SEARCH

Giá trị của việc ăn ngoài mà nhà hàng chúng tôi mang lại

Trong bối cảnh hiện nay, khi đại dịch vẫn khiến việc ra ngoài ăn uống một cách thoải mái trở nên khó khăn, những khía cạnh nào — cách bày biện và…

Lẩu Tenjin

Đây là món lẩu. Lần này tôi được giao chủ đề “suy nghĩ lại về món lẩu”, nên tôi muốn cho thấy một cách phục vụ khác với công việc thường ngày đang…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Mẫu đơn mùa đông

Đây là món chiên. Với mẫu đơn mùa đông, tôi dùng phần vảy củ bách hợp hơi lệch ra ngoài so với tâm củ, vát cạnh từng vảy một. Tôm he Nhật Bản được…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Tôm hùm gai om sốt sắn dây, đậu phụ chiên hầm súp

Với tôm hùm gai om sốt sắn dây, tôi phủ thật kỹ bột khoai tây lên thịt tôm hùm gai. Nếu phủ bột quá nhiều lần thì vị tôm hùm gai sẽ mất đi, nên tôi…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 30 phút

Soba sudachi: soba, sudachi

Mì soba làm thủ công từ bột kiều mạch vùng núi Shirakami, được phục vụ với khẩu phần nhỏ và điểm…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư hấp, mochi củ sen, củ cải tròn nhỏ uguisu-na

Vị umami của bào ngư được cô đọng lại nhờ hấp mà không thêm bất kỳ gia vị nào. Để thực khách được…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 10 phút

Cá đổng quéo nướng shuto-koji, măng non nướng rượu sake muối

Với món cá đổng quéo nướng shuto-koji, tôi dùng amazake (nước cơm rượu ngọt lên men). Amazake được làm bằng cách nấu cháo theo tỷ lệ ba phần gạo, sáu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Sashimi cuốn củ cải trắng

Đây là món sashimi. Tôi thêm một chút biến tấu vào cách trình bày, đem lại nét thú vị cho món sashimi thông thường. Con cá bên trong sẽ là điều bất…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 15 phút

Món canh phỏng theo hanabira-mochi, đậu phụ chồi hoa fuki

Đây là món canh mô phỏng bánh hanabira-mochi, loại bánh mochi ăn vào tháng Giêng. Tôi thái củ cải tròn thành lát hơi dày rồi cho ngấm nước dùng happo…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Hải sâm trộn unohana, gan bào ngư phủ bơ, trứng mè đen điểm sốt rin, mực kiểu arihei, cá cam Nhật Bản và bettara-zuke kiểu Hakata, bánh monaka mơ, kinton matcha với đậu budou-mame, namasu trứng cá trích

Đây là món trước hassun. Với 'Hải sâm trộn unohana', chúng tôi cho hải sâm vào rổ tre cùng những viên đá tròn, đậy nắp rồi lắc xoay tròn để làm mòn…

• 1 phần · ¥830

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru

Gọt vỏ dày phần củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru, rồi cẩn thận ninh nhừ mà không thêm…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua tuyết cái Seiko nướng vỏ (kōrayaki)

Chào đón mùa cua tuyết bằng cách phục vụ vị ngon của nó theo hai kiểu: làm món khai vị với thạch…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 10 phút

Cua tuyết cái Seiko, món khai vị lạnh (reisai)

Chào đón mùa cua tuyết bằng cách phục vụ vị ngon của nó theo hai kiểu: làm món khai vị với thạch…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 4 giờ

Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko và gạo Yumepirika

Đây là món cơm sử dụng củ bách hợp Gekko, một loại rau củ trú đông Hokkaido được mệnh danh là “củ bách hợp kỳ diệu”. Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tuyết Thái Bình Dương và củ cải phủ tuyết hấp kiểu mizore

Đây là món hấp, sử dụng củ cải phủ tuyết và hành trú đông Hokkaido. Cá tuyết Thái Bình Dương và củ cải phủ tuyết hấp kiểu mizore là một món theo mùa…

• 1 phần · ¥190

• Thời gian nấu 1 giờ

Hải sản hấp irizake kiểu oden, rau củ trú đông Hokkaido ninh rượu vang trắng

Đây là món ninh dùng củ cải phủ tuyết, cà rốt và hành trú đông Hokkaido. Cả món hải sản hấp irizake lẫn rau củ trú đông ninh rượu vang trắng đều cho…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 3 giờ

Bò đen Saroma và khoai tây nướng phô mai

Đây là món nướng dùng khoai tây trú đông “Premium Inca ủ 16 tháng” và “bò đen Saroma”. Tôi thiết kế món ăn này với mong muốn để du khách từ ngoài…

• 2 phần · ¥632

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua yaki-shabu, ochazuke vừng

Đây là món cơm dùng rau củ trú đông Hokkaido: “bắp cải trú đông, cà rốt phủ tuyết, cua yaki-shabu ochazuke vừng”. Tôi kết hợp hai món hoàn toàn khác…

• 1 phần · ¥1.520

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji

Với món lẩu thợ săn kiểu Tōyama, soba tōji, tôi dùng phần thịt thăn gấu có kết cấu tương đối mềm. Theo nguyên tắc dosan-dohō — nghĩa là “nguyên liệu…

• 4 phần · ¥1.186

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt gấu

Thịt gấu được xem là loại thịt thượng hạng nhất trong số các loại thịt săn được trên núi. Nhiều người hình dung nó có mùi hôi nồng, nhưng chất lượng…

Thịt gấu và củ cải trắng

Tôi đã làm món thịt gấu và củ cải trắng để thực khách được thưởng thức trọn vẹn dashi thơm ngon tiết ra từ thịt và mỡ gấu. Món lẩu thịt rừng được xem…

• 4 phần · ¥638

• Thời gian nấu 50 phút

Khoai tây, bạch tuộc và bí đỏ kabocha, bạch tuộc sống ninh mềm

“Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido”. Rau củ trú đông đã dùng là khoai tây Niseko “540” và bí đỏ Dark Horse. Món ninh kết hợp “khoai…

• 1 phần · ¥620

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá kinki nướng bã đậu nành

Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido. Rau củ trú đông đã dùng là củ bách hợp và cải thảo trú đông. Lần này là món nướng. Với cá kinki…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Cua, khoai tây và củ cải, cua lông nướng trong mai

Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido. Rau củ trú đông đã dùng là khoai tây Niseko “540”, củ cải và cà rốt phủ tuyết. Với món ninh cua…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ