SEARCH

Salad cá tươi sống và rau củ áp lửa, sốt trộn truffle

Trong món salad cá tươi sống và rau củ áp lửa của phần món nướng, tôi có thêm dạ dày tổ ong bò (hachinosu). Vì chỉ dùng rau củ thì thiếu sức nặng…

Sò điệp hoa văn hươu sao kiểu Ryogoku

Lót ở dưới món sò điệp hoa văn hươu sao trong phần canh trong là mì căn kê (awa-fu) đã ninh ngấm vị. Có thể thay bằng gạo nếp hấp hơi cho dẻo dai…

Salad rau thập cẩm cá dưa xám sốt mơ, cầu gai nướng vương miện hoa, bơ nướng thơm, thạch xương cá araara, bào ngư nhỏ tokobushi áp lửa, măng tây trắng rưới sốt ngọc bích, miso kinome, thịt heo giả thịt cá voi, sốt vừng đen

Món salad rau thập cẩm cá dưa xám trong phần khai vị dùng khoảng 10-15 loại rau củ thái nhỏ như myoga, gừng non, dưa chuột, cùng với khoai mài thái…

Sa lát cua hoàng đế

Collagen cá ngừ dùng trong sa lát cua hoàng đế không mùi không vị, được bán sẵn dưới dạng tấm hoặc viên tròn. Nếu cho khoảng hai viên collagen vào…

Bào ngư cắt hình quả thông ninh kiểu Daisen, hải sâm nhồi khuôn, dạ dày bò tổ ong ninh kiểu Yamato, sushi cuộn dây cương, củ bách hợp hình hoa mơ, củ cải ruột xanh và karasumi

Với món bào ngư cắt hình quả thông ninh kiểu Daisen trong phần chúc mừng: tôi khía bào ngư chín lỗ (tokobushi) thành hình quả thông, cho vào nước và…

Món đông ngải cứu

Món đông ngải cứu trong phần khai vị chỉ dùng phần lá ngải cứu, luộc với một chút nước tro kiềm. Tôi được dạy rằng dù là ngải cứu hay tần ô, rau lá…

Cơm trà chiên xù cá shirasu

Món cơm là cơm trà chiên xù cá shirasu. Món cơm trà chan chiên xù thường dùng trà hojicha (trà rang), nhưng vì đúng vào mùa trà mới (shincha) đang…

Mực yari non hầm cà chua

Mực yari non hầm cà chua: tôi xào tỏi và hành tây băm nhuyễn trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu, theo đúng cách làm nhân sốt mì spaghetti. Mực yari…

Udo cuộn shinoda

Udo cuộn shinoda trong món ninh: cần lưu ý phải khử dầu thật kỹ trước, nếu không sẽ gặp trục trặc.

Cặp phi lê cuối mùa

Khoai lang ninh kiểu dân dã

Cá nhồng nướng sốt miso sánh mịn (torobo-yaki)

Với món cá nhồng nướng sốt miso sánh mịn: khi nướng kiểu Saikyo thông thường, phần thịt cá thường bị săn lại và trở nên dai cứng. Vì vậy tôi hòa…

Cá chẽm họng đen (nodoguro) nướng kiểu Hosokawa

Cá akamutsu trong món cá chẽm họng đen nướng kiểu Hosokawa của phần món nướng là loại cá thường được đánh bắt ở Oiso, còn được gọi là nodoguro, và là…

Sushi ép cá nục bày trong thuyền lá tre

Với món sushi ép cá nục bày trong thuyền lá tre: người ta nói rằng sushi ép cá nục bắt nguồn từ vùng Oiso. Vì vậy đây là món chúng tôi luôn có sẵn;…

Cà chua bi thoảng hương mơ

Đậu que nhuộm mực đen

Cá đục ngâm chua cay kiểu nanban

Cầu gai và cà tím

Cầu gai trong món cầu gai và cà tím: tôi đặt cầu gai tươi lên giấy bạc và chỉ áp lửa thật nhẹ, chỉ cần làm ấm lên là vừa.

Cuộn bào ngư và đậu bắp

Tôm hina, hương gió xanh

Kuchitori, hay chính xác hơn là thứ từng được gọi là 'thay cho kuchitori', là một khay tập hợp một lượng nhỏ các món từ biển, núi và đồng quê. Ở vùng…

Trình bày theo hình ảnh hoa cẩm tú cầu

Với cá chai trong phần sashimi: khi cá còn sống, dù nghĩ đã lọc xương kỹ thì vẫn dễ sót lại, nên xin lưu ý khi sơ chế phần này. Chúng tôi dùng rượu…

Consommé kiểu Nhật lạnh

Consommé kiểu Nhật lạnh, dùng thay cho món canh trong, được làm bằng cách lấy nước dùng từ gà; đúng ra phải lọc qua vải bông mịn, nhưng chúng tôi lọc…

Teppo-ae (trộn mù tạt)

Về teppo-ae, tôi nghe nói tên gọi này bắt nguồn từ vị cay nồng sắc của mù tạt dùng trong món này, giống như tiếng nổ của một khẩu súng (teppo).

Cua vàng kim (yamabuki)

Với món cua vàng kim (yamabuki), chúng tôi dùng cua nhện Nhật Bản, loại thường được đánh bắt ở vịnh Sagami. Loại cam chua vùng Okinawa dùng để giữ tỳ…