SEARCH

Tôm hùm gai nướng phủ trứng lụa habutae

Xin mời đến với món shiizakana (món thêm đậm vị). Tôm hùm gai trong món tôm hùm gai nướng phủ trứng lụa habutae chứa nhiều vitamin E, có tác dụng…

Sò điệp và tôm, cà rốt vòng trăng, kohlrabi nhồi cá tuyết

Đây là món ninh. Với món kohlrabi nhồi cá tuyết, vì loại rau kohlrabi chỉ cần luộc sơ đã cho vị rất ngon, nên tôi không dùng nước dùng dashi mà cho…

Bào ngư chiên kiểu Enoshima

Đây là món chiên. Với món bào ngư chiên kiểu Enoshima, bào ngư được thái dọc thành lát dài, để khi chín sẽ cuộn tròn lại ôm lấy phần cầu gai bên…

Cá tráp kiểu salad

Món cuối cùng là món trộn giấm (sunomono). Cá tráp kiểu salad dùng hai loại cá: cá tráp đỏ và cá hồng đuôi dài. Vì cá hồng đuôi dài có lớp da dai và…

Cá đổng quéo nướng giòn vảy, tôm hùm gai nướng cầu gai

Món nướng là cá đổng quéo nướng giòn vảy và tôm hùm gai nướng cầu gai. Đối với món cá đổng quéo nướng giòn vảy, cá được phi lê ba mảnh…

Cá ngừ, cá shima-aji, cá tráp, cầu gai, sò điệp

Đối với món sashimi, tôi nghĩ rằng bằng cách dùng que sắt nung nóng để khắc các chữ như "chúc" hay "thọ" lên vỏ củ cải trắng và các vật trang trí…

Tôm sayamaki và bạch quả chiên, mộc nhĩ tẩm bột chiên, iwatake chiên giòn, bánh senbei củ sen

Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…

Cá nhồng nướng bơ

Món nướng là cá nhồng nướng bơ. Cá nhồng được ướp muối, đặt lên lát bơ (quả bơ) rồi nướng chín khoảng 70%. Sau đó hoàn thiện bằng cách vừa nướng vừa…

Cá chình hoa chiên hình vân gỗ, gạo cổ chiên các loại hạt

Đây là các món chiên. Với cá chình hoa chiên hình vân gỗ (nenrin), vì đến tháng 12 thì nơi tôi sống mất hết màu sắc, tạo cảm giác đượm buồn, nên tôi…

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Nấm thập cẩm ninh kiểu dân dã

Nấm thập cẩm ninh kiểu dân dã: vào mùa sắp tới, nhiều loại nấm khác nhau được trộn lẫn và bán dưới tên 'nấm thập cẩm'. Loại này cho ra vị rất ngon…

Tôm ngọt trộn sốt đầu tôm muối (uzui)

Món tôm ngọt trộn sốt đầu tôm muối dùng phần óc của tôm maki-ebi đã ướp muối đậm và bảo quản sẵn. Loại này có thể giữ được nửa năm, thậm chí cả năm…

Cá hồi xông khói ướp kiểu hoa cúc

Canh kenchin soba mùa thu, cá tuyết chiên bột sắn dây Yoshino

Món canh trong là canh kenchin soba mùa thu — một kiểu canh trong rau củ đậm đà. Ibaraki nổi tiếng với soba thu hoạch mùa thu, nên tôi dùng loại soba…

Cua tuyết trộn rau sốt cam quýt

Về món cua tuyết trộn rau sốt cam quýt — món khép lại phần nhắm rượu — thì về căn bản đây là rau nhúng kiểu ohitashi trộn cùng cua tuyết. Ngoài dưa…

Cá ngừ vằn hun khói mùa thu

Đối với món cá ngừ vằn hun khói mùa thu quay về (modori-gatsuo), cá ngừ vằn được áp nhẹ kiểu tataki, ướp trong nước sốt marinade, rồi đem hun khói…

Surinagashi cải thảo, cá nóc nướng

Món canh trong này lấy ý tưởng từ lẩu cá nóc. Viên thạch ponzu được thả nổi trong nước dùng, tạo cảm giác thanh mát, sảng khoái cho món canh, tôi…

Cá đổng quéo kiểu canh trong phủ bột kōsen

Với món đậu phụ trăng tròn điểm hoa hagi trong phần khai vị, vì đây là món dùng cho canh trong nên tôi làm nó mềm hơn. Nước luộc đậu đỏ có thể dùng…

Cá chim trắng nướng hình quả thông

Với món Shonai-fu nướng hình lá bạch quả trong phần món nướng: tôi nghĩ ra món này để tận dụng loại gluten mì Shonai-fu giá rẻ làm nguyên liệu cho…

Trộn wasabi Amagi

Món trộn wasabi Amagi được làm bằng wasabi đặt riêng từ vùng Amagi. Vì món này hoàn toàn làm từ rau củ nên chi phí nguyên liệu có thể giữ dưới 100…

Tôm chiên kiểu biến tấu, shinjo tôm chiên áo rơm (mino-age)

Lẩu gà thả vườn kiểu mizore, gà Daisen áp lửa

Đây là món ấm. Với ý thức về tháng mười hai, chúng tôi làm món lẩu mizore nóng hổi này. Gà Daisen được áp lửa chỉ phần da, rồi thả vào lẩu mizore khi…

• ¥480

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình hoa chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Cá chình hoa chiên bọc yuba kiểu Toji được cuộn theo kiểu yawata-maki, bọc hai, ba lớp yuba tấm phẳng (hiratoba) rồi đem chiên. Lá…

Viên thịt lợn rừng trong nước dùng miso

Đây là món nóng. Ý tưởng là món lẩu thịt lợn rừng được bày riêng từng đĩa. Thịt thăn và thịt ba chỉ lợn rừng được xay nhuyễn rồi vo thành viên…