SEARCH

Cá cam Nhật Bản và củ cải tròn rưới koji, cá cam Nhật Bản shabu-shabu, terrine cá cam Nhật Bản và rau củ, namerō cá cam Nhật Bản, cá cam Nhật Bản trộn kiểu Tsugaru

Bắt đầu từ món sakizuke (khai vị). Với cá cam Nhật Bản và củ cải tròn rưới koji, tôi sơ chế cá cam Nhật Bản, cắt theo ý thích rồi hấp nhanh. Củ cải…

Cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bí đỏ, cải mibuna Kyoto

Đây là món ninh. Với cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, tôi dùng loại đậu phụ chiên Nankan-age đặc sản Kumamoto do một người quen…

Cá cam Nhật Bản nướng núi tuyết, cá nóc ướp shuto phơi qua đêm, gan cá vây chân nướng kiểu dengaku

Món nướng cá cam Nhật Bản kiểu núi tuyết được làm bằng cách ướp muối cá cam, phủ lên trên hỗn hợp củ cải trắng bào và lòng trắng trứng đánh bông nhẹ…

Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bào ngư áp chảo rượu sake, trứng cá trích trên tảo bẹ

Đây là món trộn giấm. Với cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, tôi cắt cá cam Nhật Bản thành phi lê nhỏ, xiên que kim loại, rắc muối nhẹ rồi áp lửa da…

Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng

Món cá cam Nhật Bản và củ cải trắng trong phần chén nhỏ được làm bằng cách bọc cá cam Nhật Bản trong củ cải trắng bào rồi nặn thành manju. Khi nặn…

Lẩu vừng cá cam Nhật Bản

Đây là món nồi nhỏ. Vì lẩu vừng cá cam Nhật Bản thường có vị khá nhạt, nên tôi cho thêm hỗn hợp vừng giã nhuyễn, dầu vừng, gừng và hành lá đã đun…

Canh kiểu miso trắng, cá cam Nhật Bản hình temari với bột nếp

Đây là món canh trong. Ở nhà hàng chúng tôi, chúng tôi chuẩn bị năm, sáu con cá cam Nhật Bản nặng trên 10kg, ướp muối đậm rồi để trong tủ lạnh khoảng…

Kaburazushi cá cam Nhật Bản

Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng cuộn sendan, cua hoàng đế ninh vàng óng, khoai sọ ebi ninh thấm vị

Đây là món ninh. Món cá cam Nhật Bản và củ cải trắng cuộn sendan lấy cảm hứng từ một người quê ở vùng Hokuriku mà tôi từng được giúp đỡ trước đây…

Cá chim trắng xông khói, cá cam Nhật Bản teriyaki

Lần này tôi chuẩn bị hai loại món nướng. Món đầu tiên là một biến tấu của món nướng: cá chim trắng xông khói. Vì cá chim trắng có mùi khá đặc trưng…

Cá cam Nhật Bản nướng với củ cải trắng địa phương

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

Cần nước và cá cam Nhật Bản cuộn yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Với cần nước và cá cam Nhật Bản cuộn yuba kiểu Toji, tôi ninh cá cam Nhật Bản trong nước ninh kiểu ara-ni (ninh xương và phần thừa…

Củ cải tròn Kyoto, cá cam Nhật Bản ninh bã rượu Hakkaisan

Bụng cá cam Nhật Bản muối miso trắng kiểu Saikyo

Cá cam Nhật Bản ninh củ cải trắng, vỏ yuzu thái sợi mảnh

Cá cam Nhật Bản nướng kuwayaki

Tôm hùm gai kiểu hoàng kim, cá cam Nhật Bản nướng với củ cải, hàu nướng kiểu hoa tuyết

Về món tôm hùm gai kiểu hoàng kim trong phần món trên đĩa nướng: khi dùng tôm đông lạnh sẽ có chút mùi tanh, nên tôi đã trộn một lượng nhỏ phô mai…

Cá cam nướng kiểu Nanzenji

Trong phần món nướng, cá cam nướng kiểu Nanzenji được làm bằng cách nêm muối tiêu cho đậu phụ rồi áp chảo như bít tết, đặt lên trên cá cam đã sốt…

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Cá cam Nhật Bản ninh mềm rưới sốt sánh ankake

Nấm larch bolete (rakuyō-take) trong món ninh này là loại được muối bảo quản ở những vùng như Shinshu, Nagano; chúng tôi luộc, ngâm nước rồi để nó…

Cá ngừ, cá cam Nhật Bản, cá lìm kìm