SEARCH

Cá trích và cà tím mùa thu, nấm shiitake mặt dưới trắng với cá ngừ và shuto

Món rau củ theo mùa ninh thập cẩm cá trích và cà tím mùa thu: bề mặt cà tím nướng được lột sạch đẹp mắt, tạo hình giống cà tím ngọc bích…

Canh trong cua nhúng shabu-shabu

Với canh trong cua nhúng shabu-shabu, chúng tôi cắt đậu phụ trứng thành hình mặt trăng và dùng cải thảo làm phụ liệu xanh. Cua được chần qua nước…

Canh cá thu và củ cải trắng kiểu Semba, Osaka

Tiếp theo, món canh trong là canh kiểu Semba. Đây được cho là món ăn ra đời tại khu Semba, Osaka, khởi nguồn từ việc người dân thường nấu nước dùng…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ

Món tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu áo giáp được làm bằng cách bổ dọc con tôm hùm gai, bỏ mang, băm nhỏ phần gạch trong đầu bằng dao rồi cho vào nước…

Cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc

Món sashimi là cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc, vì cá tráp ngon nhất vào mùa thu. Cá tráp tự nhiên được thái lát mỏng như tờ giấy và bày theo hình…

Bày món theo mùa (fukiyose), shinjo hương rong biển, chiên hình bao gạo, bánh gạo giòn gạo mới, bạch quả ngọc bích, chiên áo trứng miso natto

Sau khi chế biến từng nguyên liệu, chúng được bày biện như một đĩa fukiyose theo mùa, như thể được gom lại từ lá thu bay trong gió. Món tawara-age có…

Hiryōzu, cá chình nhồi ngưu bàng

Đây là món ninh. Với món cá chình nhồi ngưu bàng, cá chình được cắt khúc khoảng 3cm rồi nướng. Sau khi để nguội, xương được lấy ra, ngưu bàng được…

Cá hương có trứng nướng yuan kèm cà tím nướng và dưa lưới nhỏ trộn trứng cá dưa xám

Món cá nướng là yuan-yaki (nướng ướp kiểu yuan) dùng cá hương có trứng đầu mùa. Một đường dao được khía sâu đến giữa lưng để nước ướp yuan thấm đều…

Cầu gai đông sương mù, cá bơn vỉ ướp kombu kiểu cánh hoa cúc, cà tím mùa thu đông kiểu rikyu

Trước tiên, đây là ba món khai vị. Thứ để trong ly chính là cầu gai đông sương mù. Một lớp cháo loãng được đông lại bằng gelatin, bên trong có cầu…

Canh trong vị muối biển kiểu sanmai

Buồng trứng hải sâm phơi khô (bachiko) nướng sake

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng

Cá kinmedai, cá nục, sò huyết Nhật Bản, và mirugai

Ba ba ninh kiểu hổ phách

Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…

Bò Yamagata nướng lá mộc lan

Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…

Tương rau củ băm mùa hè kiểu Yamagata

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Cá tráp hấp rượu sake

Thạch khoai mài hoa cúc

Thạch khoai mài hoa cúc được làm bằng cách trộn khoai mài yamato đã bào vào thạch agar đã nấu tan, rồi thêm cánh hoa cúc vào, nhưng cần lưu ý: một…

Sa lát hạt dẻ và óc chó

Với món sa lát hạt dẻ và óc chó trong phần khai vị: vùng Komoro, Tomi gần Karuizawa nơi tôi đang làm việc được gọi là 'làng óc chó' vì sản lượng óc…

Vi cá mập chiên bọc yuba kiểu Toji, hải sâm khô nhồi hishio áo bột shin-hiki-ko chiên

Đây là món chiên. Đây là sự gặp gỡ với nguyên liệu Trung Hoa. Vi cá mập được ngâm nở, cho ngấm đều vị bằng dashi, nước tương nhạt kiểu asatsuyu và…

Canh momiji

Đây là món canh. Với canh momiji, tôi làm một món giống như sawani (canh rau củ thái sợi), sử dụng da cá dưa xám, chân gà kiểu “momiji” (lá phong) và…

Bánh bao khoai sọ ebi nhồi foie gras, cua hoàng đế cuộn sendan

Đây là món ninh. Với bánh bao khoai sọ ebi nhồi foie gras, phần foie gras nhồi bên trong cũng được ướp miso, nướng nhẹ để dậy hương trước khi nhồi…

Nấm tùng nhung khô và tôm cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda

Với món ninh thập cẩm nấm tùng nhung khô và tôm cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda, tôi ngâm nở lát nấm tùng nhung khô từ vùng Vân Nam, Trung Quốc, cuộn…

Món hầm sukiyaki "yurikamome"

Đây là món lẩu biến tấu. Vì tôi yêu thích loài chim yurikamome (mòng biển đầu đen), nên trong tên gốc tiếng Nhật, chữ Hán vốn mang nghĩa "cái cày"…