SEARCH

Cá dưa xám chiên, vi cá mập, hầm miso trắng

Lần này tôi muốn thử dùng vi cá mập. Vi cá mập là nguyên liệu tiêu biểu của ẩm thực Trung Hoa, và tôi nghĩ mọi người thường hình dung món ăn có màu…

• 4 phần · ¥480

• Thời gian nấu 35 phút

Ba món từ bò wagyu lông đen: thăn phi lê hun khói, đùi ninh miso đỏ, thăn lưng nướng bã rượu sake

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: sử dụng dồi dào nhiều phần thịt khác nhau của wagyu Với phương châm “điều bình thường của…

• 1 phần · ¥670

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi, sushi, sushi, sushi — thuyền vào, thuyền ra

Đây là một sáng tạo cho phần cơm ăn, được nghĩ ra từ chirashi-zushi (cơm sushi trộn nhiều loại nguyên liệu). Tôi xen các nguyên liệu rang khô như…

• 4 phần · ¥12.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Đĩa sashimi tháng Chạp (shiwasu): cá nóc hổ, cá ngừ vây xanh, cá chẽm họng đen, nấm truffle, chanh ngón tay, nori om tsukudani

Tôi dùng thật nhiều loại cá tươi cao cấp có vị umami tăng mạnh vào mùa đông lạnh giá, bày biện theo cách rực rỡ — chú trọng đến ấn tượng thị giác —…

• 1 phần · ¥2.450

• Thời gian nấu 15 phút

Sashimi cá tráp đỏ lên men, rưới nước ninh đông (nikogori)

Khoảng mười năm nay, ông đã tập trung nghiên cứu nấm mốc koji Nhật Bản (Aspergillus oryzae), và mở nhà hàng hiện tại vào năm 2014. Ông nhận thấy rằng…

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 8 giờ

Hàu ướp muối nhẹ, phơi khô

Món chiên lần này là hàu phơi khô qua đêm. Trước đây hàu ít khi được sử dụng, nhưng nhờ sự phát triển của kỹ thuật thủy sản mà nay có thể phục vụ một…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 20 phút

Cơm nấm tùng nhung gói lá mộc lan, dưa muối

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: món cơm trộn (takikomi) kinh điển của mùa thu Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ

"Misaki-gazami" kachin-age (chiên bột nếp mochiko)

Với món "Misaki-gazami" kachin-age (chiên bột nếp mochiko), vì vào thời kỳ nagori (cuối mùa) vị umami của cua trở nên yếu hơn, nên tôi nghĩ đến việc…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo nướng ba vị, cua lông, nấm tùng nhung cuối mùa cuốn thịt lợn Joshu, sườn heo Joshu, tim và gan lợn Joshu

Món nướng lần này tôi thử làm theo kiểu hun khói bằng nồi Iga (Iga-nabe). Nồi Iga này có hình dáng đặc biệt, hiệu ứng hồng ngoại xa rất mạnh, khiến…

Táo gratin

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương tỉnh Gunma. Đây là món nướng. Táo gratin là một thử nghiệm để thực khách có thể ăn trọn cả quả táo được dùng…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Món ăn nguyên liệu dùng chung: yuba dẹt nướng phồng

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥780

• Thời gian nấu 20 phút

Canh hấp ấm đất cá dưa xám cuối mùa và nấm tùng nhung đầu mùa

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: sự kết hợp giữa hai nguyên liệu cao cấp: cá dưa xám và nấm tùng nhung Với phương châm “điều…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Vi cá mập và viên shinjo cuộn váng đậu (yuba) — sốt kuzu loãng cua và hoa cúc, tôm he Nhật Bản non, cà rốt, tỉa hình lá bạch quả, mộc nhĩ

Khi luộc cánh hoa cúc, chúng tôi cho một lượng giấm rất nhỏ để ngăn oxy hóa và giữ màu sắc tươi sáng. Chúng tôi làm nổi bật màu sắc trong trẻo của…

Nấm kim châm ninh nêm gia vị

Đây là món ăn theo chủ đề món ăn truyền thống. Gần đây công việc ở khâu ninh nấu khá ít, nên tôi muốn tập trung giới thiệu phần đó. Trước tiên là món…

• 1 phần · ¥40

• Thời gian nấu 1 giờ

Ba loại kem vừng

Lần này tôi xin giới thiệu những món chúng tôi thường phục vụ tại nhà hàng, cũng như những món tôi mong muốn được phục vụ trong tương lai. Lần này…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Thăn bò nướng đá, cầu gai

Đây là món nướng. Thăn bò nướng đá được xây dựng theo khái niệm "dùng cầu gai ngâm nước muối (shiomizu-uni) đang vào mùa làm gia vị để ăn thịt"…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 phút

Bò wagyu Hakata quay

Điều tôi tìm kiếm ở thịt bò là bản thân miếng thịt phải có vị umami thật rõ ràng. Với món 'Bò wagyu Hakata quay' được phục vụ lần này, tôi dùng phần…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 3 giờ

Tôm he Nhật Bản cỡ lớn, vi cá mập

Đây là tempura tôm he Nhật Bản, nhưng loại cỡ lớn được chiên ở độ chín khoảng nửa sống — chưa chín hoàn toàn — để thực khách có thể thưởng thức trọn…

• Thời gian nấu 10 phút

Cá nóc hổ ninh đông

Tôi đã sáng tạo món ăn này theo chủ đề "công việc luôn đổi thay của nhà hàng". Nhà hàng "Wangu" do tôi điều hành sẽ tròn 45 năm thành lập vào năm…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Nước dùng kombu đá ấm, vịt Tsugaru, bánh mochi củ sen sốt mizore, yuzu thái hạt lựu, hành hoa

Đây là phần giới thiệu một món ăn thể hiện hơi ấm đặc trưng của mùa lạnh dần. Vì chúng tôi sử dụng đá ấm (onjaku), thực khách có thể thưởng thức món…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 30 phút

Wagyu nướng miso

Từ thực đơn theo set mùa hè, đây là món lẩu bò (gyū-nabe) wagyu nướng miso. Nhà hàng chúng tôi cũng thường đón nhiều thực khách nước ngoài, và…

• 1 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Roast beef bò Wagyu đen Joshu nấu ở nhiệt độ thấp

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị, dùng kèm rượu). Đây là món ăn lấy cảm hứng từ Nhà máy tơ lụa Tomioka của tỉnh Gunma, nổi tiếng với nghề nuôi…

• 1 phần · ¥2.120

• Thời gian nấu 1 giờ

Chả giò yuba thỏ, sudachi

Về món chả giò yuba thỏ, tôi nghĩ nếu giữ nguyên hình dạng của miếng thịt thì có thể khiến một số thực khách cảm thấy hơi trần trụi, nên tôi làm…

• 1 phần · ¥196

• Thời gian nấu 15 phút

Nấm tùng nhung nướng, cá dưa xám áp lửa

Chạm đến thị giác. Cảnh tượng chín dần trên lửa là một bữa tiệc cho đôi mắt. Cảnh nấm tùng nhung và cá dưa xám — hai nguyên liệu cao cấp tiêu biểu…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 30 phút