Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Japanese Chefs Recipes? là gì?

    • Tổ chức vận hành

    • Các loại thành viên

    • Quy trình đăng ký thành viên

    • Câu hỏi thường gặp

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Kiến thức cơ bản của chuyên gia

    • Kỹ thuật chuyên nghiệp này

    • Phòng thí nghiệm phát triển ẩm thực

    • Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

    • Tuyển chọn đầu bếp hàng đầu ~Tiên phong~

    • Nghề này tôi muốn truyền lại

    • Nhập môn Dashi

    • Nhập môn sơ chế

  • COURSE

    • Yayoi (Tháng 3)

    • Uzuki (Tháng 4)

    • Satsuki (Tháng 5)

    • Minazuki (Tháng 6)

    • Fumizuki (Tháng 7)

    • Hazuki (Tháng 8)

    • Nagatsuki (Tháng 9)

    • Kannazuki (Tháng 10)

    • Shimotsuki (Tháng 11)

    • Shiwasu (Tháng 12)

    • Mutsuki (Tháng 1)

    • Kisaragi (Tháng 2)

  • CHEFS

  • ĐĂNG KÝ

  • LOG IN

  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

  • TRANG CỦA TÔI
  • Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
  • Điều khoản dịch vụ
  • Chính sách bảo mật
  • Tổ chức vận hành
  • Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
  • Câu hỏi thường gặp
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Trang chủ
  • SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa
Đầu bếp
Xem tất cả đầu bếp
Pickup
Nguyên liệu
Mùa
Loại món
Phong cách
Chi phí
Thời gian nấu
Khẩu phần
285 kết quả
  • Đọc bài viết: Mực khía hình quả thông, fuki non tỉa hình ống tre, mơ ngâm mật ong phồng căng, củ từ cô nảy mầm, ngưu bàng ninh trường tồn, củ bách hợp tỉa hình sóng lặng, trứng cá trích phủ tuyết, củ cải tròn trộn giấm, dương xỉ warabi non ngâm nước dùng, yokan kiểu Hakata

    Mực khía hình quả thông, fuki non tỉa hình ống tre, mơ ngâm mật ong phồng căng, củ từ cô nảy mầm, ngưu bàng ninh trường tồn, củ bách hợp tỉa hình sóng lặng, trứng cá trích phủ tuyết, củ cải tròn trộn giấm, dương xỉ warabi non ngâm nước dùng, yokan kiểu Hakata

    Kuizumi là món osechi (món ăn ngày Tết). Vào dịp Tết, người ta xếp thật nhiều món ăn vào hộp nhiều tầng để cả nhà cùng ăn, và cũng để đãi khách khi…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Cá trích ngâm koji, bí ngô và rau chân vịt hai màu, trứng phô mai, đậu leo và cà rốt ninh ngọt, cá mòi và cà tím kiểu Hakata, shinjo tôm nấm tùng nhung chiên, datemaki cá bơn vỉ

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Cá trích ngâm koji, bí ngô và rau chân vịt hai màu, trứng phô mai, đậu leo và cà rốt ninh ngọt, cá mòi và cà tím kiểu Hakata, shinjo tôm nấm tùng nhung chiên, datemaki cá bơn vỉ

    Đây là món khai vị. Với món cá trích ngâm koji, tôi cho thêm amazake để tránh bị quá mặn. Tôi dùng 60 g muối, nhưng nghĩ rằng giảm bớt một chút sẽ đỡ…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 11
  • Đọc bài viết: Cá cam Nhật Bản shabu-shabu

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    Cá cam Nhật Bản shabu-shabu

    Thực khách sẽ được thưởng thức cá cam Nhật Bản đúng mùa, có độ béo vừa phải, theo kiểu "tsuyu-shabu" — nhúng trong nước dùng đã nêm sẵn thay vì nước…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Mùa đông
    • Chắc bụng
    • 1 phần · ¥380

    • Thời gian nấu 30 phút

  • Đọc bài viết: Đậu hũ ấm mùi tây và rau củ nhiều màu rưới sốt sánh váng đậu, lẩu shoyu koji bánh mochi ngải cứu

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    Đậu hũ ấm mùi tây và rau củ nhiều màu rưới sốt sánh váng đậu, lẩu shoyu koji bánh mochi ngải cứu

    Đây là món sakizuke (khai vị). Với đậu hũ ấm mùi tây, vì mùi tây giữ màu tốt ngay cả khi qua nhiệt, nên tôi dùng mùi tây để tạo cho đậu hũ ấm màu…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Gân bò ninh mềm sốt demi-glace kiểu Nhật

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    Gân bò ninh mềm sốt demi-glace kiểu Nhật

    Đây là món shinzakana. Với gân bò ninh mềm sốt demi-glace kiểu Nhật, tôi ninh liu riu gân từ phần thăn philê bò dùng trong quán, cùng với phần vụn…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Trứng hấp tinh hoàn cá rưới sốt cầu gai, cá nóc và khoai mài áp chảo, củ sen trộn vừng mù tạt

    Trứng hấp tinh hoàn cá rưới sốt cầu gai, cá nóc và khoai mài áp chảo, củ sen trộn vừng mù tạt

    Đây là sakizuke (món khai vị). Với món trứng hấp tinh hoàn cá rưới sốt cầu gai, tôi không dùng tinh hoàn cá nóc mà dùng sữa cá tuyết (kumoko). Sốt…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 12
  • Đọc bài viết: Vùng đất Toyo: shabu-shabu cá dưa xám và kabosu

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    Vùng đất Toyo: shabu-shabu cá dưa xám và kabosu

    Điểm hấp dẫn và sự chú trọng Tôi nghĩ cá dưa xám ở Tokyo hay Osaka được xem là loại cá cao cấp, sang trọng, nhưng ở quê tôi — tỉnh Oita — khi đến…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 11
    • Giản dị
  • Đọc bài viết: Củ cải trắng tỉa hình gương ninh thấm vị, tôm he Nhật Bản ninh nhanh nước tương, măng tỉa hình quạt xòe ninh kiểu Tosa, bào ngư nhỏ tỉa hình quả thông ninh, cà rốt tỉa hình hoa mơ, fuki đầu mùa ninh xanh, củ từ cô ninh umani

    Yaesu Kappo Shimamura

    Củ cải trắng tỉa hình gương ninh thấm vị, tôm he Nhật Bản ninh nhanh nước tương, măng tỉa hình quạt xòe ninh kiểu Tosa, bào ngư nhỏ tỉa hình quả thông ninh, cà rốt tỉa hình hoa mơ, fuki đầu mùa ninh xanh, củ từ cô ninh umani

    Các món ninh được lấy cảm hứng từ hình ảnh tùng, trúc, mai (shochikubai). Với củ cải trắng tỉa hình gương ninh thấm vị, tôi gọt củ cải thành hình hoa…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 12
    • ¥500

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Cá kinki nướng miso Saikyo, trứng cuộn vị mơ, cà rốt hình hoa mơ ngâm giấm, quả iwanashi ngâm rượu mơ, chishatō khía lá thông ngâm mù tạt, kombu xếp lớp ngâm miso Saikyo, đậu hina ngào mật

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    Cá kinki nướng miso Saikyo, trứng cuộn vị mơ, cà rốt hình hoa mơ ngâm giấm, quả iwanashi ngâm rượu mơ, chishatō khía lá thông ngâm mù tạt, kombu xếp lớp ngâm miso Saikyo, đậu hina ngào mật

    Đây là món khay. Trứng cuộn vị mơ được làm bằng cách trộn thịt mơ muối nghiền vào phần bột trứng cuộn rồi cuộn lại. Bánh hoa mơ unpei được làm bằng…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Cá nóc thái lát mỏng (usuzukuri)

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Cá nóc thái lát mỏng (usuzukuri)

    Phiên bản truyền thống là cá nóc được tạo hình hoa cúc tròn (kiku-tama-zukuri). Phiên bản hiện đại là áp lửa nhanh kiểu nướng xém da (yakishimo) rồi…

    • Cá sống thái lát / sashimi
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Trứng cá hồi với củ cải trắng mài kẹp cá tuyết đen và cà rốt, sushi cuộn dây cương (tazuna), ốc xà cừ trộn cánh hoa cúc, vịt lai muối nướng, bạch quả mùa mới rang muối, hạt dẻ mùa mới ninh nước dùng đậm vị, dưa trắng shiro-uri cắt hình lá bạch quả ướp kombu, khoai sọ Ishikawa hấp nguyên vỏ

    Trứng cá hồi với củ cải trắng mài kẹp cá tuyết đen và cà rốt, sushi cuộn dây cương (tazuna), ốc xà cừ trộn cánh hoa cúc, vịt lai muối nướng, bạch quả mùa mới rang muối, hạt dẻ mùa mới ninh nước dùng đậm vị, dưa trắng shiro-uri cắt hình lá bạch quả ướp kombu, khoai sọ Ishikawa hấp nguyên vỏ

    Đây là món chúc mừng: đền Minh Trị (Meiji Jingu), vườn ngoại viện Jingu Gaien và hội trường tưởng niệm Minh Trị được gọi chung là 'toàn bộ Jingu'…

    • Món khai vị nguội
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Canh sữa cá tuyết, cà tím mùa thu, viên thịt vịt, tôm

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Canh sữa cá tuyết, cà tím mùa thu, viên thịt vịt, tôm

    Đây là món canh trong. Với canh sữa cá tuyết, vì chỉ làm kiểu miso trắng đơn thuần thì sẽ không thú vị, nên tôi trộn thêm sữa cá (tinh hoàn) của cá…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 10
    • ¥500

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Hiryōzu cua, nấm tùng nhung chiên bột mỏng, cà tím thu chiên rồi ninh, bánh gluten kê awa-fu chiên rồi ninh, bí đỏ hình lá cây ninh thấm

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Hiryōzu cua, nấm tùng nhung chiên bột mỏng, cà tím thu chiên rồi ninh, bánh gluten kê awa-fu chiên rồi ninh, bí đỏ hình lá cây ninh thấm

    Đây là món ninh. Với hiryōzu cua, tôi trộn đậu phụ đã ép ráo nước, surimi và khoai mài thành nền hiryōzu, thêm cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào, đem…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 10
  • Đọc bài viết: Canh trong cá chình — kiểu lạnh

    Ueno Kameya Issui-tei

    Canh trong cá chình — kiểu lạnh

    Đây là món canh trong lạnh được chế biến từ cá chình. Cá chình còn sống được cắt khúc tròn, đem nướng, sau đó hấp và rút xương, rồi ninh nhanh trong…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Mùa hè
    • Tươi mọng
    • 3 phần · ¥320

    • Thời gian nấu 40 phút

  • Đọc bài viết: Kiểu miso trắng, tôm hùm gai Ise nguyên vỏ (gusoku), đậu phụ ngải cứu

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Kiểu miso trắng, tôm hùm gai Ise nguyên vỏ (gusoku), đậu phụ ngải cứu

    Đây là món canh trong, theo kiểu miso trắng. Tôi trộn 1kg miso trắng mịn (shirokoshi) với 1 gō rượu sake và 2 gō dashi, rồi hòa vào dashi bậc hai…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 5
  • Đọc bài viết: Bánh củ sen nướng, canh rau củ thái sợi (sawani-wan)

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    Bánh củ sen nướng, canh rau củ thái sợi (sawani-wan)

    Đây là món canh trong. Với bánh củ sen nướng, khi làm bánh củ sen, tôi thêm một chút paste củ bách hợp và bột nếp để tăng độ dai dẻo và độ ẩm mềm cho…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Cá tráp nhỏ hấp bã đậu nành, rưới sốt sánh trong

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    Cá tráp nhỏ hấp bã đậu nành, rưới sốt sánh trong

    Đây là món hấp trong các món Tết của Kochi. Cá tráp nhỏ hấp bã đậu nành, rưới sốt sánh trong là phiên bản hiện đại của món hấp bã đậu nành…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Mùa đông
    • Truyền thống
    • 1 phần · ¥800

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Bò ichibo bọc bánh pie

    Kagurazaka Uo Takumisen

    Bò ichibo bọc bánh pie

    Đây là món aizakana (món ăn kèm giữa món nướng và món ninh). Với 'Bò ichibo bọc bánh pie', thay vì dùng thịt thăn bò, chúng tôi dùng phần ichibo…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 5
  • Đọc bài viết: Thịt đùi bò wagyu ninh giấm đen

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    Thịt đùi bò wagyu ninh giấm đen

    Đối với món thịt đùi bò wagyu ninh giấm đen, thịt được ngâm trong ba đến bốn tiếng, dành thời gian để loại bớt mỡ. Sau đó được ninh với lửa lớn trong…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Tháng 11
  • Đọc bài viết: Shinjo cua hấp bắp cải

    Shinjo cua hấp bắp cải

    Đây là món canh trong. Với shinjo cua hấp bắp cải, tôi trần bắp cải với một chút muối để làm nổi bật màu sắc. Nhờ vậy sẽ cho ra màu xanh đẹp mắt.

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 10
    • ¥250

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Ngao Nhật Bản và viên shiratama

    Ngao Nhật Bản và viên shiratama

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Hàu rưới sốt miso wasabi, thập cẩm hương biển, thăn vịt nướng, hạt dẻ trộn đậu phụ nghiền, củ từ cô tỉa hình quả thông, sushi cá chình hoa kiểu tay áo kimono

    Izu Shoheiso

    Hàu rưới sốt miso wasabi, thập cẩm hương biển, thăn vịt nướng, hạt dẻ trộn đậu phụ nghiền, củ từ cô tỉa hình quả thông, sushi cá chình hoa kiểu tay áo kimono

    Đây là món sakizuke (món khai vị). Với dưa chuột nướng, tôi xếp hai que xiên tre song song, lăn dao để tạo các đốt như mắt tre, rồi tạo vết nướng để…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 12
  • Đọc bài viết: Đậu phụ tinh hoàn cá

    Đậu phụ tinh hoàn cá

    Đậu phụ tinh hoàn cá trong phần món canh (suimono) được làm bằng cách pha loãng tinh hoàn cá với vừa đủ lượng surimi để không làm mất hương thơm của…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Gà Koshi no Tori nướng than, kiểu zoni noppe

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    Gà Koshi no Tori nướng than, kiểu zoni noppe

    Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: noppe Khi nhìn lại lịch sử của những món ăn đã được thưởng thức từ rất lâu đời, tôi lại…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 1
    • Vị sâu nhiều tầng
    • 4 phần · ¥365,5

    • Thời gian nấu 3 giờ

Đang hiển thị 24 trong 285

← Prev
  • 1
  • …
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 12
Next →
Sort
285kết quả