SEARCH

Cá chim trắng gói lá sắn dây nướng

Với món nướng này, tôi dùng lò than hibachi kiểu cũ. Sắp đá dung nham để tạo hiệu ứng nướng đá, đặt một tấm lưới thường dùng cho nồi lẩu giấy lên…

Cá hồi mùa thu nướng thơm

Đây là món cá hồi mùa thu nướng thơm, để thưởng thức trọn vẹn hương nấm tùng nhung. Vì được bày trên đĩa trắng kiểu Tây, nên tôi trình bày theo phong…

Cá dưa xám shinjo cuối mùa

Món canh trong (o-wan) là cá dưa xám shinjo cuối mùa. Cá dưa xám đánh bắt sau tháng Mười sẽ lớn hơn 1 kg, có nhiều mỡ hơn nên chả cá xay cũng đậm đà…

Canh trong kiểu sumashi, xúc xích ba vị kiểu Nhật, nấm matsutake, cà rốt cắt hình lá phong, bí ngô cắt hình lá bạch quả, vàng lá và bạch kim lá, hương yuzu

Lẩu xương cá và tiêu

Canh gạo lứt với tôm xé sợi mảnh

Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…

Nấm thập cẩm

Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung, kiểu canh trong

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung kiểu canh trong là món tôi luôn dùng mỗi khi vào thu: tôi ninh nhanh nấm tùng nhung và cà tím rồi phục vụ ngay trong…

Cá nhồng phơi gió

Món tổng hợp mùa thu

Cá đổng quéo trắng cuộn nấm tùng nhung nướng kiểu vảy thông, ớt Manganji ngâm

Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…

• 1 phần · ¥2.800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá mặt quỷ cuộn futami (hai lớp) chiên

Đây là món chiên. Cá mặt quỷ cuộn futami (hai lớp) chiên được cuộn với nhân là nấm tùng nhung và cầu gai hấp, rồi chiên với lớp bột tempura mỏng…

Cá chim trắng nướng kiểu tagoto

Cá chim trắng nướng kiểu tagoto (ruộng bậc thang) được làm bằng cách khoét rỗng cà tím để mô phỏng hình ruộng bậc thang, rồi áp lửa nhẹ. Cá chim…