SEARCH

Cá ainame nướng muối

Món shinzakana (món phụ giữa bữa) là phần tôi thử nghiệm và có phần thách thức một chút, kiểu như đùa nghịch với món ăn. Với món cá ainame nướng muối…

Cá tráp, cá lìm kìm, mực, và tôm hùm gai

Với món sashimi (tsukuri), tôi tái hiện chủ đề Kyokusui no En (yến tiệc thả chén rượu trôi theo dòng suối, một tập tục thời Heian), và dùng làm phần…

Củ bách hợp và cá hồi hun khói kiểu Hakata

Cuộn kombu thịt ngựa

Món cuộn kombu thịt ngựa trong phần món ninh dùng phần thịt má, phần đắt giá nhất của thịt ngựa. Nó có kết cấu béo vừa phải, giống như phần toro…

Cá đổng quéo nướng hương anh đào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Chén nhỏ: đậu tuyết và ngưu bàng non, trộn sốt đậu phụ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Dương xỉ warabi trộn óc chó

Về món dương xỉ warabi trộn óc chó: chị gái tôi ở quê Yamagata thường gửi cho một lượng lớn dương xỉ warabi muối, nên tôi cố tình dùng loại muối này…

Cơm karasumi vắt khăn

Món cơm karasumi vắt khăn, một trong năm món nhắm rượu: trộn vụn trứng cá đối (dùng làm karasumi) vào cơm nấu thường thay vì cơm giấm, rồi vắt thành…

Chồi non chiên kẹp nhân

Trong món chồi non chiên kẹp nhân, tôi dùng cá mebaru mắt vàng (usumebaru), gọi theo tên khoa học tiêu chuẩn tiếng Nhật. Loại cá này thường được đánh…

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920

• Thời gian nấu 15 phút

Wagyu rưới cần tây củ

Đây là món nhắm rượu dạng nướng. Có nhiều cách nêm thịt bò như muối, ponzu, nước tương wasabi, yuzu-kosho, nhưng tôi cảm thấy tất cả những cách đó…

Cá ainame nướng xém da kiểu yakishimo, cá ngừ vây xanh, sò mai ép hèm moromi, cá lìm kìm, cồi nghêu áp dầu nóng ép kombu

Đây là món sashimi. Sashimi vốn dễ gây nhàm chán, nên tôi đã dồn nhiều tâm huyết: dùng rau rừng theo mùa như nụ cải và tsukushi (chồi cỏ đuôi ngựa)…

Thập cẩm sò trộn

Đây là món trộn giấm. Mùa xuân là mùa sò ngon, nên tôi ngâm mirugai (sò vòi voi Nhật Bản), torigai (sò trứng Nhật Bản), sò mai, và sò huyết Nhật Bản…

Trứng cuộn shuto (tamagoyaki)

Đây là món nướng. Bên dưới trứng cuộn shuto là hỗn hợp trứng pha từ nước sốt shuto, sữa, kem tươi, khoai mài. Món được bày kèm cá đổng quéo nướng…

Cá đục kowameshi

Nước dùng tanedashi (đọc là kusa-dashi) được làm bằng cách nướng xương của phần thịt vụn cá đục dùng để nấu cơm cùng xương của vài loại cá thịt trắng…

Cá ngừ thái dọc thớ thành dải dài (nagate-zukuri), cá cam Nhật Bản mùa đông thái xéo (sogi-zukuri)

Đây là món sashimi. Cá ngừ và cá cam Nhật Bản được dùng cùng thật nhiều củ cải trắng bào theo kiểu namasu tuyết (yuki-namasu). Cá ngừ được thái theo…

Canh trong kiểu tuyết tan (yukishiro)

Đây là canh trong (suimono) kiểu tuyết tan (yukishiro). Tôi thường được hỏi sự khác biệt giữa nước nền shinjo và nước nền hanpen: shinjo dù có rót…

Tôm đỏ muối kiểu Shōnai

Đây là món tōshi-zakana (món nhắm xuyên suốt bữa). Nước sốt irizake dùng cho món tôm đỏ muối kiểu Shōnai được làm bằng cách ninh nhỏ lửa mơ muối…

Tôm he nhồi măng tây chiên, sen tỉa hoa kẹp shinjo tôm chiên, cá shirauo bó chiên bột lòng đỏ trứng, koshiabura chiên bột mỏng

Trong các món chiên, món tôm he nhồi măng tây chiên được làm bằng cách: bóc bỏ vỏ tôm he, khía một đường ở giữa thân tôm. Sau đó, nhét măng tây vào…

Nấm shiitake và urui

Sakizuke (món khai vị) là ohitashi (món ngâm nhẹ) nấm shiitake và urui. Nước ngâm được làm từ shio koji pha loãng với nước dùng trong. Tôi thêm…

Sushi gói lá tre (chimaki)

Sushi chimaki được phục vụ từ sau nửa cuối tháng Tư, hướng đến lễ Tango no Sekku (ngày lễ bé trai, mùng 5 tháng 5). Chúng tôi làm kích thước nhỏ để…

Cá moroko sống nướng muối, măng vừa nướng vừa quét sốt (kakeyaki)

Cá moroko sống nướng muối trong phần món nướng dùng loại cá moroko được nuôi tại tỉnh Chiba. Chúng được bày trong lò sưởi tay (teaburi) có than để…

Món khai đũa: hải sâm nướng trộn củ cải bào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Tôm he non chiên hình quạt trắng

Món tôm he non chiên hình quạt trắng lấy cảm hứng từ sương mù mùa xuân. Tôi nghĩ tôm he non không nên can thiệp dao nhiều, mà nên chiên nhanh trong…