SEARCH

Trứng cá trích trên tảo bẹ, tảo bẹ kombu thái lát mỏng senmai

Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'

Cá đổng quéo từ biển Genkai dùng trong món nướng này có lẽ là loại tốt nhất, nhờ độ mặn của nước biển cũng như sức mạnh của dòng hải lưu nơi đây. Tôi…

Cá dace thơm ninh mơ non

Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…

Kiritanpo tròn, kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc

Với kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc trong phần món ấm: tôi dùng loại gạo mười sáu loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe đang thịnh hành gần đây. Món này…

Gói fukusa vàng

Thịt cua bên trong gói fukusa vàng được rửa qua giấm ngọt; phần cuống cải thảo được ướp muối nhẹ; hành thái sợi mảnh (shiraga-negi) và nấm shiitake…

Cá chình hoa núi tuyết

Cá chình hoa núi tuyết dùng củ cải trắng làm đế, tạo hình núi tuyết bằng cá chình hoa cùng lớp bọt tuyết từ lòng trắng trứng đánh bông. Cá chình hoa…

Cà tím ép muối, cà tím Aki-murasaki, củ cải tròn nhỏ

Tại quán của tôi, sau khi các món ăn đã lần lượt được phục vụ xong, tôi mang ra món dưa muối để khách hiểu rằng sắp đến phần cơm. Với những vị khách…

Iwatake trộn củ cải bào

Tsubo-tsubo là một loại chén nhỏ có nắp, thường được đặt cạnh món mukozuke (món sashimi) trong các buổi trà đạo, chẳng hạn vào dịp kuchikiri. Vì là…

Cá bơn vỉ, cá lìm kìm

Cơm cá shirauo

Cá moroko mùa đông, củ bách hợp, và mơ muối nghiền

Bào ngư cuốn tảo bẹ kombu lát mỏng

Sashimi cá bơn thái mỏng

Cá đầu sao Mishima, cá chẽm họng đen, mực mũi giáo

Về phần otsukuri (món sashimi), chúng tôi nhập cá trực tiếp từ các cảng cá Niigata, Miura và Chōshi. Khách hàng có vẻ yên tâm thưởng thức hơn khi…

Cá tráp cuộn mầm rau

Sushi ấm cá chình hoa

Phần cơm là sushi ấm cá chình hoa. Vì đang là mùa lạnh, sushi lạnh không được ưa chuộng lắm, nên tôi làm thành sushi ấm, ấm khoảng bằng thân nhiệt.

Khoai sọ ebi

Món số 3 — khoai sọ ebi ninh xóc kiểu mới (nikorogashi) — sau khi hấp khoai sọ ebi, tôi chiên trần nhanh chỉ phần bề mặt để giữ nguyên hình dáng, rồi…

Củ cải tròn hấp nguyên củ phủ kombu okina

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Củ sen nhồi cơm ngũ cốc

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ẩm thực dưỡng sinh mùa đông (macrobiotic)

Đậu tương đen ninh ngọt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cá bơn vỉ ướp kombu

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên

Với món ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên, chúng tôi phơi khô và rang tôm ami nhỏ, giã nhuyễn trong cối, rây mịn, rồi phủ lên ngưu bàng…

Cá chim trắng nướng cùng bơ