دينبو ياكي (جراد البحر الشوكي الياباني، أذن البحر، جنكة، صلصة كثيفة كهرمانية، واسابي)

هذا الطبق هو دينبو ياكي. وهو طبق يُشوى في وعاء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. ويبدو أن أصله استخدام وعاء فخاري مصنوع من طين قاع بركة دينبو في جبل فوشيمي إيناري بكيوتو في الطهي، أما اليوم فكثيرًا ما يُطهى البيض مع المكونات بالبخار والشيّ، وقد تُستخدم أيضًا أوعية هوراكو أو أصداف المحار. ويمكن إضافة مكونات بحسب الموسم، مثل براعم الخيزران في الربيع أو الكوواي في الشتاء. وكان الموسم خريفًا وقت التصوير، لذلك أُضيف معجون الكستناء للاستفادة من حلاوتها.

عند تحضير الصلصة الكثيفة للدينبو ياكي، إن استُخدمت صلصة الصويا فالأفضل الداكنة لأن لونها أغمق وطعمها ألذ، فجاءت صلصة كهرمانية. وإذا كان خليط دينبو ياكي رخوًا جدًا انقسم إلى طبقتين من البيض والكستناء فصار شبيهًا بتشاوان موشي مع أنه من الياكيمونو، لذلك انتبه إلى توازن القوام.

①أخرج جراد البحر الشوكي الياباني من قشره وملّحه بقليل من الملح وانضجه بخفة.

②افرك أذن البحر بالملح، وأضف الساكي والفجل الأبيض، واطهُه على البخار في صينية ساعتين.

③اكسر قشر بذور الجنكة واطهُها بالساكي.

④أضف إلى 3 بيضات 144 مل من الداشي ومعجون الكستناء، واضبط الطعم بالملح وصلصة الصويا الفاتحة والميرين، وصفّ الخليط.

⑤املأ ثقب صدفة أذن البحر بحبات الأرز، وضع المكونات السابقة في خليط البيض السابق واطهُه على البخار والشيّ، ثم اسكب الصلصة الكهرمانية وضع الواسابي في الأعلى.