tôm he chiên vàng kim là sốt aurora. Những món dùng mayonnaise kiểu này rất…
Món cá dưa xám cuộn Naruto trong phần món ninh được làm bằng cách phi lê cá dưa xám thành ba miếng, khía xương, cuộn với kanpyo (dải bí khô), chiên…
Món shinjo cua mùa màng bội thu (honen-gani) trong phần món canh trong được làm bằng cách ngâm nở gạo lứt thập lục cốc bán sẵn, trộn với thịt cá sống…
Đậu phụ kiểu isobe được làm bằng cách làm vỡ đậu phụ, trộn với thịt cá sống, rong biển wakame, rồi xay bằng máy xay thực phẩm để tạo kết cấu bông…
Về món cá hồi kiểu carpaccio: cá hồi sống thường bị các thực khách nữ chê là tanh nên không được ưa chuộng, vì vậy tôi dùng cá hồi hun khói thay thế…
Món thịt heo quay nướng giấm vừng: với khoảng 800g thịt heo quay, dùng lò đối lưu nướng ở 160°C trong khoảng 25 phút.
Món sò điệp nướng sốt húng quế trong phần khai vị mang hơi hướng ẩm thực Ý. Sốt được làm bằng cách băm nhuyễn húng quế tươi, trộn với phô mai bột và…
Món trộn giấm chính là 'chirashi sắc thu' của tiêu đề lần này. Bên dưới không thực sự có cơm sushi, nhưng tôi đã bày theo phong cách chirashi. 'Khoai…
Về món cá trích ninh kanroni trong phần món ninh: loại cá trích khô mềm dễ chế biến hơn, nhưng loại khô cứng lại ngon hơn. Tôi khá kỹ tính về tỷ lệ…
Món trứng hấp kiểu chawanmushi thịt heo kakuni ra đời từ suy nghĩ liệu có thể tận dụng phần kakuni còn thừa vào việc gì đó không. Với khách trẻ, nếu…
Món gan cá vây chân ướp miso bã rượu cuộn hành lá xanh trong phần sakizuke (khai vị) được làm bằng cách lột màng mỏng của gan cá vây chân, ngâm trong…
Món cá nóc đông trong nước ninh chính nó: chỉ dùng da cá nóc thôi thì không có vị, nên tôi lấy nước dùng từ vụn rau củ và xương thừa. Sau đó cho da…
Món trộn giấm được làm để khách kết thúc bữa ăn với cảm giác thanh nhẹ, tuy không hẳn là tráng miệng nhưng tôi đã làm thành thạch sữa đậu nành. Làm…
Món cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake trong phần món hấp được tôi dự định làm món chính của bữa ăn lần này. Nếu chỉ có cá tráp thôi thì chỉ cần…
Về món đậu phụ mitarashi trong phần món canh trong: tôi đặt tên như vậy vì đã cắt thành từng miếng vừa một miếng ăn để dễ thưởng thức. Để tạo hình…
Sốt giấm-miso trong món mực đom đóm rưới giấm-miso mù tạt sẽ có vị sâu đậm hơn nếu kết hợp miso trắng với miso Shinshu. Thay vì mù tạt Nhật, lần này…
Món tôm he non chiên hình quạt trắng lấy cảm hứng từ sương mù mùa xuân. Tôi nghĩ tôm he non không nên can thiệp dao nhiều, mà nên chiên nhanh trong…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
